Як правильно збирати гриби в лісі: правила, зрізати або зривати

Збір грибів або «тихе полювання» – заняття, шалено захоплююче і не менш корисне. Об’єднує в собі азарт і пристрасть до досліджень з користю від піших прогулянок на природі і задоволенням від поїдання делікатесу, зібраного особисто. Однак для великого улову потрібно виконувати деякі правила.

Календар грибника

Кінець літа і початок осені – грибний сезон в розпалі, проте для справжніх любителів він не обмежується двома місяцями. Багаторічними спостереженнями помічена сезонність масової появи тих чи інших видів, яку можна накласти на календарну сітку. В результаті цієї маніпуляції вийде календар грибника – незамінний помічник початківця любителя «тихого полювання». Різні варіанти таких календарів (у різних авторів вони можуть відрізнятися) публікуються на спеціалізованих грибних форумах. Відзначають в них період собору найпоширеніших видів, як правило, з прив’язкою до певного регіону.

Приклад грибного календаря для ЦФО:

де «+» – масове плодоношення, «+/-» – ростуть місцями, «-» – не зустрічаються.

Чотири місяці, які не ввійшли в цей календар, не означають «мертвий сезон» в «тихе полювання» для досвідченого грибника. Наприклад, взимку, під час затяжних відлиг, сама пора вирушати за смачними зимовими опеньками (Малюнок 1). Кліматичні аномалії останніх років також вносять свої корективи: в грудні в середній смузі України зрідка можна зустріти молоді зростаючі лисички, а перші зморшки і рядки трапляються вже в березні.
Малюнок 1. Відлига – час активного росту зимових опеньків

Таким чином, багато в чому масове зростання різних дарів лісу визначається не тільки місцевістю, а й погодою в кожному сезоні, однак частина необхідних знань за часом збору календар грибника все ж несе.

«Тихі мисливці» зі стажем, як правило, мають власний календар, який більш звужений за місцем розташування, включає свої правила і виключення, спирається на особистий досвід, прогноз погоди і навіть народні прикмети.

Ось деякі з народних прикмет:

1. якщо на Іванов день (21 травня) пішов дощ – урожай грибів буде багатим;
2. якщо на Федосію-колосніцу (11 червня) жито добре колоситься – до грибного урожаю, спекотна погода – на колосовики плюнь;
3. з’явилися мухомори – чекай білих;
4. де народився один маслюк, там маслюки повзуть з пелюшок і ін.

Навіть в календарний розпал сезону, якщо на вулиці жарко, а дощів немає два тижні, в лісі робити нічого. Всі гриби люблять вологу, починають особливо швидко рости після теплих дощів.

Підготовка до походу в ліс

Збираючись до лісу на «тихе полювання», потрібно взяти з собою необхідний «набір грибника».

В “набір грибника” входить:

1. Чим збирати – ніж. Краще мати два ножі, тому що практика показує, що вони мають тенденцію губитися.
2. Куди збирати – корзина, відро, рюкзак або пакет (Малюнок 2). Кошик тут є оптимальним варіантом. У ній гриби «дихають» і не пошкоджуються. Якщо кошика немає, то підійде і відро. У ньому плодові тіла також не ламаються, але в разі великого улову злежуються, сильно нагріваються знизу і можуть зіпсуватися до прибуття додому. Для кращого збереження гриби в відрі оптимально перекласти листям папороті, які знизять контакт між шарами, 2-3 листа можна покласти і на дно. Нести видобуток в рюкзаку звичайно зручно, але ризик пом’яти її дуже великий. Тому краще заздалегідь поставити в рюкзак ємність – кошик, відро або обрізану пластикову каністру. Найгірший варіант тари для збору грибочків – це целофановий пакет. У ньому вони мнуться і «запарюються», плюс сам пакет чіпляється і рветься про гілки і чагарники. Хоча про запас пакет в кишені правильно мати: раптом урожай перевершить очікування.
3. Вода і їжа. Навіть збираючись до лісу за все на пару годин краще не нехтувати запасом води і їжі. По-перше, можна захопитися пошуком або збором і піти набагато далі, ніж планувалося. По-друге, ніхто не застрахований від ймовірності заблукати.
4. На випадок дощу – дощовик і змінний одяг (запакувати герметично). У разі невеликих опадів врятує дощовик. Після зливи ви скажіть собі спасибі за можливість переодягнутися в сухе.
5. Репеленти – засоби від комах, які продаються в формі кремів і спреїв. У теплу пору року краще другий варіант, тому що крем-репелент в спеку абсолютно не дає шкірі дихати, створюючи дискомфорт.
6. Сірники (запальничка) – обов’язково стануть в нагоді, якщо буде потрібно розвести багаття (замерзли, заблукали або виникла інша екстремальна ситуація).
7. Засоби навігації і контакту з «зовнішнім світом»: компас або навігатор, стільниковий телефон, підключений до оператора зі стійким покриттям передбачуваної зони сбора.Еслі ви збираєтеся за різними грибами, наприклад, за трубчастими (білими, підберезники, підосичники) і за сироїжками, краще взяти під них різну тару, тому що більш крихкі і легкі пластинчасті гриби ламаються під вагою масивних і щільних трубчастих сусідів.
   Малюнок 2. Ось такі набори сьогодні можна придбати “в один клік мишки”

