Збір грибів або «тихе полювання» – заняття, шалено захоплююче і не менш корисне. Об’єднує в собі азарт і пристрасть до досліджень з користю від піших прогулянок на природі і задоволенням від поїдання делікатесу, зібраного особисто. Однак для великого улову потрібно виконувати деякі правила.
Календар грибника
Кінець літа і початок осені – грибний сезон в розпалі, проте для справжніх любителів він не обмежується двома місяцями. Багаторічними спостереженнями помічена сезонність масової появи тих чи інших видів, яку можна накласти на календарну сітку. В результаті цієї маніпуляції вийде календар грибника – незамінний помічник початківця любителя «тихого полювання». Різні варіанти таких календарів (у різних авторів вони можуть відрізнятися) публікуються на спеціалізованих грибних форумах. Відзначають в них період собору найпоширеніших видів, як правило, з прив’язкою до певного регіону.
Приклад грибного календаря для ЦФО:
вид | квіт. | травень | червень | Липень | серп. | сент. | Окт. | нояб. | груд. |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Білий (Боровик) | – | + | +/ – | + | +/ – | + | + | +/ – | – |
Валуй | – | – | +/ – | + | + | + | +/ – | – | – |
глива | – | +/ – | +/ – | +/ – | +/ – | + | + | + | +/ – |
волнушка | – | – | – | +/ – | + | + | +/ – | – | – |
груздь | – | – | +/ – | + | + | + | + | +/ – | – |
дощовик | – | +/ – | +/ – | + | + | + | +/ – | – | – |
Лисичка | – | – | +/ – | + | +/ – | + | + | +/ – | – |
маслюк | – | +/ – | +/ – | +/ – | +/ – | + | + | +/ – | – |
моховик | – | – | +/ – | + | + | + | +/ – | – | – |
опеньок літній | – | +/ – | +/ – | + | + | + | + | +/ – | – |
опеньок осінній | – | – | – | – | – | +/ – | + | + | +/ – |
Підберезовик | – | +/ – | + | + | + | + | +/ – | +/ – | – |
красноголовець | – | +/ – | + | + | + | + | + | +/ – | – |
Рижик | – | – | – | +/ – | + | + | + | +/ – | – |
Синяк | – | – | +/ – | + | + | + | – | – | – |
сморчок | +/ – | + | – | – | – | – | – | – | – |
строчок | +/ – | + | – | – | – | – | – | – | – |
сироїжка | – | – | +/ – | + | + | + | +/ – | – | – |
печериця | – | +/ – | +/ – | + | + | + | +/ – | – | – |
де «+» – масове плодоношення, «+/-» – ростуть місцями, «-» – не зустрічаються.
Чотири місяці, які не ввійшли в цей календар, не означають «мертвий сезон» в «тихе полювання» для досвідченого грибника. Наприклад, взимку, під час затяжних відлиг, сама пора вирушати за смачними зимовими опеньками (Малюнок 1). Кліматичні аномалії останніх років також вносять свої корективи: в грудні в середній смузі України зрідка можна зустріти молоді зростаючі лисички, а перші зморшки і рядки трапляються вже в березні.
Малюнок 1. Відлига – час активного росту зимових опеньків
Таким чином, багато в чому масове зростання різних дарів лісу визначається не тільки місцевістю, а й погодою в кожному сезоні, однак частина необхідних знань за часом збору календар грибника все ж несе.
«Тихі мисливці» зі стажем, як правило, мають власний календар, який більш звужений за місцем розташування, включає свої правила і виключення, спирається на особистий досвід, прогноз погоди і навіть народні прикмети.
Ось деякі з народних прикмет:
- якщо на Іванов день (21 травня) пішов дощ – урожай грибів буде багатим;
- якщо на Федосію-колосніцу (11 червня) жито добре колоситься – до грибного урожаю, спекотна погода – на колосовики плюнь;
- з’явилися мухомори – чекай білих;
- де народився один маслюк, там маслюки повзуть з пелюшок і ін.
