Як вибрати каву для кавомашини: поради від бариста

Сьогодні кавомашини і кавові автомати стоять практично у всіх місцях громадського харчування. Мільйони людей починають свій день з підбадьорливого і ароматної кави. Це напій заряджає енергією на весь день. Кавомани готові викладати за якісну каву хороші гроші. Як вибрати каву для кавомашини, щоб вийшов саме відмінний напій, який припаде до смаку більшості відвідувачів? Поговоримо про це далі.

Чому обирають кавоварку?

При виборі з варіантів: в турці або кава-, сучасна людина обирає найкращий агрегат з максимумом функцій і опцій.

Після придбання апарату, призначеного для приготування кави, власник техніки задається питанням: яку каву краще для кавомашини? Є вибір, що використовувати: арабіку і (або) робусту.

Якщо аналізувати численні відгуки, можна побачити, що більшість користувачів, виходячи зі свого смаку, висловлює свою перевагу тим чи іншим марками та сортами. При відповіді на питання, який зернова кава найкращий, методику орієнтира на думку великої маси користувачів Інтернету слід відкинути, так як смаки у всіх різні. А ось до думки експертів з питання, яке кави в зернах краще для кавомашини, слід прислухатися.

Визначаємося з моделями

На ринку представлено кілька видів кавових машин, призначених для домашнього та професійного використання. Вони бувають крапельними, капсульними, ріжковими, автоматичними. Вирішуючи проблему, яку кавоварку вибрати для кав’ярні, бари, кондитерської, потрібно уважно ознайомитися з усім розмаїттям моделей.

автоматичні

Автоматична кавоварка повністю контролює весь процес приготування ароматного напою. У неї є різні варіанти приготування кави (капучино, еспресо, лате). Процес приготування закладений в електронну пам’ять приладу. Також у автомашин закладена функція автовключення і очищення від накипу. За допомогою автоматичної машини можна приготувати самий ароматний і смачний напій, так як весь процес від помелу до варіння проходить всередині кавомашини. Напій зберігає в повному обсязі кофеїн, ефірні масла, аромат і смак свежемолотого кави.

ріжкові

Ріжкова кавоварка має один істотний недолік – в ній використовується мелену каву, а він швидко втрачає свій аромат і смак. Процес роботи ріжкової кавомашини менш автоматизовано, в ній відсутня кавомолка. При виборі машини такого приладу потрібно звертати увагу на ріжок, який повинен бути виконаний з нержавіючої сталі. В такому випадку вийде густий і якісний напій з густою пінкою, який можна буде брати з собою.

капсульні

Бюджетний варіант кавомашини, яка працює за простим принципом: вода, нагріваючись, проходить через кавову масу під високим тиском. Такі кавомашини відрізняються простотою, всього лише потрібно встановити капсулу, залити в резервуар воду і включити пристрій. До недоліків можна віднести відсутність різноманітності кавових напоїв, які в ній можна приготувати.

краплинні

Краплинні кавоварки призначені виключно для приготування кави американо. Апарати обладнані вологостійкими фільтрами і резервуарами для води. Недоліки таких приладів полягають в досить витратному її утриманні (доведеться часто міняти фільтри) і в досить тривалому періоді приготування напою (8-10 хвилин).

Якщо говорити про цінові категорії, то лідер за ціною – суперавтоматичних кавомашини Cimbali, Schaerer, Franke. Професійні ріжкові кавоварки доступніші. Це Fiamma, WMF. Такими ж доступними вважаються кавомашини-автомати (Де Лонгі, Saeco). Але все одно кавомашини автоматичного типу за ціною в 5-6 разів дорожче крапельних і капсульних кавоварок. До бюджетних варіантів відносять краплинні кавоварки і пристрої для приготування кави по-східному (це Animo, Квін, Евіл).

Все залежить від мети

Вибір машини буде залежати від цілей придбання. Це потрібно враховувати при розробці бізнес плану.

Для закладів великої прохідності (гостинці, точки фаст-фуду для кави на винос, торгові центри) підійдуть суперавтоматичних кавомашини, роботу яких від помелу до дозування напою можна контролювати за допомогою одного натискання кнопки. Суперавтомат готуватимуть каву при будь-якому рівні професіоналізму персоналу і клієнтопотік.