Як збирати гриби в лісі: поради початківцям грибникам

Вирушати в ліс краще рано вранці.

У цій мудрості є мінімум три причини:

• вологі від роси капелюшки більш помітні;
• ще не прокинулися спраглі крові комахи;
• інші бажаючі пополювати не встигнуть вас випередити.

Отже, ви на місці: як шукати і збирати урожай? Постараємося відповісти починаючому «тихому мисливцеві».

Короткі правила збору:

1. Рухатися по лісі потрібно повільно і уважно оглядатися. Точка зору: чим швидше я буду йти, тим більшу відстань подолаю і більше наберу, в корені невірно. Ви просто нічого не побачите, і затопчіть свою здобич.
2. Практично всі види грибів краще рости разом, тому виявивши один, слід уважно озирнутися навколо. Для ретельного і акуратного огляду можна використовувати довгу палицю. Їй зручно розсовувати траву або листя.
3. Траєкторія руху може бути різною, але повинна підкорятися системі. Наприклад, рухатися уздовж лінії місцевості (старої лісової дороги, просіки, галявини і т.п.) або по спіралі від бази, де ви залишили свої речі. Останній варіант більшою мірою підходить для збору великих полян.
4. Куди саме піти? Залежить від того, що ви хочете знайти. Якщо мета – опеньки, то вам туди, де багато повалених дерев (Малюнок 3); ранні лисички – на березову галявину; підберезники – загляньте в молодняк; маслюки – в сосеннік і т.д.
5. Знайдений гриб потрібно акуратно зрізати або викрутити. Питання: «Який з цих способів правильний?», – не має однозначної відповіді, думки різняться. Досвід підказує, що обидва варіанти підходять, тому що в наступних роках гриби продовжують рости і на тих місцях, де їх зрізали, і де їх викручували.
   Малюнок 3. Там, де вже не росте дерево, добре ростуть опеньки

Потрібний час і потрібне місце

Опинившись в потрібний час і в потрібному місці можна зібрати багатий урожай дарів лісу певного виду. Ще раз підкреслимо, що всі гриби люблять вологу, тому збиратися в ліс слід після дощів. Однак і коли опадів немає 5-10 днів, можна відправитися на «тихе полювання», зміщуючи вектор пошуку до низин, ярки, місцях з густою рослинністю.

зморшки

Після сходу снігового покриву чекаємо перших смачних гостей нового сезону – зморшків і сморжів (Малюнок 4). У квітні-травні їх можна знайти практично повсюдно: в лісах, на вирубках, в садах і т.д. Ці два побратима, що відносяться до відділу сумчастих, часто плутають, хоча візуально вони легко помітні.
Малюнок 4. Ось так виглядають сморчок (зліва) і строчок (праворуч)

Основні відмінності зморшків і сморжів:

• капелюшок сморчка схожа на яйце з комірчастою структурою, що нагадує бджолині стільники;
• капелюшок сморжів звичайного і гігантського складчатая, схожа на мозок або волоський горіх; у звичайного вона темно-коричнева, а у гігантського – бежева, майже кремова.

Через цю плутанину в України і сморчки, і рядки вважаються умовно-їстівними (можна вживати в їжу після тривалого відварювання без бульйону). Хоча згідно з останніми міжнародним біохімічних досліджень токсичний лише строчок звичайний, тому правильно відносити сморчки та гігантські рядки до їстівним видам.

дощовики

З травня на полях, узліссях, у світлих перелісках з’являються перші дощовики (Малюнок 5). Багато «тихі мисливці» вважають їх неїстівними, однак це помилка.
Малюнок 5. Не всі знають, що це гриб дощовик, і він їстівний

Дощовики їстівні і корисні, містять антибіотик і виводять радіацію. А за вмістом білка вони перевершують боровики! У їжу вживають тільки молоді плодові тіла білого кольору, попередньо видаляючи шкірку. За смаком обсмажені дощовики нагадують білі, обвалені в борошні.

