Як правильно зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Для забезпечення тривалого терміну зберігання горіхів не слід заготовляти їх відразу у великій кількості. Плоди повинні бути добре просушені без ознак плісняви ​​або пошкоджень.

Важливо забезпечити стабільність температури і невисокий рівень вологості. Продукція в шкаралупі добре зберігається в тарі, яка забезпечує достатню вентиляцію повітря. Для очищених ядер підійдуть герметичні ємності зі скла або харчового пластику.

Як правильно збирати і очищати горіхи

Щоб визначитися, як зберігати волоські горіхи очищені і в шкаралупі, важливо знати сорт.
Якщо зібрати горіхи раніше, вони стануть зморшкуватими

Розрізняють три види плодів: ранньостиглі, середньостиглі, пізні. Приступати до заготівлі потрібно в серпні, вересні іябре відповідно.

Показником стиглості є тріснутий околоплодник і опадання плодів. Важливо починати заготівлю вчасно. Якщо запізнитися, це стане причиною потрапляння всередину фарбувальних речовин з околоплодника, серцевина почорніє.

Якщо зібрати горіхи раніше, вони стануть зморшкуватими, втратять вагу, обсяг, погіршиться смак.

Приступати до роботи слід в сонячну погоду. Якщо кількість врожаю незначне, то вони збираються руками з використанням будь-якій зручній тари. Якщо заготовка відбувається на великій території, використовується спеціальний рол.

Він може збирати плоди на рівній і ухилом місцевості. Якщо горіхи опало, їх треба зібрати протягом доби, а в умовах дощової погоди, підвищеного рівня вологості через 12 годин.

Проблеми можуть виникнути при спробі зібрати плоди на дереві. На нижніх гілках великих рослин їх можна знімати вручну. Щоб зняти з високих гілок можна дерево потрясти, використовувати драбину і довгу жердину з гачком на кінці.

Як очистити горіх

Існує кілька способів зняття шкаралупи:

  1. Щоб шкаралупа легко знялася, потрібно залишити плоди залитими окропом на 10 хвилин, використовуючи посуд з емалі. Вода зливається, серцевина легко витягається при розколюванні кінчиком ножа.
  2. Для чищення використовуються плоскогубці, чеснокодавкі. Важливо регулювати силу натискання, щоб не пошкодити ядро.
  3. Для вилучення серцевини підійде молоток. Плоди необхідно попередньо прогріти 10 хвилин в духовці, розігрітій до +220 градусів Цельсія.
  4. Продукт помістити в пакет або мішок з міцного полотна, постукати зверху молотком. Важливо стежити за силою ударів щоб уникнути пошкодження ядер.

Які волоські горіхи годяться для зберігання: вибір горіха

З метою тривалого утримання потрібно купувати продукт зі шкаралупою, звертаючи увагу на якість.
Плоди повинні бути одного розміру з відсутністю будь-яких плям

Що потрібно знати при виборі горіхів:

  • Плоди повинні бути одного розміру з відсутністю будь-яких плям, пігментації, залишків шкірки. При наявності тріщин вони швидко прийдуть в непридатність.
  • Перед покупкою треба розколоти кілька штук, оцінити зовнішній вигляд, смак. Темні серцевини з гіркуватим смаком говорять про низьку якість і непридатні до тривалого зберігання.
  • Якщо при трясінні горіха чутно постукування ядра, то це знак, що він перебував при підвищеній температурі і вже висох.
  • Легкі плоди можуть виявитися порожніми.

Обов’язково почитайте:

Як вибрати очищений горіх

Купуючи продукт без шкаралупи, потрібно уважно розглянути їх, спробувати на смак.

  • Серцевини повинні бути одного кольору і розміру. Це є підтвердженням того, що плоди відносяться до одного сорту без домішки зіпсованих, торішніх примірників.
  • Від покупки подрібнених ядер краще відмовитися. Це спосіб приховати товар низької якості.
  • Не можна робити покупку на вулиці. Горіхи вбирають пил, бруд, сторонні запахи і вихлопні гази. Не виключена ймовірність зараження хвороботворними бактеріями.
  • Необхідно обов’язково спробувати горішок на смак. Він повинен бути злегка солодкуватим.

Умови та термін зберігання

Тривалість терміну заощадження залежить від умов, в яких знаходяться плоди: температурний режим, рівень вологи в приміщенні, вид упаковки.
Тривалість терміну заощадження залежить від умов, в яких знаходяться плоди:

Постійна температура повинна знаходитися в межах + 15 … + 20 градусів. Різкі стрибки і коливання показників негативно відбиваються на стані запасів. Оптимальний рівень вологості становить 70%.

