Як правильно зберігати вино в домашніх умовах

Вино – це відомий здавна напій, технологія виробництва якого була вироблена людством тисячі років тому. Його подають до столу і в святкові, і в звичайні дні, підносять як вишуканого презенту. Через таку популярності напою виникає багато питань. Чи можна довго зберігати вино в домашніх умовах? Як зберегти смак напою, якщо пляшка вже була відкрита? Відповіді на ці та інші актуальні питання ви знайдете в даній статті.
Як зберігати вино: важливі порадиДжерело: depositphotos.com

Що впливає на термін зберігання вина

У світі весь час створюються нові технології виготовлення вин, народжуються більш досконалі смаки і аромати. Вино – це живий продукт з постійно мінливими властивостями. Дорогі сорти зберігаються десятиліттями і стають тільки краще, більш дешеві – вже через 2-3 роки втрачають свіжість. Чому так відбувається? Термін зберігання вина залежить від наступних факторів:

  • режим освітлення;
  • вологість повітря;
  • температурні параметри;
  • якість сировини;
  • сорт винограду;
  • ступінь міцності;
  • матеріал тари.

Відповідно до віку і допустимим терміном зберігання, вино ділиться на кілька груп: молоде, без витримки, витримане, марочне, колекційне. Термін придатності напою безпосередньо пов’язаний з його фортецею і кольором: кріплені червоні вина зберігаються довше, ніж білі сухі.

Які вимоги до висвітлення?

Режим освітлення відіграє найважливішу роль при тривалому зберіганні вина. Інтенсивне штучне або природне освітлення активізує несприятливі хімічні процеси. Ультрафіолет сприяє окисленню органічних речовин, що містяться у вині. Напій, простоявши на сонці, стає несмачним або набуває тухлий запах. Тоноване скло захищає лише частково, тому місце зберігання повинно бути абсолютно темним.

Якщо ви зберігаєте домашнє вино в прозорих скляних ємкостях, накрийте їх рушником або покривалом. При відкриванні дверей шафи або комори вино буде захищено від впливу світла.

Наскільки важлива вологість повітря?

При занадто низькій вологості відбувається пересихання пробки – вона втрачає герметичність і дозволяє вину окислюватися. У сирих приміщеннях швидко розвивається цвіль, поширюються неприємні запахи, які вбираються напоєм, навіть якщо тара щільно закрита. Підвищена вологість викликає деформацію паперової етикетки, і пляшка набуває непривабливий зовнішній вигляд. Діапазон вологості повітря в приміщенні, де зберігається вино 60-80%.

Температура зберігання вина

При якій температурі зберігати вино? Потрібно пам’ятати, що холод уповільнює природні процеси, які відбуваються в напої. Спека ж викликає бродіння, вино дозріває швидше і несвоєчасно псується. Оптимальна температура зберігання вин становить + 10 … + 18 ℃. Дуже важливо не допускати різкої зміни даного параметра: вино негативно реагує на такі перепади.

Місце зберігання вина

Ми розібралися з параметрами мікроклімату, тепер спробуємо відповісти на питання, де зберігати вино. Жителі приватних будинків розміщують пляшки в льохах і підвалах. Оптимальні місця для зберігання в міській квартирі – темна комора, ніша під підвіконням, полки в прихожей або вбиральні.
Пляшки з вином на полиці

Пляшки краще тримати в горизонтальному положенні. Постійне зволоження пробки з внутрішньої сторони усуває ризик проникнення кисню в ємність: вино не окислюється і довше зберігає свіжість. Кладіть пляшки етикетками вгору, щоб вони не деформувалися при зіткненні з поверхнею полки.

Зберігати пляшки з вином треба в горизонтальному положенні: так пробка зберігається набагато краще; вона не висихає і не дає кисню проникати всередину.

Не ставте вино поруч з продуктами, що мають сильний запах. Закупорена пляшка здається герметичній, проте це не зовсім так. Пробка виготовляється з натурального матеріалу, який дозволяє вину дихати, але при цьому перешкоджає окислювальним процесам.

Забезпечте хорошу вентиляцію в приміщенні, періодично відкривайте на кілька хвилин двері шафи або комори. Повітря не повинен бути затхлим, інакше вино придбає несвіжий смак.