Якщо кава в точці живлення не буде основним напоєм, краще придбати автоматичні кавоварки, які повністю виключають людський фактор і управляти ними можуть навіть непрофесіонали.

Яку кавову машину вибрати для закладів «кава на винос»? Якщо є професійний баріста, краще придбати кавоварку-напівавтомат, за допомогою якої можна приготувати відмінний підбадьорливий напій.

Хорошим варіантом для кафе, кондитерських, точок харчування «для кави на винос» стануть кавомашини Saeco Lirika OTC, Gaggia Logic RS мають невелику прохідність. У них є автоматичні або напівавтоматичні Капучинатори, що цілком виправдовує їх використання в подібних закладах, адже багато людей люблять ароматний напій з молочною пінкою.

Важливий момент – вибір кавових зерен

Після покупки і установки кавомашини відразу ж виникає питання, якого помелу кави вибрати в кавомашині, який краще кави використовувати. Тут неможливо догодити кожному, просто порадивши марки кави або його сорти. Це заняття просто невдячна, тому що у кожного любителя кави є свої переваги і смак, вгадати які можна лише завдяки випадку. Потрібно знати, чим відрізняються сорти кави, їх характеристики, а далі потрібно просто експериментувати з співвідношенням кавових зерен і різними добавками в готовий напій.

види кави

Існує всього лише 2 види кави. Це арабіка і робуста. Кожен з сортів має свої смакові характеристики, завдяки чому можна варіювати смак і насиченість напою. Арабіка дає такий улюблений яскравий кавовий аромат, а робуста надає напою насиченість, густоту, фортеця, легку гірчинку.

Арабіка відрізняється багатогранністю смакових відчуттів за рахунок кислинки. А ось кофеїну в ній зовсім небагато, тому напій з 100% арабіки буде ароматним, але насиченість смаку і бадьорості в ньому мало. Зерна арабіки надають напою різний смак в залежності від того де були зібрані зерна. Так найбільшу кислинку мають зерна кави сорту арабіка з Ефіопії, Мексики, Кенії. Перцевий відтінок переважає в кавових зернах арабіки зібраних на Ямайці. Зерна з Уганди і Гватемали додадуть напою відтінок гіркого шоколаду, а з Бразилії – смаженого горіха і какао. Найменше кислинки міститься в арабіки з Домінікани, Куби та Індії.

У робусті міститься майже в два рази більше кофеїну, а це значить, що кава з таких зерен краще бадьорить. У неї відсутня кислинка в смаку, а ось для еспресо вона підходить ідеально. Робуста чудово тримає високу пінку.

Якщо вирішувати питання, як правильно вибирати кави для кавомашини Делонгі, і для інших марок, слід знати, що краще змішувати різні сорти кави в співвідношенні 30 на 70, більшу частину повинна становити робуста. Потрібно після покупки кавомашини спробувати кілька різних кавових сумішей, щоб визначитися з ціновою категорією і смаковими уподобаннями.

обжарка

Кава в зернах для кавоварок може мати різну обсмажування, від світлої до інтенсивно темної. Це теж питання смаку. але вибираючи, яку кавоварку придбати для кав’ярні «кава собою», бару, кафетерію, слід враховувати наступні тонкощі ступенів обсмажування:

Слабка ступінь обсмаження

Світла обсмажування дозволяє розкрити всі нюанси смаку і максимально зберігає кислинку в напої. При виготовленні кави із зерен слабкою обсмажування в напої будуть відчуватися солодкі нотки і трав’яний присмак. Для еспресо такий варіант не підходить так як дає дуже велику «кислотність».

середній ступінь

Зерна середнього обсмаження дуже добре підходять для приготування еспрессо. Такий напій подобається більшості людей. Якщо ж хочеться більше гіркоти і фортеці, потрібно переходити до наступної сходинки обсмажування.

Сильна (темна) обсмажування

При такому способі обробки зерна в напої буде відсутній кислинка, зате з’явиться гіркий присмак і карамельні нотки. Підходить для любителів благородної гіркуватості з дуже тривалим післясмаком. Кава сильної обжарювання зазвичай має маслянисту, тягучу консистенцію.

