Як правильно зберігати виноград в домашніх умовах: в холодильнику або при кімнатній температурі

Насолоджуватися соковитим і ароматним виноградом, як ніби зірваним з куща, можна досить тривалий час, аж до новорічних святкувань.

Для цього треба знати, як правильно зберігати виноград в домашніх умовах. Простіше зробити сухофрукти, закатати вино або сік, але є інші варіанти заощадження продукту в свіжому стані.

Які сорти винограду придатні до тривалого зберігання

Кращою лежкостью володіють виноградні грона з пружними дозрілими ягодами. Недозрілі і переспілі не підходять. Важливу роль відіграє кількість цукру в плодах – чим цукристість, тим довше буде термін зберігання.
Кращою лежкостью володіють виноградні грона з пружними дозрілими ягодами

Найбільшою стійкістю відрізняються середньо- і пізньостиглі сорти, з незначним восковим напиленням (пруїном). Останній захищає ягідки від негативних зовнішніх факторів, в тому числі від паразитів.

Для тривалого зберігання відбирають грона з великими неушкодженими ягодами.

Ідеальні для зимового заощадження, такі різновиди винограду:

  • Молдова.
  • Тайфи рожевий.
  • Мускат Гамбурзький.
  • Лідія.
  • Альдо.
  • Пам’яті Негруль.
  • Мускат гамбурзький (олександрійський).
  • Сенсо.
  • Ністру.
  • Ювілей журавля.
  • Кутузовський.
  • Осінній чорний.

Ці сорти стійко переносять негативний вплив зовнішніх факторів, зберігають споживчі якості і смак близько 6 місяців.

Як зберегти виноград в погребі на зиму

Перед складуванням виноградних запасів сортують склад, видаляючи акуратно пінцетом некондиційні ягідки: травмовані, сухі, підгнилі і недостиглі.

Мити можна, щоб не пішов восковий наліт, запобігає передчасному псуванню.

Плановане під закладання складське приміщення готують відповідним чином. Культура вибаглива і чуйно реагує на будь-які неналежні для неї умови.

Обов’язково почитайте:

Ворог винограду:

  • надлишок вологи;
  • неправильний температурний режим;
  • пліснявий грибок;
  • шкідники.

У приміщенні обов’язково наявність потужної системи вентиляції. Додатково вдаються до провітрювання. Тільки так вдасться захиститися від вогкості і розвитку грибка.

На зиму рекомендується утеплити погріб або інше місце зберігання на випадок падіння температури до мінусової.

Прийнятний температурний режим для благополучної збереження виноградної лози – в межах + 1 … + 9 ° С, при вологості 80-85%. Підвищення призводить до висушування плодів.

Знизити вологість повітря можна, встановивши ємність з адсорбуючим матеріалом: тирса, вапняк, деревне вугілля. Стіни білять вапном.

Проти паразитів допомагає санобробки вапняними парами. Альтернативою послужить обкурювання сірчистим димом. Подібні процедури проводять за 30 днів до розміщення винограду.
У приміщенні обов’язково наявність потужної системи вентиляції

Неприпустимо тримати грона по сусідству з продукцією, що виділяє різкий аромат. Небажано перебування поруч деяких овочів, що виділяють вологу: баштанні культури, картопля.

Після виконаних підготовчих заходів закладають ягоди. Робити це можна по-різному.

Як уникнути появи комах і цвілі?

Щоб уникнути передчасного псування виноградних запасів від паразитів і зараження цвіллю рекомендується дотримуватися певних правил:

  • Систематично оглядають ягоду і прибирають зіпсовані або засохлі ягоди. Грона на полицях дбайливо беруть за плодоніжки і піднімають. Розташовані в коробах перекладають в нову тару. Висячу лозу і зберігається в воді краще зайвий раз не чіпати руками.
  • контролюють температуру за допомогою спеціально обладнаних вентиляційних отворів – відкривають або закривають у міру потреби.
  • прогрівають виноград в разі похолодання.
  • Трохи подвял виноград відновлюють: занурюють в цукристий сироп на кілька секунд, потім в холодну воду.

Що робити якщо з’явилася цвіль?

При виникненні цвілеві нальоту на окремих гронах гілочки відламують і викидають. Урожай виносять з приміщення, а сховище ретельно провітрюють і дезінфікують.

