Як заварити мелену каву в турці: основні техніки і рецепти

Кава є напоєм, який вже давно підкорив людей і завоював популярність у багатьох країнах. Приготувати його можна різними способами, використовуючи різне обладнання. Але класичний варіант – заварювання в турці – дозволить зберегти якості кави в найбільшою мірою.

Смачну каву з правильною туркою

Сучасні технології дозволяють приготувати смачний напій з використанням спеціальних кавових машин. Але особливо яскраво все нотки смаку і аромату проявляться при використанні класичного способу заварювання. У той же час складно якісно приготувати каву без турки.

Ця посудина має розширене дно, більш вузьке горлечко і подовжену рукоятку для зручності користування. Розмір турки визначається моделлю, але її форма не змінюється століттями. Каву не буде проціджують в цій ємності, осад збережеться в ній, що впливає на насичення напою корисними компонентами.

Найбільшою популярністю користуються мідні судини з вузьким горлечком. На внутрішню поверхню турки нанесено срібне покриття. Ці вироби забезпечують відмінну якість напою, багато в чому завдяки швидкому нагріванню і низькою тепловіддачі міді.

Можна використовувати і керамічні моделі. Однак вони надмірно дорогі і тендітні, бояться механічних впливів. А ось в глиняних зразках можна заварювати мелену каву тільки одного сорту через пористості матеріалу.

Секрети ароматної кави

Рецептів приготування напою багато. Знавці пропонують свої поради, як правильно це зробити. Тому ви самі можете знайти той варіант, який задовольнить вас по якості і смаковими характеристиками. Але є кілька простих правил, дотримання яких рекомендується:

  • Зерна слід вибирати свіжообсмаженої, що не розрізняються за розміром і відтінку. Купувати їх слід в спеціалізованих магазинах, де гарантій вибору якісного продукту буде більше.
  • Молоти зерна слід незадовго до приготування. Але не всі це можуть собі дозволити. Тому можна купувати вже мелену каву в фасування або ж попросити в магазині змолоти його.

До речі, одні експерти рекомендують грубий помел, вважаючи, що так збережеться аромат зерен. А іншим подобається дрібна консистенція.

  • Кава в турці буде особливо смачним, якщо правильно вибрати воду. Вона повинна бути свіжою і чистою. І обов’язково необхідно використовувати холодну воду.
  • Приготувати до використання потрібно і турку – її слід ретельно вимити. А ось використовувати миючі засоби категорично не рекомендується.
  • Перед приготуванням турку слід злегка підігріти, щоб аромат зерен розкрився в більшій мірі. У ємність засипають мелену порошок і розігрівають.
  • Кількість порошку і пропорції з водою повинні визначати самі кавомани.

Пам’ятайте, що велика кількість мелених зерен може нашкодити здоров’ю і надати напою надмірно гіркий смак. Тому на 1 порцію беріть 1-2 чайні ложки порошку.

  • До переливу напою в чашку її також бажано злегка розігріти, наприклад, налив гарячу воду.
  • Допускається використання різних смакових добавок: цукру, кориці, гвоздики. А для деяких рецептів їх присутність обов’язкова.

Багатьох любителів цікавить питання, чи можна кип’ятити каву. Робити це не рекомендується. Але постарайтеся, щоб на поверхні напою утворилася світла плівка.

Заварюємо каву правильно

Важливою вимогою всієї процедури приготування є використання малого вогню, коли напій не кип’ятиться, а балансує на межі закипання. Саме так вам вдасться зберегти максимум смакових властивостей і аромату. А тепер розглянемо найбільш часто використовуваний спосіб, як заварити каву на плиті в турці.

Спочатку злегка розігріваємо ємність, щоб створити максимум умов для розкриття всіх ноток напою. Потім на дно насипають каву необхідного помелу. Кількість порошку залежить від ваших уподобань, числа порцій і розмірів турки. Рекомендується на 50 мл води брати 1 ч. Л. кава з невеликою гіркою. Щоб урізноманітнити смакові характеристики, в турку додається цукор і інші компоненти. Якщо потрібно отримати ефект солодощі, то після додавання цукру порошок в ємності слід ретельно перемішати. Експерти рекомендують за бажанням пом’якшувати смак. Для цього додається дуже мала кількість солі.

Щоб почати заварювати каву в турці, в неї додають холодну воду, а потім всю суміш ретельно перемішують. Саме тому рекомендується обзавестися спеціальною ложечкою з довгою ручкою. Зазвичай воду наливають до рівня самого вузького місця в шийці.

Якщо ви готуєте невелику порцію, то спочатку слід відміряти потрібну кількість рідини в чашці, а потім вже заливати її в турку.

Витримуючи напій на слабкому вогні, слід дочекатися підйому пінки на поверхню. Після досягнення нею верху ємності, турку знімають з плити. Розливати по чашках потрібно так, щоб в них потрапляло більшу кількість пінки, а гуща залишалася в посудині. Для недопущення попадання гущі в чашки, слід стукнути кілька разів туркою по столу.

Кілька підходів до заварювання

Для бажаючих заварити каву правильно можна запропонувати кілька варіантів, що дозволяють любителю отримати особливий аромат або смакові якості. Так деякі експерти радять спочатку засипати в турку цукор, а потім після наповнення її водою, закип’ятити. Коли вода закипіла, турку знімають з плити, додають потрібну кількість кави. Вміст перемішується. В результаті з’явиться дуже густа піна, після зникнення якої турку повертають на вогонь і продовжують заварювання.

Додавання цукру дозволить пом’якшити воду і збільшити солодкість напою. Та й смакові якості кави будуть відчуватися сильніше.

Надати напою особливу густоту і фортеця можна за рахунок декількох повторюваних доведень напою до кипіння. Якщо ж цукор підігріти на дні турки до його розплавлення, але без підгоряння, то ви зможете отримати смак карамелі. Слідуючи рецепту арабської кави, після того як цукор на дні став світло-коричневого відтінку, в турку вливають воду і доводять до кипіння. Важливо перемішувати вміст. Посудина знімають з вогню, додають порошок, перемішують. Додавши невелику кількість холодної води, турку повертають на вогонь і варять. Утвориться пінку знімають і розподіляють по чашках.

Французький рецепт відрізняється м’якістю і невеликою фортецею. Турку розігрівають, додають каву, але не дуже багато, а потім наливають воду. Вариться напій на дуже слабкому вогні. Цукор додають в момент утворення пінки, після чого все перемішується до розчинення. Зняти потрібно за мить до початку кипіння.

Рецепт кави по-турецьки передбачає, що в ємність з холодною водою додається цукор. Потім все розігрівають і всипають кави дрібного помелу. Після появи пінки і її підйому на рівень горлечка посудину прибирають з плити і витримують протягом декількох хвилин, поки пінка не впаде. Потім турку ставлять на повільний вогонь і продовжують варити до появи нової пінки.

Набравшись терпіння і приділивши процедурі заварювання кави необхідний час, ви зможете отримати ароматний і підбадьорливий напій. З кожною новою порцією ви будете збільшувати свій досвід, а смакові якості кави з часом зможуть здивувати навіть вимогливих його поціновувачів.

Ссылка на основную публикацию