Навіть в календарний розпал сезону, якщо на вулиці жарко, а дощів немає два тижні, в лісі робити нічого. Всі гриби люблять вологу, починають особливо швидко рости після теплих дощів.
Підготовка до походу в ліс
Збираючись до лісу на «тихе полювання», потрібно взяти з собою необхідний «набір грибника».
В “набір грибника” входить:
- Чим збирати – ніж. Краще мати два ножі, тому що практика показує, що вони мають тенденцію губитися.
- Куди збирати – корзина, відро, рюкзак або пакет (Малюнок 2). Кошик тут є оптимальним варіантом. У ній гриби «дихають» і не пошкоджуються. Якщо кошика немає, то підійде і відро. У ньому плодові тіла також не ламаються, але в разі великого улову злежуються, сильно нагріваються знизу і можуть зіпсуватися до прибуття додому. Для кращого збереження гриби в відрі оптимально перекласти листям папороті, які знизять контакт між шарами, 2-3 листа можна покласти і на дно. Нести видобуток в рюкзаку звичайно зручно, але ризик пом’яти її дуже великий. Тому краще заздалегідь поставити в рюкзак ємність – кошик, відро або обрізану пластикову каністру. Найгірший варіант тари для збору грибочків – це целофановий пакет. У ньому вони мнуться і «запарюються», плюс сам пакет чіпляється і рветься про гілки і чагарники. Хоча про запас пакет в кишені правильно мати: раптом урожай перевершить очікування.
- Вода і їжа. Навіть збираючись до лісу за все на пару годин краще не нехтувати запасом води і їжі. По-перше, можна захопитися пошуком або збором і піти набагато далі, ніж планувалося. По-друге, ніхто не застрахований від ймовірності заблукати.
- На випадок дощу – дощовик і змінний одяг (запакувати герметично). У разі невеликих опадів врятує дощовик. Після зливи ви скажіть собі спасибі за можливість переодягнутися в сухе.
- Репеленти – засоби від комах, які продаються в формі кремів і спреїв. У теплу пору року краще другий варіант, тому що крем-репелент в спеку абсолютно не дає шкірі дихати, створюючи дискомфорт.
- Сірники (запальничка) – обов’язково стануть в нагоді, якщо буде потрібно розвести багаття (замерзли, заблукали або виникла інша екстремальна ситуація).
- Засоби навігації і контакту з «зовнішнім світом»: компас або навігатор, стільниковий телефон, підключений до оператора зі стійким покриттям передбачуваної зони сбора.Еслі ви збираєтеся за різними грибами, наприклад, за трубчастими (білими, підберезники, підосичники) і за сироїжками, краще взяти під них різну тару, тому що більш крихкі і легкі пластинчасті гриби ламаються під вагою масивних і щільних трубчастих сусідів.
Малюнок 2. Ось такі набори сьогодні можна придбати “в один клік мишки”
Як збирати гриби в лісі: поради початківцям грибникам
Вирушати в ліс краще рано вранці.
У цій мудрості є мінімум три причини:
- вологі від роси капелюшки більш помітні;
- ще не прокинулися спраглі крові комахи;
- інші бажаючі пополювати не встигнуть вас випередити.
Отже, ви на місці: як шукати і збирати урожай? Постараємося відповісти починаючому «тихому мисливцеві».
Короткі правила збору:
- Рухатися по лісі потрібно повільно і уважно оглядатися. Точка зору: чим швидше я буду йти, тим більшу відстань подолаю і більше наберу, в корені невірно. Ви просто нічого не побачите, і затопчіть свою здобич.
- Практично всі види грибів краще рости разом, тому виявивши один, слід уважно озирнутися навколо. Для ретельного і акуратного огляду можна використовувати довгу палицю. Їй зручно розсовувати траву або листя.
- Траєкторія руху може бути різною, але повинна підкорятися системі. Наприклад, рухатися уздовж лінії місцевості (старої лісової дороги, просіки, галявини і т.п.) або по спіралі від бази, де ви залишили свої речі. Останній варіант більшою мірою підходить для збору великих полян.
