Як правильно зберігати зелень в холодильнику довго і свіжої

Свіжа зелень починає псуватися з кількох причин. Через сонячного світла в зірваних рослинах руйнується хлорофіл, що призводить до пожовтіння стебел і листя. Наслідком нестачі вологи є швидке засихання і втрата смаку петрушки і кропу, а надмірна вологість активізує процеси гниття зірваних рослин. Контактуючи з киснем, листя починає буреть і закручуватися. Навіть холод не перешкода всіх цих процесів, і тому просто зберігати зелень в холодильнику недостатньо.

Підготовка до зберігання

Перед тим як помістити зелень в холодильник, слід правильно її підготувати: очистити від бруду і ретельно просушити. Чим менше вологи залишиться на стеблах і листках, тим довше вони збережуть свіжість.

Покрокове керівництво:

  1. Пучок перебирають, видаляючи зів’яле листя, комах і великі шматки бруду.
  2. Велику ємність наповнюють прохолодною водою. Занурюють туди зелень. Мити її проточною водою не рекомендується – струмінь може травмувати гілочки і листя, через що термін придатності продукту істотно скоротиться.
  3. На столі розстеляють паперовий рушник або серветку. Промиту зелень обережно обтрушують від води і розкладають на папері, щоб вона просохла.
  4. Зверху кладуть ще один рушник або серветку, щоб промокнути вологу.
  5. Просушену зелень поміщають в ємність для зберігання.

Вибір тари залежно від виду зелені

Таблиця допоможе правильно підібрати ємність для кожного виду зелені і дізнатися, як довго продукт залишиться свіжим.

вид зелені Тип тари Термін зберігання Примітки
Зелена цибуля
  1. Стакан з водою
  2. Лист щільного паперу
  3. Поліетиленовий пакет з перфорацією
  1. До 2 місяців
  2. До 14 днів
  3. До 14 днів
  1. Воду необхідно періодично замінювати на свіжу
  2. Зелень загортають в аркуш паперу, зволожують водою з пульверизатора, кладуть в відсік для овочів в холодильнику. Коли папір висихає, знову обприскують її водою
  3. Так зберігають цибулю, окрадений з коренем. Очищені від грунту цибулини обертають вологою тканиною і кладуть в пакет з отворами для вентиляції
Зелена цибуля Поліетиленовий перфорований пакет До 3 місяців У пакеті повинні бути отвори, щоб всередину надходив повітря
петрушка Стакан з водою, накритий поліетиленовим пакетом До 2 місяців Воду в склянці слід міняти на свіжу при будь-яких змінах кольору
кріп
  1. Пластмасовий контейнер
  2. Скляна банка або пакет
  3. Стакан з водою
  4. Пакет з розрізаною головкою ріпчастої цибулі
  1. 1 тиждень
  2. 2 місяці
  3. 2 тижні
  4. 2 місяці
  1. Промитий пучок кладуть в контейнер з герметично закривається кришкою
  2. Вимитий і добре просушений кріп поміщають в пакет. Нарізані трави зберігають в скляній банці
  3. Воду необхідно міняти на свіжу кожні кілька днів
  4. Нарізану цибулю слід замінювати на свіже кожні 5 діб
базилік Поліетиленовий пакет До 1 тижня Трави кладуть в пакет, герметично закривають
Кресс-салат Пластикова ємність з перфорацією 1 тиждень Перед тим як прибрати крес-салат в холодильник, його поміщають в контейнер з отворами
м’ята
  1. фольга
  2. Лист щільного паперу або паперовий рушник
1 тиждень
  1. Пучок загортають у фольгу
  2. Згорток періодично обприскують водою з пульверизатора
щавель Перфорований поліетиленовий пакет До 5 діб Щавель кладуть в пакет з отворами для вентиляції
шпинат Поліетиленовий пакет До 2 тижнів Вимитий пучок прибирають в пакет
селера черешкова Поліетиленовий пакет До 1 місяця Селера кладуть в пакет немитим
салат Харчова плівка і контейнер місяць Кочан слід розділити на окремі листки, немитими (сухими) загорнути в плівку і покласти в контейнер. Зберігати в холодильнику в відсіку для овочів
кінза
  1. Пластмасовий контейнер
  2. Скляна банка
  1. До 1 тижня
  2. До 3 тижнів
  1. Зелень потрібно промити і ретельно просушити. Дно харчового контейнера застелити паперовим рушником або серветкою, покласти траву. Ємність прибрати на нижню полицю холодильника
  2. Пучок кінзи листям вниз слід поставити в банку, наповнену охолодженою кип’яченою водою. Воду регулярно міняти
рукола Харчова плівка і пластиковий контейнер До 5 днів Розділити на маленькі пучки, обернути кінці плівкою. Помістити в контейнер
черемша Скляна банка До 4 місяців Подрібнити промиту зелень і скласти в банку, пересипавши сіллю
Шавлія, чебрець харчовий контейнер Від 1 тижня Листя промити, порізати, скласти в контейнер із щільно закривається кришкою
Базилік, розмарин харчовий контейнер Від 1 тижня Трави промити, просушити, посипати сіллю. Струсити сіль, покласти зелень в харчовій контейнер

Корисні поради

Перед подачею на стіл зелень можна злегка освіжити. Для цього:

  • Злегка зів’ялі трави на годину залишають в розчині з ½ склянки охолодженої води і 1 маленької ложки оцту.
  • Пучок занурюють в гарячу воду, а після цього відразу поміщають в ємність з холодною.
  • Салатні листя кладуть в каструльку з теплою водою на чверть години або промивають гарячою проточною водою.
  • Ошпарюють пучок окропом безпосередньо перед подачею.
  • Поміщають трави ненадовго в ємність, наповнену кубиками льоду.

Щоб підсилити аромат петрушки, її миють в теплій воді, а не в холодній.

При правильному зберіганні більшість видів зелені навіть через місяць збережуть свій смак і апетитний вигляд, будуть соковитими і ароматними.

Ссылка на основную публикацию