Яка сковорода для плову може помітити казан: вибір форми матеріалу

Якщо ви нечасто готуєте східні страви, то необов’язково мати казан, правильно підібрана сковорода для плову цілком впоратися з невеликими обсягами. Однак успіх гарантований, тільки якщо посуд буде відповідати суворим вимогам. Інакше м’ясо пригорить або рис прилипне і перетвориться в кашу. Дізнайтеся, яка сковорідка потрібна для приготування розсипчастого плову на плиті. Суворо дотримуйтеся рекомендацій щодо вибору форми, матеріалу, покриття. Не ігноруйте вимоги до кришки і діаметру дна.

В якій сковороді можна готувати плов на плиті

Приготування плову включає кілька етапів. Якщо не знайдете сковороду, в якій можна приготувати страву повністю, готуйте в різному посуді, розділивши етапи.

Розміри і форма – до чого прагнути

Готувати плов в сковороді від початку до кінця можна, тільки якщо вона глибока. Пам’ятайте – рис значно збільшується в обсягах, тому посуд повинна бути як мінімум в два рази вище закладених продуктів.

На що звернути увагу при виборі сковороди:

  • Діаметр дна. Прагнути треба до невеликого діаметру, максимально наближеному до розмірів конфорки. Нехай краще стінки будуть скошені, але дно повинно розташовуватися на робочої частини плити. Згадайте казан – дно вже корпусу.
  • Висота. Вибирайте сковорідку з високими бортиками. Це важливо для зручності приготування, смаку і краси страви. Краще якщо бортики скошені, це полегшить перемішування і правильну обжарку.
  • Форма. для плову краще кругла сковорода, так як квадратна нерівномірно розподіляє тепло.
  • Кришка. Важливо щільне прилягання кришки. В ідеалі вона повинна бути важкою, щоб не «стрибати» в моменти кипіння.

Добре, якщо в будинку є каструля для смаження, жаровня або качатницю, з ними простіше приготувати справжній плов за всіма правилами. Деякі готують в паельере, але вона не дуже зручна для об’ємних порцій.

Якщо немає нічого підходящого, можна приготувати плов в Тажіна. Завдяки конічної форми високої кришки всередині особливим чином циркулює пар, при цьому краплі не потрапляють на блюдо.

Кращі і допустимі матеріали

Ще недавно кращої вважалася чавунна сковорода для плову, але сьогодні цей матеріал потіснили сучасні – більш прості в догляді. Звичайно, у чавуну багато очевидних переваг.

  1. По-перше, йому властиві природні протипригарні властивості, але тільки якщо правильно поводитися з посудом.
  2. По-друге, чавун, завдяки пористій структурі, рівномірно нагрівається і довго остигає, що сприяє томлінню вже після відключення плити.

Але чавунний посуд без емальованого або антипригарного покриття всередині – вчорашній день. Погодьтеся, ніхто вже не стирає милом і вручну, хоч це і береже білизна. Також і з чавуном. Якщо немає напилення, матеріал може покритися іржею або нальотом.

Природне антипригарне покриття утворюється, коли пори заповнюються жиром. Тобто поверхня такої сковороди завжди просякнута старими жирами. І якщо для смаження це не шкодить, то для приготування плову не завжди йде на користь. Заливаючи м’ясо і рис бульйоном (водою), ви ризикуєте отримати розчин старих жирів з неприємним запахом.

Що робити? Краще вибирати для плову чавунну сковороду з покриттям. Це може бути емаль або одне з антипригарних покриттів. Перевагу краще віддавати кам’яного і титановому, так як керамічне чутливо до температурних контрастів, а тефлонове не любить високих температур.

Алюмінієва сковорода повинна бути товстостінної, виготовленої з литого алюмінію. Внутрішнє антипригарне покриття практично обов’язково. Причини ті ж, що і у випадку з чавуном. Але алюміній ще більш примхливий, якщо не підготувати новий посуд за всіма правилами, пригорання неминуче.

Сковороди для паельї роблять з нержавіючої сталі. Для плову нержавейка теж підійде, але вона складніша в готуванні, так як вимагає грамотного розігріву. Без жиру посмажити теж не вийде, тому новачкам сталеві сковорідки краще не вибирати, особливо для відкритого вогню.

А якщо взагалі немає глибокого посуду для смаження, то обсмажте м’ясо і овочі в наявній сковороді, а з рисом готуйте в каструлі. тільки не в емальованому. Якщо немає антипригарной, то візьміть керамічну або скляну.

Сковорода для приготування на багатті

Для приготування на багатті сковорода повинна бути стійкою до впливу полум’я. Декоративні покриття, навіть якщо витримують високі температури, обгорають і стають непривабливими. Тому вся туристична посуд не покрита зовнішньої емаллю. Внутрішнє антипригарне покриття
допустимо.

Найпопулярніша сковорода для плову на багатті – чавунна. Цей сплав не боїться відкритого вогню, а товстий корпус попереджає пригорання і підсушування м’яса і овочів. Головний критерій вибору – товсте дно і потовщені стінки. Якщо немає чавунної посуду, вибирайте литий алюміній.

Для готування на природі найчастіше використовують посуд типу вок і садж. Моделі для багаття відрізняються сферичним дном. З такою формою легко регулювати обсмажування м’яса і овочів, прибираючи готові шматочки в зону з найменшим нагріванням. У моделях для плит дно рівне. Але є перехідники під вок для газових плит і спеціальні пальники.

Якщо часто готуєте на вулиці, зверніть увагу на набір, що складається з саджа і газового пальника. По суті, це самостійна піч, на якій можна довго готувати, не займаючи основну плиту.

Сковорода вок для плову на вогні часто має верхню ручку, за яку посуд підвішують над багаттям. Також є моделі з чавунними підставками, під якими і розводять багаття.

Тільки не слухайте тих, хто стверджує, що в сковороді можна приготувати смачний розсипчастий плов. Шукайте підходящі рецепти і експериментуйте. А якщо готуєте часто, купуйте казаном.

Ссылка на основную публикацию