печериці

При теплій і вологій погоді перші печериці можна зустріти вже в травні. Ростуть вони доября практично повсюдно, де грунт багата органікою, включаючи міські звалища. Тут їх точно збирати не слід.

Хоча печериця є одним з найсмачніших грибів, його легко сплутати зі смертельною блідою поганкою, особливо в молодому віці (Малюнок 6). Тому в разі відсутності 100% впевненості, що перед вами саме печериці, краще відмовитися від збору і купити делікатес в магазині.
Малюнок 6. У чому різниця? Насправді життя і смерть! Печериці (зліва), бліда поганка (праворуч)

Підберезники і підосичники

Витончені підберезники і барвисті підосичники – дуже поширені і смачні грибочки (Малюнок 7). Влітку ростуть в листяних і змішаних лісах, на узліссях і в молодняку. А ближче до осені в ялиннику з’являються дивовижні красені – підосичники з жовто-цегляної капелюшком. У розширений сезон збирати підберезники і підосичники різних видів в середній смузі України можна з 20-х чисел травня (колосовики) до заморозків.
Малюнок 7. Підберезник (зліва) і підосичники (праворуч)

Підосичники і підберезники легко відрізнити від інших видів:

• підосичники на зрізі змінюють колір на темно-синій;
• підберезники виділяються завжди білої сіточкою під різнокольоровими капелюшками.

маслюки

Ростуть маслюки великими групами трьома потоками в молодих сосенніках і рідкісних змішаних лісах, віддаючи перевагу відкритим місця. Перші маслюки можуть проскочити в кінці травня – початку червня, коли пройдуть дощі і різко потеплішає. Другий потік збігається з липневим цвітінням липи. Третій зазвичай спостерігається з кінця серпня доября-листопада.
Малюнок 8. Маслюки (вид зверху і знизу)

Маслюки важко сплутати з іншими видами через наявність на капелюшку масляної плівки (Малюнок 8). Помічено, що якщо в купці перші зрізані плодові тіла червиві, то інші можна навіть не перевіряти, а переходити до наступної галявинці.

Білі гриби

Білий (боровик) – цар всіх грибів. Ця назва дано йому по праву, адже він має відмінні смакові якості, стимулює секрецію травних соків, багатий мікроелементами, є цінним джерела білка і відмінним антиоксидантом.

У вдалий сезон можна спостерігати три потоки: колосовики виростають в кінці травня – початку червня, літні білі царюють в липні, а у вересні-жовтні настає пік збору осінніх боровиків. Знайти сімейку білих не тільки гастрономічне, а й естетичне задоволення.

За місцем зростання виділяю ялинові, березові, дубові та соснові форми, що відрізняються відтінком ніжки і кольором капелюшка. У завзятих «тихих мисливців» саме ялинові боровики вважаються найціннішими.
Малюнок 9. Як і у печериці, у білого гриба (зліва) є близнюк – жовчний гриб (праворуч), але не такий небезпечний

У боровика є малоприємний «брат-близнюк» – жовчний гриб (Малюнок 9), який не отруйний, але при попаданні в кошик зіпсує будь-яку страву своїй винятковій гіркотою. Відрізнити від білого його можна по злегка червоніє м’якоті і темної сіточкою під капелюшком, а від підберезники – по відсутності лусочок на ніжці.

Рижики, опеньки, сироїжки та лисички

Ці види пластинчастих грибочків об’єднує видима безпроблемність і особлива щедрість зростання.

Особливості произростания цих сортів грибів наступні:

1. Рижики виділяються вогненно-рудим забарвленням плодових тіл (Малюнок 10) і наявністю червоного молочного соку. Містять природний антибіотик і засвоюються легше своїх побратимів. Рижики воліють хвойні ліси, виростають великими колоніями на прогалинах добре прогріваються сонцем. Їх основний час серпень-жовтень. Дуже люблять світло, тепло і вологу, тому рижики не зустрінеш в заростях. У сухий жаркий сезон вони можуть взагалі не з’явитися.
2. Опеньки в сезон покривають килимом пні і повалені дерева, зустрічаються на землі і живих стовбурах. Нарізати 10-ти літрове відро капелюшків-гудзичків можна, не сходячи з місця. Літні опеньки (варушкі) збирають з травня до морозів. Осінні опеньки виправдовують свою назву і з’являються ближче до осені.
3. Сироїжки ростуть на галявинах і узліссях, практично у всіх лісах, вважаючи за краще рідкісні молоді березняки. Перші сироїжки збирають в червні, однак сама врожайна пора у них в серпні-вересні, коли різнокольорові капелюшки розсипом прикрашають узбіччя доріг і переліски. Для сироїжок обов’язково потрібно окрема тара, тому що вони дуже крихкі.
4. Лисички можна знайти в будь-яких лісах, крім листяного молодняку. Ростуть вони купками, полянками, кільцями з рівною продуктивністю на відкритих місцях і в хмизніке, між великими ялинами і в заростях дрібних ялинок, у мохах і траві. Цінуються за зміст протиракових речовин. Вельми стійкі до посухи, однак саме в спеку розвіюється міф про те, лисички не бувають червивими: бувають і ще як! Лісічковий сезон відкривається в червні і триває по погоді до появи стійкого снігового покриву.
   Малюнок 10. Одні з найбільш обільнорастищіх грибів: рижики (1), опеньки (2), сироїжки (3), лисички (4)

