Яка каструля для холодцю краще: вибір за матеріалом і розрахунок обсягу

Якою має бути каструля для холодцю, щоб витримати тривале готування на плиті, вмістити потрібний обсяг м’яса і виключити википання бульйону? Враховувати потрібно багато чинників: розмір, висоту, форму, діаметр дна, матеріал виготовлення посуду. Уважно вивчіть критерії вибору, щоб в магазині не піддатися на хитрі виверти реклами або некомпетентні поради продавця. Дізнайтеся, як прискорити варіння і заощадити енергоресурси за допомогою сучасних технологій для кухні.

У чому варити холодець – вимоги до форми і об’єму посуду

Каструля для варіння холодцю повинна бути великою. Орієнтуйтеся на обсяг м’яса, кісток, хрящів і води, який ви збираєтеся використовувати для готування. Важливо дотримати оптимальні пропорції між компонентами.

  • Якщо води взяти більше, після варіння холодець застигне без желатину або інших желирующих засобів. А при їх додавання не буде класичного смаку.
  • Якщо використовувати недостатня кількість води, вона википить завчасно, що призведе до необхідності доливання. Це також може негативно відбитися на якості готового блюда: желе виявиться каламутним.

Можна застосувати різні методи визначення обсягу води для холодцю. Найпростіший: рівень рідини повинен бути вище рівня нещільно покладених м’ясних продуктів на 2-3 см. Інший варіант теж нескладний: треба влити 2 л води на кожен кілограм інгредієнтів.

Пам’ятайте, що при закипанні бульйону буде підніматися піна – щоб вона не «збігала» через край, потрібний додатковий запас висоти корпусу.

Тепер простіше визначитися з розміром каструлі для холодцю. Зазвичай господині використовують посуд місткістю 8-12 літрів, але, коли потрібно 5-6 порцій, можна обійтися п’ятилітрової.

Що стосується форми, краще користуватися для високою каструлею невеликого діаметру, ніж низькою і широкою. Адже чим більше площа поверхні води, тим більше її випаровується за одиницю часу. І тим швидше рідина википає. Тому отримати концентрований бульйон в низькій посудині великого діаметру складніше.

Вибір найкращого матеріалу для каструлі

Сучасні виробники пропонують посуд для варіння, виготовлену з різноманітних матеріалів. Це сталь, алюміній, чавун, в тому числі з різними антипригарними і емальованими покриттями. Щоб правильно вибрати, в який каструлі варити холодець, вивчіть плюси і мінуси кожного матеріалу.

Страшилок про шкоду для здоров’я посуду з алюмінію багато. Насправді алюміній здатний вступати в реакцію з кислими і лужними продуктами, утворюючи небажані для організму сполуки.

Але на практиці контакту продуктів з чистим алюмінієм не відбувається: при виготовленні все кухонне начиння піддається оксидуванню, в результаті якого на поверхні утворюється тонка, але міцна плівка, перешкоджає взаємодії з їжею.

Вибираючи, в чому варити холодець, не відправляйте алюмінієві каструлі у відставку – у них чимало переваг:

  • приваблива ціна;
  • невелика вага;
  • корозійна стійкість;
  • висока теплопровідність – вода закипає швидко.

Використовуючи для приготування холодцю каструлю з алюмінію, ви зможете отримаєте головна перевага: м’ясні шматочки і кістки не пригорять. Тільки вибирайте моделі з більшою товщиною дна.

В алюмінієвому посуді не рекомендується залишати їжу для зберігання, але холодець в будь-якому випадку відразу розливають по формах. Грунтовна чистка, здатна порушити оксидну плівку, не допускається.

Цікавий факт: Ще в 1998 році ВООЗ опублікувала доповідь, в якій зазначалося, що харчовий алюміній не є небезпечним для здоров’я людей.

Каструлі з нержавіючої сталі

Найкраще варити холодець в каструлях з нержавіючої сталі. Посуд з нержавіючої сталі витримує тривале нагрівання і не вступає в контакт з їжею навіть при багатогодинний варінні. Нержавійка не розжарюється, а нагрівається лише до 100 градусів, що допомагає налаштувати правильну температуру кипіння.

