Як роблять текілу: основні інгредієнти і склад

Справжня текіла виготовляється ?? з блакитної агави – рослини-суккулента, яке можна зустріти в мексиканських регіонах. Як роблять текілу? Її виробництво підрозділяється на сім стадій: збір врожаю, термічна обробка, ферментація, дистиляція, витримка і розлив.

Кожен етап регулюється виробником з дотриманням ряду правил, необхідних для забезпечення найкращої якості і смаку. Кожен лікеро-горілчаний завод володіє власним джерелом агави, а також має власні розроблені методи, процеси і контроль якості, що впливають по-своєму на смак текіли.

Деякі вважають, що текілу роблять з кактуса. Насправді напій виробляється з схожого на кактус рослини – агави. Крім виробництва алкоголю, її використовують в лікарських і декоративних цілях. Для того щоб перетворитися в текілу, агава проходить кілька кроків обробки. На кожному з них варто зупинитися окремо.

Збір врожаю

З чого роблять текілу? Фото в статті дозволяє переконатися, що агава лише злегка нагадує зовні кактус. Посадка, вирощування та збирання врожаю як і раніше є ручною працею, який спирається на багатовікові знання, що передаються у спадок. Агава, використовувана для справжньої мексиканської текіли, культивується на власних полях лікеро-горілчаного заводу. Сукуленти висаджуються рівними рядами, вирощуються на протязі шести-десяти років. За ними доглядають весь необхідний час, поки рослини не дозріють і не будуть готові до збирання.

Збирають рослину за допомогою спеціальної машини. Вона видаляє листя агави гострим зігнутим інструментом, поки не залишиться очищений м’ясистий стебло. Тільки стебла використовуються для виготовлення текіли. У зрілому вигляді вони можуть важити від 40 кг і більше. Однак розмір стебла агави не так важливий, як вміст у ньому цукру. Чим старше рослина, тим довше воно могло накопичувати крохмалі, які перетворяться в ферментіруемие цукру. В середньому, приблизно 7-8 кг стебел агави потрібно для виробництва одного літра хорошою текіли.

Обробка

На цьому етапі відбувається кулінарна обробка рослини, з якого роблять текілу. Для цього виконується впорскування пара в традиційні цегляні печі або ж використовуються автоклави з нержавіючої сталі. Це необхідно для активації хімічного процесу в стеблах рослини, який перетворює складні вуглеводи в прості ферментіруемие цукру. Приготування також пом’якшує рослини, полегшуючи процес вилучення цукру.

Після варіння агава транспортується в зону подрібнення для отримання цукру. Приготовлені стебла подрібнюються, щоб вивільнити сік, або агуамін, який буде зброджувати. Традиційний метод полягає в тому, щоб розчавити їх за допомогою тахони – гігантського шліфувального круга, керованого мулами, волами або тракторами в кругової ямі. Сучасні лікеро-горілчані заводи використовують механічну дробарку для відділення волокна від соків. Як тільки стебла подрібнюється, їх промивають водою і стискають, щоб видалити соки.

ферментація

В процесі ферментації цукру перетворюються в спирт у великих дерев’яних чанах або резервуарах з нержавіючої сталі. Як роблять текілу сьогодні? На сучасних виробництвах дріжджі можуть бути додані для прискорення і контролю ферментації. Традиційно використовуються мікроорганізми, які ростуть природним чином на листках агави, однак багато заводів додають культивированную форму диких дріжджів. Ферментація зазвичай займає від семи до дванадцяти днів, в залежності від використовуваного методу.

дистиляція

П’ятим етапом виробництва текіли є дистиляція, в якій ферменти поділяються тиском тепла і пара в ємностях з нержавіючої сталі. У той час як деякі види напою дистилюється три рази, більшість з них проходять цю обробку двічі.

Перша дистиляція займає пару годин і дає рідина з рівнем алкоголю близько 20%. Другий процес займає три-чотири години і дає напій міцністю 55%. Після другої дистиляції текіла вважається «срібною», або «бланко». Як роблять текілу «золоту»? У неї додаються додаткові ароматизатори і карамель. Тому вона більш ароматна і солодкувата на смак.