Сорт кави, обсмажування зерен і помел є основними найважливішими факторами при виборі зерен під спосіб приготування кави в кавомашині. Для еспресо підходить слабка обсмажування, для інших варіантів більше підходить середня ступінь. Але це не означає, що не можна використовувати інші комбінації, все буде залежати від смакових уподобань.

Обжарку можна вибирати на свій смак, на роботу машини вона не вплине. А ось в питанні, який помел кави потрібен, є тонкість. Помел краще встановлювати на кавове зерно темного обсмаження, а дрібний – при слабкому ступені обсмаження.

Нюанси кавової справи

Наскільки довго прослужить кавоварка, залежить від того, як правильно вибрати кавові зерна. Незважаючи на те, що на магазинних полицях є величезний вибір кави в зернах і кавових сумішей для кавових апаратів, слід знати, що не всі сорти підходять для певних марок машин. Для кавових машин з керамічними жорнами вибір кави – завдання першорядної важливості. Жорна вкрай чутливі до твердості кавових зерен, їх маслянистості, помолу. Як тільки машина починає видавати сторонні звуки, потрібно замінити кавову суміш.

Вкрай не рекомендується використовувати ароматизований, карамелізований кави з кавоварки з металевими і керамічними жорнами. Справа в тому, що ароматизатори роз’їдають контейнер, а жорна іржавіють. У зв’язку з цим термін служби кавоварки скорочується. Якщо зроблений вибір на користь меленої кави, слід звертати увагу на помел. Занадто дрібний кави забиває камери заварного механізму. В такому випадку напій починає надходити в чашку тонкими струмками, «фиркаючи» і плюючи.

Головне для якісного зерна – це свіжість. Фахівці вважають, що всі грані відтінків смаку кавового зерна повністю розкриваються, тільки якщо кава свіжообжарену. Не потрібно купувати дуже свіжі зерна, особливо робусти. Вони містять дуже багато олії, застосування такого кави призводить до забивання пристрої кавовій масою і іржавіння жорен. Краще, якщо з дня обсмаження пройшло не більше 2 тижнів. Після двох місяців кавові зерна втрачають більшість всіх своїх смакових особливостей і просто перетворюються в сухарі.

Не можна використовувати в кавомашині розчинну каву. Краще купувати тільки натуральну мелену каву або кавові зерна, які рекомендуються виробниками кавомашини. Це гарантує довгий термін служби, тому що відомі виробники гарантують найвищу якості зерна в своїх упаковках.

Вибір кавоварки – найважливіший процес. Якщо підібрати прилад відповідно до типу закладу, кавовою картою, навченості персоналу, він швидко виправдає себе. Але важливо знати, як правильно вибрати зерна кави. Кожен виробник кавоварок зазвичай в інструкції вказує, які суміші потрібно використовувати. Це виключає той факт, що в кавоварку закладуть карамелізовані, ароматизовані, модифіковані зерна, які можуть вивести машину з ладу.

Як правило, кавові суміші різних брендів, призначені для певної моделі кавомашини, відрізняються обжаркой, помелом, співвідношенням арабіки та робусти. Кожен поважаючий себе кавовий бренд «заточує» конкретні сорти кави під свої прилади. Тому, перед тим, як вибрати каву для кавомашини, потрібно завжди читати уважно інструкцію до придбаного кавового приладу і дотримуватися всіх рекомендацій з придбання кавових зерен.

Регулювання смакових властивостей напою, що бадьорить

При приготуванні за допомогою кавового агрегату важливо враховувати параметри помелу і обсягу напою.

Для френч-преса потрібно дуже велика ступінь помелу. При темного обсмаження практично завжди бажаний помел. Слід враховувати, що при роботі побутових кави агрегатів найчастіше встановлюється режим середній або дрібний. В останньому випадку напій виходить набагато більш насиченим і міцним.

У режимі дрібного помелу вище пінка. При налаштуванні кофеагрегата на більшу кількість зерен, апарат видасть вам кави значною фортеці. Під час прийому менший обсяг кави, в напої буде менше кофеїну, але вище насиченість, більше кислинки та інших смакових ноток.

Ссылка на основную публикацию