Обов’язково почитайте:

Зберігання в ємностях з водою

Грона з куща зрізають з хвостами – гребенями. Залишають близько 15-20 сантиметрів, щоб на втечу була хоча б одна нирка. Занурюють їх у бутлі, похило закріплені і заповнені водою (фільтрованої, дистильованої).

Самі грона не стосуються стінок ємності. У воді обов’язково розчиняють активоване вугілля або ацетилсаліцилову кислоту (1 таблетка).

Систематично оглядають зберігаються запаси, витягають загнившую ягоду і підрізають пагони. Воду регулярно змінюють, підкладають деревне вугілля, необхідний для очищення. Метод підходить для пухких кистей.

На дроті в підвішеному вигляді

Варіант прийнятний у разі наявності просторих складських приміщень. Пов’язують кілька грон між собою мотузкою, після чого підвішують на розтягнутій в підвалі дроті або дерев’яних жердинках.
Варіант прийнятний у разі наявності просторих складських приміщень

Опори встановлюють на різних висотах, щоб плоди не контактували один з одним.

Знизу натягують мішковину, щоб падаючі ягідки не подаючи в процесі зберігання. На що виділяється з пошкоджених плодів сироп інтенсивно злітається мошкара, що стає причиною гниття всіх запасів.

Підвішеними на гребенях (за гроно)

Підвішують грона на міцно натягнутий канат, підв’язаний до гаків, і фіксують за гребені. Ягоди повинні розташовуватися на деякій відстані один від одного і від стін. Недолік методу – високий ризик висушування ягід.

У ящиках або дерев’яних діжках

Зручні для зберігання винограду дерев’яні бочонки. Дно засипають шаром тирси. Ними ж перемежовують укладені виноградні грона.

Важливо розподіляти їх рівномірно на деякій відстані один від одного. Нещільно прикривають кришкою, щоб створити всередині природний повітрообмін.

Не рекомендується використовувати соснові тирсу. Віддають перевагу липі, тополю. В ідеалі скористатися корковим порошком.

Ще один варіант збереження зібраного врожаю свіжим – невисокі ящики. Роблять солом’яний настил, гребенями догори розкладають лозу.

На полицях

Складують фрукт на стелажах глибиною 80-90 см. Інтервал між полицями не повинен бути менше 20 см. В якості основи використовують солому або солом’яну золу: вона служить гарним антисептиком.

Обов’язково почитайте:

Розкладають грона плодоніжками до стінки. Так плоди легше оглядати.

Кращий друг – холодильник

Підпілля, засклена лоджія і аналогічні сховища не завжди відповідають необхідним умовам заощадження виноградного врожаю.

Це обумовлено відсутністю можливості підтримувати необхідний температурний режим і рівень вологості. При нечисленному врожаї будинку можна зберегти свіжість винограду в холодильнику.

Зберігання в охолодженому вигляді і в холодильнику

Складають ягоди в овочевий відсік, де температурний режим підтримується в межах від 0 до +2 ° С і вологості 85-90%.
Складають ягоди в овочевий відсік

Попередньо виноград не обмивають. Розкладають одношарово без упаковки в поліетилен.

Замороження винограду

Темні і світлі сорти добре зберігаються в морозильній камері. Спочатку ягідний склад перебирають, видаляють сміття, миють і просушують на паперових серветках.

На 2-3 години поміщають у холодильну відсік, після чого на півгодини переставляють в морозилку. Потім дістають, розфасовують порційно по контейнерах і повертають назад.

Зручніше заморожувати не пензлем, а окремими ягідками. Важлива умова тривалого підтримки свіжості продукту – температура -25 ° С.

При необхідності розморожування дістають необхідну кількість, занурюють в холодну воду хвилин на 50-60. Вжити такий продукт треба відразу, інакше він зіпсується.

Термін придатності винограду

Термін придатності свежесохраненного винограду залежить від обраного підходу:

спосіб Термін придатності
підвішений 3 місяці
При кімнатній температурі 72 години
В воді 2 місяці
У ящиках Близько 2 місяців
В холодильнику Від 3 до 7 місяців
У морозилці до року

висновок

Зберігають виноград різними способами: в ящиках, на полицях, в підвішеному стані, в воді, в холодильнику. Головне – це підтримувати необхідну для ягід температуру і вологість повітря. Тоді передчасного гниття вдасться уникнути.

Ссылка на основную публикацию