На заводах продукт виноробства зберігається в спеціальних льохах. Такий же спосіб використовують колекціонери. Винний льох, що знаходиться в землі, вентилюється через спеціальні отвори. Оптимальна температура підтримується природним способом: функцію теплоізоляції виконує товстий шар грунту. У погребі забезпечуються оптимальні умови освітлення. Натуральні оздоблювальні матеріали допомагають зберегти необхідний рівень вологості.
Винний льох з безліччю полиць і пляшок

Як зберігати домашнє вино?

Виготовленням домашніх вин займаються багато людей. Подаючи до столу такий продукт, господарі можуть бути впевнені в його якості і натуральному походження. За смаком деякі вина, виготовлені умільцями, не поступаються брендовим сортам. Продукт, вироблений в домашніх умовах, зберігається так само, як і магазинне вино – при аналогічних параметрах температури, вологості, освітлення.
Бутлі в кошиках з домашнім вином

Великий обсяг вина краще зберігати в дубових бочках. Однак подібні ємності в приватних господарствах використовуються рідко. Домашні винороби звикли зберігати вино в темних скляних пляшках з корковими пробками або банках з закручуються кришками.

Категорично не рекомендується використовувати для тривалого зберігання пластикову тару: синтетичний матеріал змінює смак і аромат напою. Розливаючи вино, повністю заповнюйте ємність, щоб усередині не залишилося повітря.

Винна шафа

Якщо ви серйозно займаєтеся домашнім виноробством, рекомендуємо придбати спеціальний винний шафа. Також це обладнання використовується для тривалого зберігання дорогих сортів вина. Шафа оснащений функцією автоматичного клімат-контролю. Оптимальний мікроклімат підтримується без участі людини. Вино зберігається в ідеальних умовах при точному дотриманні режимів температури, вологості, освітлення.
Людина дістає пляшку з винного шафи

Постійна циркуляція повітря забезпечується завдяки вбудованому вентилятору. Є моделі з природною вентиляцією, оснащені вугільним фільтром. Вібрації охолоджуючого компресора компенсуються спеціальними пристроями, корпус шафи обшитий теплоізоляційним матеріалом. Деякі моделі винних шаф мають кілька температурних відділень: для зберігання вин, для охолодження їх перед подачею до столу, для нагріву напоїв до кімнатної температури. Існують і компактні шафи для невеликої кількості пляшок. Таке обладнання може бути вбудовано в кухонний гарнітур.

Як зберігати відкрите вино?

Нерідко доводиться замислюватися над тим, куди поставити откупоренную пляшку. Чи припустимо зберігати вино, яке вже вступило у взаємодію з повітрям? Ні, хіба що зовсім недовго. Після відкупорювання пляшки починаються процеси окислення вина, воно втрачає насичений смак і аромат, а простіше кажучи – видихається.
Пляшка вина зі штопором і металевою пробкою

Щоб трохи сповільнити цей процес, щільно закрийте тару пробкою і відправте на зберігання в холодильник або інше темне прохолодне місце. Якщо ви викинули пробку, накрийте пляшку шматочком поліетилену і закріпіть гумкою. Також можна використовувати спеціальні пробки з силікону – їх можна придбати в спеціалізованих магазинах. У даних умовах ігристе вино втратить свіжість через добу, сухе – через три дні, кріплене – через тиждень.

Чи можна зберігати вино в холодильнику?

Холодильник не рекомендований для тривалого зберігання вина з кількох причин. По-перше, в холодильній камері підтримується занадто низька температура, при якій вино втрачає насичений смак. По-друге, постійна вібрація полиць під час роботи компресора негативно позначається на властивостях напою. Холодильник підійде тільки для короткочасного зберігання вина в відкоркованої пляшці (не довше ніж діб).
Пляшки з вином на полиці холодильника

особливість вина

Пляшки з вином не рекомендується переміщати з місця на місце, збовтувати, перевозити в транспорті. Бажано взагалі не чіпати ємності аж до моменту подачі до столу. Вино любить спокій і негативно реагує на коливання, вібрації, трясіння. У колекційних винних погребах настільки строго дотримуються цього правила, що роками не видаляють з пляшок пил і павутину.
Старі пилові пляшки з вином

Тепер ви знаєте, як правильно зберігати вино, щоб воно не зіпсувалося. Якщо ви допустили помилку і напій втратив свій первинний смак, не впадайте у відчай. Таке вино не потрібно викидати – воно стане в нагоді для приготування різних страв.

Ссылка на основную публикацию