Як варити натуральну каву в турці і іншому посуді

Підбадьорливий напій родом з Ефіопії, який спочатку вживався африканськими шаманами, поступово завоював любов по всьому світу. Незважаючи на широку популярність, не кожен поціновувач знає, як варити натуральну каву.

Різноманітність сортів і способів приготування дозволяє отримати необхідний напій, шляхом проб і помилок досягаючи ідеального смакового поєднання.

Правила вибору сорту і обсмажування

На кінцевий смак продукту впливає країна зростання. Оптимальними смаковими якостями володіють сорти, привезені з Центральної і Південної Америки, їх всього два:

  1. Арабіка. Має багатий смак, яскравий аромат і невисокий вміст кофеїну. Для додання інтенсивності і фортеці арабіку змішують з робустой.
  2. Робуста поступається арабіки в вартості і смакових якостях. Його використовують в поєднанні з арабікою.

Для напою застосовуються розмелені зерна, наявні в готовому вигляді на прилавках магазинів. Згодом мелену каву втрачає свій смак і аромат, тому краще віддати перевагу зеленим зернам. Їх потрібно самостійно обсмажити і змолоти.

Важливо! Оптимального смаку можна досягти, якщо готувати порошок безпосередньо перед варінням. Провівши навіть пару хвилин на відкритому повітрі, продукт втрачає частину своїх смакових якостей

види кави

Широкий асортимент дозволяє вибрати потрібний смак і рецепт приготування. Величезною перевагою володіє натуральна кава в турці в порівнянні з розчинним порошком.

У зерновому варіанті набагато більше корисних властивостей, ніж в молотом. А смак залежить від ступеня обсмаження. Залежно від рецептури, варіюється і ступінь помелу.

обжарка зерен

У процесі смаження зерна змінюють свій колір і смак. Недостатній час готування зробить продукт кислим і неінтенсивним, а зайва прожарка додасть напою гіркоти.

У правильній обсмажуванні немає нічого складного: потрібно розпечена чавунна сковорода, змащена вершковим маслом (1 ст.л. на 500 гр зерен). Помістивши сировину в сковорідку, необхідно постійно перемішувати його, поки колір бобів не поміняється на темно-коричневий. Від ступеня обсмаження залежить кінцевий смак.

Технологія варіння напою

Загальноприйнято вважати, що кава можна варити тільки в турці, проте її відсутність не означає, що варто відмовлятися від улюбленого напою. Її можна замінити чашкою, каструлею або термосом. Для приготування перевагу варто віддати покупної води в пляшках, або очищеної за допомогою фільтрів. Хлорована рідина негативно відбивається на смакових якостях.

Перед тим, як варити натуральну каву, необхідно враховувати безліч нюансів:

  • Перш як правильно варити натуральну каву і засипати порошок в турку, її слід прогріти;
  • Далі в посуд налити крижану воду;
  • Зменшити вогонь і нагріти турку до утворення піни. Як тільки пінка досягне краю, турку зняти з плити;
  • Повторно довести до кипіння, зняти і виконати те ж саме ще раз;
  • Напій прийнято пити після того, як гуща випаде в осад. Прискорити це процес допоможе легке постукування туркою по столу або додавання чайної ложки холодної води.

Кожен рецепт має на увазі різні способи і час варіння. Триразове підняття піни і варіння на повільному вогні характерна для східного методу. Якщо на ритуал немає часу, можна просто розбавити порошок окропом. Смак буде разюче відрізнятися, але напій вийде набагато корисніше і більш насиченою розчинної аналога. Єдине правило, яке слід строго дотримуватися перед тим, як правильно варити натуральну каву: його не можна кип’ятити.

Улюблені рецепти цінителів кави

Якщо послідовність дій при варінні не сильно різниться, то рецептура може бути дуже різноманітною. Серед них навіть самий примхливий цінитель знайде свій ідеальний варіант приготування:

Напій з пінкою

Саме за наявністю пінки судять про якість звареної кави. Вона з’являється за рахунок виділення ефірних масел разом з повітряними бульбашками. Високим вмістом масел характеризуються свіжі, правильно оброблені зерна. Що зібралися у вузькому шийці турки піна, зберігає аромат, і її розкладають в чашки перед тим, як налити напій.

З додаванням молока

З цим рецептом впорається навіть початківець любитель ароматного напою: необхідно зварити каву звичним способом і додати в нього молока. Для отримання м’якого смаку, можна повністю воду замінити молоком.

Домініканський

Приготований за цим рецептом продукт має високі показники якості, аромату і смаку. Для отримання гіркого, міцного напою використовують гейзерні кавоварки з додаванням мінімальної кількості цукру.

З корицею

Кориця традиційно використовується для прикраси, надаючи йому ароматності, підвищуючи настрій і даруючи заряд бадьорості. На думку дієтологів, вживання такого продукту допоможе скинути зайві кілограми.

Це цікаво! Прянощі для кави краще купувати в цілому вигляді і подрібнювати їх безпосередньо перед використанням. Починати варто з мінімальної кількості, щоб підкреслити смак напою, а не заглушити його.

 

способи варіння

Смак напою багато в чому Завіт від посуду, в якій він приготований – це може бути звичайна кухонний посуд або сучасна техніка:

  • Каструля підійде через брак турки. Технологія приготування така ж, як натуральна кава в турці;
  • Гейзерна кавоварка дозволяє отримати насичений і густий смак. Вона складається з резервуара внизу для води і сита для продукту. В процесі нагрівання на плиті вода закипає, і пар проходить через порошок. У верхній частині кавоварки накопичується зварений напій;
  • Крапельна кавоварка відрізняється доступною ціною і елементарним принципом роботи. Досить налити в ємність води, помістити порошок в фільтр і включити прилад. Рідина, проходячи через натуральну каву в фільтрі, буде наповнювати глечик. Від кількості продукту залежить кінцева міцність;
  • Кофемашина вимагає мінімальних дій. Досить помістити в неї зерна і налити води. Вона перемеле боби і зварить міцний еспрессо. Є також агрегати для меленої кави і капсульні моделі – для продукту в капсулах;
  • Мікрохвильовка є в кожній квартирі і з її допомогою можна отримати підбадьорливий кави з ранку: в об’ємну чашку наливають 2/3 води, кладуть порошок, цукор і поміщають в мікрохвильовку на повну потужність, на пару хвилин;
  • Кварцовий пісок традиційно використовується в південних країнах. У міських умовах його треба помістити в глибоку чавунну сковороду і прогріти. Після цього в гарячий пісок встановити турку і закопати. Такий спосіб допомагає повністю розкрити аромат і смакові показники;
  • Кавник відмінно підходить для великої родини. Він використовується не для варіння, а заварки порошку: його заливають окропом і залишають на 6 хвилин, після чого розливають по чашках і додають звичні інгредієнти.

Вживати натуральну каву необхідно в гарячому вигляді відразу після приготування. Вже через 30 хвилин напій втратить свій аромат, а смак значно зіпсуватися. Це не відноситься холодним кавових напоїв і похідним варіантів, розлитим в термос.

Ссылка на основную публикацию