Кілька корисних відеороликів і рад

Тут ми не будемо давати Вам посилання на статті з журналів, перелік наукової літератури і закидати прізвищами відомих і авторитетних умів. Просто врахуйте рекомендації досвідчених грибників, і все у Вас буде добре і в задоволення.

Вирушаючи до лісу, прийміть сім простих, але корисних порад від досвідчених грибників:

1. Зберіть все необхідне напередодні поїздки, щоб нічого не забути.
2. Одяг для походу в ліс правильно вибирати з натуральної тканини. У ній не холодно восени і не жарко влітку. Навіть в дуже теплу погоду не варто вирушати на «тихе полювання» в футболці з коротким рукавом і шортах. По-перше, вас заживо з’їдять кровоссальні комахи (комарі, ґедзі, кліщі і мн. Ін.), Яких влітку в лісі в достатку. По-друге, великий ризик пошкодження відкритих ділянок шкіри. Добре підходить, наприклад, польова військова форма. І не забудьте про обов’язковий головний убір, що підходить по сезону. Із взуття зазвичай рекомендується використовувати гумові чоботи, як захист від промокання і змій. Сучасна альтернатива важкої гумі – чоботи зі спіненого поліуретану. Вони набагато легше і тепліше, ідеально підходять для осінніх походів, але їх зносостійкість набагато нижче (рвуться навіть від невеликого контакту з сучками, корінням і гілками). Якщо у вашій місцевості змій мало, то влітку все ж краще поберегти свої ноги і надіти більш комфортне взуття, наприклад, кросівки. Найбільш екстремальний варіант – сланці. У них легко йти і швидко висихають ноги в разі потрапляння вологи, але шкарпетки без праці прокушують комарі, також з незвички можна подряпатися і відбити пальці. З іншого боку, не так давно наші предки взагалі ходили в ліс босоніж …
3. Вибираючи місце для «тихого полювання» пам’ятаєте, що гриби, як губка-накопичувач, вбирають в себе забруднення з повітря і грунту, тому збирати їх уздовж жвавих автомагістралей і залізниць не рекомендується. Тут діє правило: «Чим далі від цивілізації, тим краще!».
4. Перебирати видобуток оптимально прямо в момент збору, щоб вдома не розчаруватися в результатах полювання. Чистий ніжка на зрізі не гарантує, що весь гриб такий же. Червивий може бути тільки капелюшок, її частина або ніжка в середині. Позбутися від червивих особин просто – розрізати плодове тіло навпіл уздовж ніжки. Підозрілі місця – відразу обрізати, тоді ризик поширення червиві будуть зведені до мінімуму. Також слід на місці позбавлятися від сміття, що полегшить подальшу переробку. Обробку дарів лісу виробляють в день збору відразу після повернення додому, тому що вони швидко псуються.
5. Брати великі старі гриби не варто. По-перше, як правило, вони сильно червиві, і, поки ви дістанетеся до будинку, від них можуть зачервіветь сусідні. По-друге, при приготуванні переросли екземпляри стають дуже м’якими і буквально розповзаються. Особливо це торкається всіх різновидів трубчастих грибів. По-третє, залишаючи в лісі «дідусів», ви приносите користь, тому що вони розмножуються, розпорошуючи суперечки. Щоб грибниця НЕ загнивала, можна зрізати (викрутити) такого «дідка», розламати на кілька шматків і розкидати навколо.
6. Зовсім маленькими грибочками спокушатися так само не варто. Їх можна легко переплутати з отруйними «двійниками». Особливо це стосується печериць, опеньків, сироїжок. Плюс негласний кодекс грибника рекомендує залишати «малюків» наступним мисливцям.
7. І головна порада грибникові: сумніваєшся, їстівний чи гриб – не бери його! Неухильне дотримання цього правила збереже життя вам і вашим близьким, адже в наших лісах зустрічаються смертельно-отруйні екземпляри.