- Куди саме піти? Залежить від того, що ви хочете знайти. Якщо мета – опеньки, то вам туди, де багато повалених дерев (Малюнок 3); ранні лисички – на березову галявину; підберезники – загляньте в молодняк; маслюки – в сосеннік і т.д.
- Знайдений гриб потрібно акуратно зрізати або викрутити. Питання: «Який з цих способів правильний?», – не має однозначної відповіді, думки різняться. Досвід підказує, що обидва варіанти підходять, тому що в наступних роках гриби продовжують рости і на тих місцях, де їх зрізали, і де їх викручували.
Малюнок 3. Там, де вже не росте дерево, добре ростуть опеньки
Потрібний час і потрібне місце
Опинившись в потрібний час і в потрібному місці можна зібрати багатий урожай дарів лісу певного виду. Ще раз підкреслимо, що всі гриби люблять вологу, тому збиратися в ліс слід після дощів. Однак і коли опадів немає 5-10 днів, можна відправитися на «тихе полювання», зміщуючи вектор пошуку до низин, ярки, місцях з густою рослинністю.
зморшки
Після сходу снігового покриву чекаємо перших смачних гостей нового сезону – зморшків і сморжів (Малюнок 4). У квітні-травні їх можна знайти практично повсюдно: в лісах, на вирубках, в садах і т.д. Ці два побратима, що відносяться до відділу сумчастих, часто плутають, хоча візуально вони легко помітні.
Малюнок 4. Ось так виглядають сморчок (зліва) і строчок (праворуч)
Основні відмінності зморшків і сморжів:
- капелюшок сморчка схожа на яйце з комірчастою структурою, що нагадує бджолині стільники;
- капелюшок сморжів звичайного і гігантського складчатая, схожа на мозок або волоський горіх; у звичайного вона темно-коричнева, а у гігантського – бежева, майже кремова.
Через цю плутанину в України і сморчки, і рядки вважаються умовно-їстівними (можна вживати в їжу після тривалого відварювання без бульйону). Хоча згідно з останніми міжнародним біохімічних досліджень токсичний лише строчок звичайний, тому правильно відносити сморчки та гігантські рядки до їстівним видам.
дощовики
З травня на полях, узліссях, у світлих перелісках з’являються перші дощовики (Малюнок 5). Багато «тихі мисливці» вважають їх неїстівними, однак це помилка.
Малюнок 5. Не всі знають, що це гриб дощовик, і він їстівний
Дощовики їстівні і корисні, містять антибіотик і виводять радіацію. А за вмістом білка вони перевершують боровики! У їжу вживають тільки молоді плодові тіла білого кольору, попередньо видаляючи шкірку. За смаком обсмажені дощовики нагадують білі, обвалені в борошні.
печериці
При теплій і вологій погоді перші печериці можна зустріти вже в травні. Ростуть вони доября практично повсюдно, де грунт багата органікою, включаючи міські звалища. Тут їх точно збирати не слід.
Хоча печериця є одним з найсмачніших грибів, його легко сплутати зі смертельною блідою поганкою, особливо в молодому віці (Малюнок 6). Тому в разі відсутності 100% впевненості, що перед вами саме печериці, краще відмовитися від збору і купити делікатес в магазині.
Малюнок 6. У чому різниця? Насправді життя і смерть! Печериці (зліва), бліда поганка (праворуч)
Підберезники і підосичники
Витончені підберезники і барвисті підосичники – дуже поширені і смачні грибочки (Малюнок 7). Влітку ростуть в листяних і змішаних лісах, на узліссях і в молодняку. А ближче до осені в ялиннику з’являються дивовижні красені – підосичники з жовто-цегляної капелюшком. У розширений сезон збирати підберезники і підосичники різних видів в середній смузі України можна з 20-х чисел травня (колосовики) до заморозків.
Малюнок 7. Підберезник (зліва) і підосичники (праворуч)
Підосичники і підберезники легко відрізнити від інших видів:
- підосичники на зрізі змінюють колір на темно-синій;
- підберезники виділяються завжди білої сіточкою під різнокольоровими капелюшками.