Термін придатності горіхів в залежності від умов зберігання:

Місце заощадження

 

Термін придатності

 

Холодильник, льох 6 місяців
Морозилка 1 рік
цілісні

 

У полотняному мішку 6 місяців
У скляній тарі 10 місяців
очищені

 

У пластиковій, скляній ємності 3 місяці
полотняні мішки 2 місяці

Перш ніж купувати продукт і розрахувати свої терміни заощадження, необхідно враховувати, що основна частина врожаю доводиться на началоября.

Для тривалого утримання горіхів потрібно їх правильно просушити.

На вулиці

Ідеальними умовами для сушіння є сонячна погода, температура повітря не вище 30 градусів. Підійде навіс в тіні, сухий горище будинку. Головне, щоб місце досить вентилювалося і продувають.

Плоди викладаються на сітці з дроту, ящиках з гратами, газетах. Не можна використовувати плівку з поліетилену, інших непромокальних матеріалів: в результаті застою води утворюються плями, які пошкоджують серцевину.

Горіхи повинні лежати в один-два шари. Бажано регулярно їх перемішувати з метою рівномірного обсихання шкірки. У більшості випадків процедура займає 3-5 днів.

В домашніх умовах

Для сушіння будинку використовується попередньо розігріта до +50 градусів духовка. Час процесу становить півгодини. Важливо не забувати їх перемішувати. Відмінним варіантом стане електросушарка.

Допускається сушка 1,5 хвилини в мікрохвильовій печі на максимальній потужності. Спосіб більше підходить для очищених ядер.
Для сушіння будинку використовується попередньо розігріта до +50 градусів духовка

Коли горіхи висохли, слід розколоти кілька штук, перевірити ступінь готовності. Іноді потрібно продовжити процес. Залишок вологи викличе пліснявіння при зберіганні.

Як зберігати зелені горіхи і як очистити від навколоплідника

Збір продукту із зеленою шкіркою починається в кінці травня – початку червня. Термін придатності становить 7 днів, хоча цінна «молочність» загубиться вже через 2-3 доби через початок процесу ферментації.

Коли урожай зібраний, плоди сушаться на покривалі при температурі + 10 … + 20 градусов. Не слід їх попередньо мити. Це видалить захисний білий наліт, приведе їх в непридатність. Готові сухі околоплодники зберігаються в пакетах з паперу, мішках з тканини 2 роки.

Якщо в горіхах ще не почався процес окостеніння шкаралупи, вони використовуються для приготування варення. В умовах кімнатної температури закочені ємності зберігаються півроку, якщо кришка з капрону – 3 місяці. Заморожений і розфасований по пакетам продукт зберігається один рік.

Якщо околоплодники використовуються для приготування лікарських засобів, процес збору врожаю і заготівлі відбуватися в вересні. Шкірка розрізається на 2 частини, сушиться при температурі + 30 … + 40 градусів в спеціальних апаратах або в теплому місці.

Як очистити від навколоплідника

Околоплодника потрібно швидко видаляти. Шкірка зберігає тепло всередині плоду, він починає темніти зовні і всередині.

Якщо плоди дозрілі, для видалення шкірки необхідно використовувати ніж, зробивши невеликий надріз. Недостиглі горіхи очищаються маленькими шматочками.
Околоплодника потрібно швидко видаляти

В процесі очищення використовуються гумові рукавички. Це допоможе вберегти шкіру рук від сильного забруднення барвником пігментом.

Після видалення шкірки продукт слід помити. Плоди можна відбілити, помістивши їх на 3 хвилини в розчин солі (5 кг на 10 л води). Потім горіхи ретельно промиваються.

Як правильно зберігати в шкаралупі?

Найбільш відповідною тарою є сухі, чисті ящики з дерева, пластика, коробки, полотняні мішки, сітки.

Перевага способу в тому, що горіхи добре вентилюються, дихають. Це вбереже їх від підвищеної вологості, появи цвілі. Бажано встановлювати тару на стелажі.

Ідеальним є температурний режим в межах від +5 до +15 градусів. Вологість сховища не повинна перевищувати позначку 40-60%.
Негативно позначиться на стані плодів занадто висока температура

Більш високий рівень вологи сприяє гниттю плодів. З цієї причини не допускається збереження в сирих льохах, підвалах. Балкони, лоджії придатні в разі наявності захисту від опадів, коливань температурних показників.

Негативно позначиться на стані плодів занадто висока температура. Це пов’язано з тим, що в їх склад входить масло, яке може викликати появу гіркого присмаку.