Інші переваги:

  • міцність, довговічність при цьому зберігаються властивості і презентабельного зовнішнього вигляду при експлуатації;
  • корозійна стійкість;
  • можливість використання на будь-яких видах плит.

Найбільш практичні каструлі з потовщеним дном у вигляді «сендвіча». Їм притаманні високі теплоакумулювальні властивості, рівномірний нагрів і збереження тепла. Однією зі складових багатошарового дна є алюмінієвий диск, що сприяє швидкому і рівномірному нагріванню. Такий посуд забезпечує ефект «російської печі», дозволяючи піддавати продукти тривалій тепловій обробці
без пригару.

У продажу зустрічаються високі каструлі зі знімною вставкою у вигляді великого друшляка. Вони призначені для спрощення приготування макаронів і овочів, але підходять і для варіння холодцю.

Перфорована вставка робить приготування зручніше. М’ясопродукти можна варити прямо в ній, а після закінчення готування вийняти «друшляк», залишивши в основний ємності чистий бульйон. Додатковий профіт при цьому – гарантія від прилипання м’яса до дна або стінок.

Емальована каструля – не найкращий вибір

Емальований посуд займає лідируючі позиції на кухні завдяки привабливому зовнішньому вигляду, довговічності, простоті догляду, стійкості до дії кислот і лугів, інертності, екологічної безпеки покриття.

Недоліками емальованих каструль є чутливість до механічних впливів (ударів, чищенні абразивами) і перепадів температури. При наявності відколів або розтріскування емалевого шару посуд стає непридатною для приготування їжі. Однак ці мінуси легко нівелюються правильною експлуатацією.

Стосовно до варінні холодцю слабким місцем є нерівномірний нагрів, внаслідок чого при довготривалому кип’ятінні бульйону м’ясні продукти прилипають і пригоряють на дно. Це негативно впливає на смак готового блюда і псує емаль, що робить небажаним використання такого посуду для приготування холодцю.

Якщо ви все-таки збираєтеся готувати холодець в емальованій каструлі, переконайтеся у відсутності сколів і тріщин. Періодично перемішуйте вміст щоб уникнути пригорання.

Чому не підходить чавун

При всіх перевагах чавуну для варіння холодцю від нього краще відмовитися. По-перше, чавун – дуже важкий матеріал, порожня десятилітрових посуд важить не менше 20 кг. Як правило, чавунні каструлі для плити бувають об’ємом не більше 5 літрів, а великі моделі призначені для багаття.

По-друге, чавун без покриття небажано використовувати для варіння. Ми вже розповідали, що чавунні сковороди в промислових або домашніх умовах прокаливают з маслом, щоб забити пори. Після тривалої варіння захисна плівка зникне, продукти знову почнуть пригорати і буде потрібно повторна обробка.

Якщо у вас є велика чавунна каструля з емальованим покриттям, то в такій готувати холодець можна. Підходить для холодцю і високий товстостінний казан. Форма зі стінками, закруглятися у напрямку до дна, допомагає рівномірно прогрівати вміст протягом тривалого (до 8 годин) часу варіння.

Скороварка для прискорення процесу

Кожен домашній кулінар хоче прискорити варіння холодцю і заощадити газ чи електроенергію. Таке можливо за допомогою скороварки – особливої ​​каструлі, в якій рідина кипить при більш високих температурах завдяки штучно підвищеного тиску. У підсумку йде в два-три рази менше часу, що відчутно для тих, хто не може проводити біля плити 8 годин.

Для приготування холодцю можна купити скороварку обсягом від 6 літрів і більше. Якісний посуд виконана з нержавіючої сталі. Корпус повинен бути міцним, щоб витримати високий тиск. Детальніше про вибір скороварки читайте в цій публікації.

Тепер ви знаєте, якою має бути каструля для холодцю, і обов’язково виберіть найкращу. Але холодець мало зварити, його ще потрібно розлити по формах і остудити.

Ссылка на основную публикацию