маслюки
Ростуть маслюки великими групами трьома потоками в молодих сосенніках і рідкісних змішаних лісах, віддаючи перевагу відкритим місця. Перші маслюки можуть проскочити в кінці травня – початку червня, коли пройдуть дощі і різко потеплішає. Другий потік збігається з липневим цвітінням липи. Третій зазвичай спостерігається з кінця серпня доября-листопада.
Малюнок 8. Маслюки (вид зверху і знизу)
Маслюки важко сплутати з іншими видами через наявність на капелюшку масляної плівки (Малюнок 8). Помічено, що якщо в купці перші зрізані плодові тіла червиві, то інші можна навіть не перевіряти, а переходити до наступної галявинці.
Білі гриби
Білий (боровик) – цар всіх грибів. Ця назва дано йому по праву, адже він має відмінні смакові якості, стимулює секрецію травних соків, багатий мікроелементами, є цінним джерела білка і відмінним антиоксидантом.
У вдалий сезон можна спостерігати три потоки: колосовики виростають в кінці травня – початку червня, літні білі царюють в липні, а у вересні-жовтні настає пік збору осінніх боровиків. Знайти сімейку білих не тільки гастрономічне, а й естетичне задоволення.
За місцем зростання виділяю ялинові, березові, дубові та соснові форми, що відрізняються відтінком ніжки і кольором капелюшка. У завзятих «тихих мисливців» саме ялинові боровики вважаються найціннішими.
Малюнок 9. Як і у печериці, у білого гриба (зліва) є близнюк – жовчний гриб (праворуч), але не такий небезпечний
У боровика є малоприємний «брат-близнюк» – жовчний гриб (Малюнок 9), який не отруйний, але при попаданні в кошик зіпсує будь-яку страву своїй винятковій гіркотою. Відрізнити від білого його можна по злегка червоніє м’якоті і темної сіточкою під капелюшком, а від підберезники – по відсутності лусочок на ніжці.
Рижики, опеньки, сироїжки та лисички
Ці види пластинчастих грибочків об’єднує видима безпроблемність і особлива щедрість зростання.
Особливості произростания цих сортів грибів наступні:
- Рижики виділяються вогненно-рудим забарвленням плодових тіл (Малюнок 10) і наявністю червоного молочного соку. Містять природний антибіотик і засвоюються легше своїх побратимів. Рижики воліють хвойні ліси, виростають великими колоніями на прогалинах добре прогріваються сонцем. Їх основний час серпень-жовтень. Дуже люблять світло, тепло і вологу, тому рижики не зустрінеш в заростях. У сухий жаркий сезон вони можуть взагалі не з’явитися.
- Опеньки в сезон покривають килимом пні і повалені дерева, зустрічаються на землі і живих стовбурах. Нарізати 10-ти літрове відро капелюшків-гудзичків можна, не сходячи з місця. Літні опеньки (варушкі) збирають з травня до морозів. Осінні опеньки виправдовують свою назву і з’являються ближче до осені.
- Сироїжки ростуть на галявинах і узліссях, практично у всіх лісах, вважаючи за краще рідкісні молоді березняки. Перші сироїжки збирають в червні, однак сама врожайна пора у них в серпні-вересні, коли різнокольорові капелюшки розсипом прикрашають узбіччя доріг і переліски. Для сироїжок обов’язково потрібно окрема тара, тому що вони дуже крихкі.
- Лисички можна знайти в будь-яких лісах, крім листяного молодняку. Ростуть вони купками, полянками, кільцями з рівною продуктивністю на відкритих місцях і в хмизніке, між великими ялинами і в заростях дрібних ялинок, у мохах і траві. Цінуються за зміст протиракових речовин. Вельми стійкі до посухи, однак саме в спеку розвіюється міф про те, лисички не бувають червивими: бувають і ще як! Лісічковий сезон відкривається в червні і триває по погоді до появи стійкого снігового покриву.