Якщо через неправильне утримання ядра почали темніти, то вживати їх вкрай небажано. Це може привести до отруєння.

Як можна зберегти очищений горіх

Перед закладанням очищених ядер їх слід просушити, використовуючи сковороду або деко. Необхідна температура нагріву – +50 градусів. Весь процес займає 10 хвилин.

Вибір способу запасання залежить від обсягів заготовленої продукту.

Оптимальним місцем є холодильник. Горіхи слід попередньо упакувати в zip-пакети із пластику, банки з кришкою. Термін заощадження складе від 2 місяців до року.
Оптимальним місцем є холодильник.

Темна комора квартири придатна для збереження горіхів. Вони укладаються в тканинні мішки, скляні, бляшані ємності. Вони не втратять своїх якостей протягом 2-4 місяців.

Серцевини упаковуються в вакуумні пакети і поміщаються в морозилку. Це дозволить зберегти властивості продукту 1-3 роки.

Продукт двічі на місяць перемішується і проглядається на наявність зіпсованих ядер.

Втрачають чи горіхи корисні речовини з часом?

Волоські горіхи є джерело вітамінів і мінералів. До їх складу входить 20% білка. Вони містять до 80% горіхового масла – джерело насичених і ненасичених кислот.

Властивості продукту не сильно змінюються з плином часу. Все залежить від того, наскільки правильно зберігаються плоди. Важливо дотримуватися балансу рівня вологості, освітлення, температурних показників.

Це дозволить зберегти продукт відмінної якості до наступного врожаю.

Як зберегти в домашніх умовах?

Заощадження вимагає дотримання декількох нюансів, які слід враховувати.

Сортування

Перед закладанням врожаю в сховище проводиться сортування. При цьому видаляються всі уламки шкаралупи, частини внутрішніх перегородок, залишки гілок і листя.
Перед закладанням врожаю в сховище проводиться сортування

Важливо перевірити ядра на наявність шкідників. Плоди з дефектами не придатні для подальшого утримання. Особливо шкідлива цвіль. Позбутися від утворилися токсинів за допомогою проколювання або промивання не представляється можливим.

Слід звернути увагу на запах і колір. Якщо плоди свіжі, то вони мають світлий відтінок, приємний горіховий аромат, без запаху затхлості.

Чи потрібно сушити (смажити) і навіщо це роблять?

Після сортування ядер необхідно їх просушити. Ця умова забезпечить збереження плодів протягом тривалого часу.

Термообробка необхідна для знищення личинок комах, спор грибів, випаровування зайвої вологи, конденсату.

З цією метою використовується один із способів:

  1. На пательні. Серцевини насипають тонким шаром і постійно перемішуючи прогрівають 15 хвилин. Їх потрібно підігріти, але не прожарювати. Бажано стежити за тим, щоб ядра не потемніли.
  2. На деку. Шар ядер становить 4 см. Вони прогріваються в духовці при +150 градусах.

Де тримати?

Місце заощадження залежить від того, як швидко планується вживання продукту в їжу:

  • Для короткострокових запасів підійдуть коробки з картону, розміщені далеко від системи опалення, освітлення. На дно тари необхідно помістити гофрований картон або парафінову папір.
  • Великий врожай, призначений для тривалої лежання, слід розмістити в стерилізовані ємності зі скла і закупорити.
  • Якщо запаси вкладаються в холодильник, то для цих цілей придатна помита і добре просушена пластикова тара.

Чи ефективно заморожувати?

Горіхи добре зберігаються в морозильній камері. При цьому використовується вакуумний поліетиленовий пакет, ємності із пластику. В процесі закладки в сховище важливо не допустити потрапляння вологи, сторонніх запахів.

Умови дозволяють зберегти смак і корисні властивості до наступного врожаю. Фасувати їх слід по 200-500 г. Після розморожування їх можна відразу вживати в їжу.
Горіхи добре зберігаються в морозильній камері

Для створення вишуканого і унікальної страви можна додати каштани, які також є горіхами. Весь обсяг упаковки потрібно витратити повністю. Повторна заморозка неприпустима.

Як не можна зберігати горіхи

Для успішного заощадження протягом тривалого періоду не можна зберігати продукт в поліетиленовій упаковці при кімнатній температурі. В таких умовах в упаковці буде збиратися конденсат, що стане причиною появи цвілі і гниття.

Не допускається зберігання плодів поруч з продуктами, які мають сильний і різкий аромат, так як горіхи швидко вбирають сторонні запахи.

Не рекомендується зберігати горіхи більше року. Вони містять багато олії, яке з часом починає гірчити.

Ссылка на основную публикацию