Як прибрати глютен з раціону харчування

Звільнити свій раціон від глютену (клейковини) непросто. Справа навіть не в тому, що цей складний білок входить до складу багатьох звичних продуктів – а в тому, що це дуже популярні продукти, що становлять основу нашого раціону.
як прибрати глютен з раціону харчування

Кому показана безглютеновая дієта

Глютен міститься в таких злаках, як пшениця, жито, ячмінь, овес, а отже, і в їжі, яка з них зроблена. Чи можливо виключити з раціону хліб, булки, печива, торти, макарони, ранкову вівсянку, мюслі, хлібний квас, напої з ячмінним солодом? І це не рахуючи магазинних соусів, консервів та напівфабрикатів, у виробництві яких також може використовуватися глютен? Про те що таке глютен і про його вплив на організм людини можна прочитати тут.

Проте, в деяких ситуаціях це просто необхідно. Зокрема, Безглютенові харчування рекомендується:

  • для схуднення,
  • при целіакії (непереносимість клейковини),
  • при аутизмі (в цьому випадку бажано прибрати не тільки глютен, але і казеїн: користь бкбг дієти підтверджена безліччю спостережень).

Про суворість дієти

Щоб завдання не лякала своєю складністю, треба розібратися, наскільки суворою повинна бути дієта в вашому випадку. Якщо вона показана просто для схуднення, досить обмежити кількість клейковини і не варто турбуватися про незначну кількість глютену в кетчупу або ресторанної котлети.

Інша справа – алергічна реакція на цей білок. Хоча целіакія (повна непереносимість глютену) зустрічається нечасто, лікарі вважають, що в тій чи іншій мірі він не підходить кожному третьому. Нерідкі випадки, коли навіть мізерну кількість глютену в їжі призводить до погіршення стану: так трапляється з аутистами. Головною проблемою стає повноцінна заміна звичних інгредієнтів іншими, що не містять клейковину.

Вибираємо продукти без клейковини

А ось кілька порад, ніж це можна замінити.

  1. Вівсянку або магазинні мюслі замініть на будь-які пластівці без клейковини: гречані або горохові, наприклад. Житні, пшеничні та ячні вам не підходять. Потрібно відмовитися і від готових сумішей пластівців, якщо в них є хоча б один із заборонених злаків.
  2. Те ж саме стосується круп: залиште тільки ті, які не містять глютен.
  3. Магазинний хліб і булочки повністю виключають з меню аутиста і хворого на целіакію. Єдиний варіант заміни – домашня випічка з рисової, гречаної або кукурудзяної муки. Якщо у вас сувора дієта, що не допускає навіть слідів глютену, не рекомендується використовувати куплену борошно. Вважається, що її роблять на тому ж обладнанні, що і пшеничну, тому вона може бути забруднена клейковиною. Вихід простий – купити в спеціальному магазині або зробити борошно без глютену самостійно. У такій випічці зазвичай використовується крохмаль – при покупці зверніть увагу, що він повинен бути картопляним або кукурудзяним. Не додавайте звичайний розпушувач для тіста – візьміть соду.
  4. Звичайні ковбасні вироби тепер табу, якими б якісними вони не були.
  5. Точно так же під заборону потрапляють консерви: в їх складі, як правило, є глютенсодержащие загусники (пшеничного походження).
  6. Але є і хороша новина: оскільки глютен не міститься в м’ясі та рибі, їх можна їсти в різних видах і кількостях. Будьте уважні до деталей. Для панірування можна використовувати яйце або картопляний крохмаль, не можна – звичайне борошно і пшеничні сухарі. Існують незвичайні рецепти суміші для панірування: з кунжутного або гарбузового насіння, наприклад.
  7. При готуванні перших страв заздалегідь продумайте весь набір потрібних інгредієнтів. Несподіванкою може стати наявність шкідливих загусники в томатній пасті (або іншому соусі) – замініть її соком, краще власного приготування.

Що ж можна їсти при безглютенової дієті

При найближчому розгляді Безглютенові харчування при аутизмі та інших свідченнях не таке вже мізерне. Картопля і будь-які овочі, м’ясні і рибні страви, крупи (за винятком тих, які містять клейковину), яйця, горіхи – все це можна їсти в необмежених кількостях. Правда, потрібно бути впевненим, що в процесі кулінарної обробки вони не отримали ніяких добавок для поліпшення смаку або зовнішнього вигляду. Саме тому краще уникати чіпсів, солодощів і напівфабрикатів, а також громадського харчування. Готуванням доведеться займатися вдома.

Якщо страх перед безглютенової дієтою у вас пройшов, складайте меню, список продуктів – і в магазин. При бажанні схуднути результат піде скоро, а ось хворі на целіакію або аутисти повинні набратися терпіння: поліпшення настане приблизно через півроку після введення нових правил.

Ссылка на основную публикацию