Малюнок 10. Одні з найбільш обільнорастищіх грибів: рижики (1), опеньки (2), сироїжки (3), лисички (4)
Кілька корисних відеороликів і рад
Тут ми не будемо давати Вам посилання на статті з журналів, перелік наукової літератури і закидати прізвищами відомих і авторитетних умів. Просто врахуйте рекомендації досвідчених грибників, і все у Вас буде добре і в задоволення.
Вирушаючи до лісу, прийміть сім простих, але корисних порад від досвідчених грибників:
- Зберіть все необхідне напередодні поїздки, щоб нічого не забути.
- Одяг для походу в ліс правильно вибирати з натуральної тканини. У ній не холодно восени і не жарко влітку. Навіть в дуже теплу погоду не варто вирушати на «тихе полювання» в футболці з коротким рукавом і шортах. По-перше, вас заживо з’їдять кровоссальні комахи (комарі, ґедзі, кліщі і мн. Ін.), Яких влітку в лісі в достатку. По-друге, великий ризик пошкодження відкритих ділянок шкіри. Добре підходить, наприклад, польова військова форма. І не забудьте про обов’язковий головний убір, що підходить по сезону. Із взуття зазвичай рекомендується використовувати гумові чоботи, як захист від промокання і змій. Сучасна альтернатива важкої гумі – чоботи зі спіненого поліуретану. Вони набагато легше і тепліше, ідеально підходять для осінніх походів, але їх зносостійкість набагато нижче (рвуться навіть від невеликого контакту з сучками, корінням і гілками). Якщо у вашій місцевості змій мало, то влітку все ж краще поберегти свої ноги і надіти більш комфортне взуття, наприклад, кросівки. Найбільш екстремальний варіант – сланці. У них легко йти і швидко висихають ноги в разі потрапляння вологи, але шкарпетки без праці прокушують комарі, також з незвички можна подряпатися і відбити пальці. З іншого боку, не так давно наші предки взагалі ходили в ліс босоніж …
- Вибираючи місце для «тихого полювання» пам’ятаєте, що гриби, як губка-накопичувач, вбирають в себе забруднення з повітря і грунту, тому збирати їх уздовж жвавих автомагістралей і залізниць не рекомендується. Тут діє правило: «Чим далі від цивілізації, тим краще!».
- Перебирати видобуток оптимально прямо в момент збору, щоб вдома не розчаруватися в результатах полювання. Чистий ніжка на зрізі не гарантує, що весь гриб такий же. Червивий може бути тільки капелюшок, її частина або ніжка в середині. Позбутися від червивих особин просто – розрізати плодове тіло навпіл уздовж ніжки. Підозрілі місця – відразу обрізати, тоді ризик поширення червиві будуть зведені до мінімуму. Також слід на місці позбавлятися від сміття, що полегшить подальшу переробку. Обробку дарів лісу виробляють в день збору відразу після повернення додому, тому що вони швидко псуються.
- Брати великі старі гриби не варто. По-перше, як правило, вони сильно червиві, і, поки ви дістанетеся до будинку, від них можуть зачервіветь сусідні. По-друге, при приготуванні переросли екземпляри стають дуже м’якими і буквально розповзаються. Особливо це торкається всіх різновидів трубчастих грибів. По-третє, залишаючи в лісі «дідусів», ви приносите користь, тому що вони розмножуються, розпорошуючи суперечки. Щоб грибниця НЕ загнивала, можна зрізати (викрутити) такого «дідка», розламати на кілька шматків і розкидати навколо.
- Зовсім маленькими грибочками спокушатися так само не варто. Їх можна легко переплутати з отруйними «двійниками». Особливо це стосується печериць, опеньків, сироїжок. Плюс негласний кодекс грибника рекомендує залишати «малюків» наступним мисливцям.
- І головна порада грибникові: сумніваєшся, їстівний чи гриб – не бери його! Неухильне дотримання цього правила збереже життя вам і вашим близьким, адже в наших лісах зустрічаються смертельно-отруйні екземпляри.