дозрівання

Майже всі резервуари, що використовуються при старінні текіли, являють собою французькі або американські білі дубові бочки, які раніше використовувалися для дозрівання бурбона. Деякі сорти напою витримуються від двох до дванадцяти місяців, але можуть дозрівати і більше трьох років. Чим більше вік текіли, тим більше в ній буде кольору і танінів. Стан бочок (наприклад, їх вік, попереднє використання і т.д.) також вплине на смак напою.

бутилювання

Як і шампанському, цього напою присвоюється статус «Походження», який обмежує виробництво до п’яти мексиканських штатів: Гуанахуато, Халіско, Мічоакан, Наяріт і Тамауліпас. Це єдині регіони, де роблять текілу в її класичному розумінні.

При цьому штат Халіско дуже пишається тим, що є центром виробництва цього напою. Він вважається місцем, де вперше була створена текіла і де були визначені стандарти. Вся текіла з 100% агави обов’язково розливається в вищевказаних мексиканські регіонах і бути відзначена етикетками «Hecho en Mexico / Made in Mexico». Інші види напою можуть продавати і проводитися по всьому світу, але вони не вважаються оригінальними.

Чи можна зробити напій самостійно?

Вище зазначено, що, всупереч поширеній думці, справжню текілу роблять з агави, а не з кактусів. Цю рослину можна зустріти тільки в Мексиці, і в дуже обмеженій кількості в інших країнах, де воно використовується в декоративних цілях. Тому знавці саморобного алкоголю знайшли вихід. Вони придумали використовувати рослину, хімічно схоже на блакитну агаву – алое вера. Отже, як робити текілу в домашніх умовах? Вам будуть потрібні всього лише кілька листя алое вера з домашнього квіткового горщика.

Цей рецепт імітує тільки смак напою, але насправді не дозволяє зробити справжню текілу. Деякі не зможуть відрізнити настойку алое від цієї текіли. Але все-таки є різниця в смаку.

Агава має специфічний фруктанов (полімером фруктози) – інулін. Після бродіння він перетворюється на етанол з характерним рослинним смаком і запахом. Змішування горілки з рослинами з високим вмістом інуліну дозволяє робити напої, дуже схожі на текілу.

Єрусалимський артишок, Чикора, алое, банан, цибулю і часник містять багато цього полімеру. Разом з тим багато хто з цих рослин мають різкий запах, тому вони непридатні для виробництва домашньої текіли. Ви можете досягти прийнятних результатів тільки з алое. Отже, вам будуть потрібні:

  • листя алое вера – 150 грамів;
  • горілка (самогон, розбавлений етанол) – 3 літри;
  • цукор – 3 ч. л.

Як це зробити?

Як роблять текілу будинку? Для цього слід розрізати алое на дрібні шматочки (1 на 1 см). Потім помістіть їх в банку і залийте горілкою. Щоб пом’якшити смак, додайте цукор.

Ущільните вміст банки і добре струсіть її. Після цього залиште на 14-17 днів в холодному темному місці. Під час приготування домашня текіла спочатку буде зеленою, а потім золотистої. Відфільтруйте напій через фільтр з бавовняної вати. Перелийте в пляшку і дайте настоятися протягом 1-2 днів.

Після фільтрації текіла залишиться золотистої (іноді з зеленим відтінком). Якщо вам не подобається такий зовнішній вигляд напою, залиште його в добре освітленому місці протягом 20-30 днів. При впливі сонячного світла хлорофіл випарується, а текіла стане прозорою.

Як пити цей напій?

Вважається, що текілу вживають з сіллю і лимоном або лаймом. Для цього трохи солі насипається на руку, чарка напою випивається залпом, після чого сіль злизує з руки. Після цього слід з’їсти скибочку лимона.

Існує думка, що «золоту» різновид слід заїдати апельсином. В такому випадку сіль замінюється корицею.

Звичайно ж, не можна забувати і про відомий коктейль «Маргарита». У ньому текіла змішується з лимонним соком і апельсиновим лікером. Існує і полунична варіація коктейлю.

Ссылка на основную публикацию