Як правильно зберігати волоські горіхи: очищені, в шкаралупі, зелені

Волоський горіх – смачний, корисний і поживний продукт. У його складі більше 80 різних мікроелементів: вітаміни, жирні олії, білки, магній, йод, залізо, кальцій та інші речовини, які надають цілющу дію на наш організм. Крім того, він лідер серед горіхів за змістом жирних кислот Омега-3 (10 г на 100 г горіхів). За цінний набір елементів волоські горіхи називають «дерево життя» або «жолудь богів».
Як зберігати волоські горіхи: корисні рекомендації

Дерево волоського горіха вважається довгожителем – середній термін його життя становить 100-400 років. Сьогодні горіх широко використовують в медицині та кулінарії (додають в кондитерські вироби, салати, соуси і м’ясні страви).

Крім того, жменька ядер волоського горіха – це ситний і здоровий перекус. Щоб повною мірою насолодитися смаком та їх цілющими властивостями, давайте дізнаємося, як правильно організувати зберігання волоських горіхів.

Як вибрати волоські горіхи

На прилавках магазинів представлені волоські горіхи різних видів: можна купити плоди в шкаралупі або без неї, сирі, підсмажені або зелені, а також цілі або подрібнені ядра.

Вибираючи горіхи в шкаралупі, приділіть увагу наступному:

  • горіхова шкаралупа повинна мати типовий світло-коричневий колір і рівномірний забарвлення без помітних світлих або темних ділянок;
  • шкаралупа повинна бути сухою, з характерними зморшками, без пошкоджень, тріщин, плям або нальоту;
  • вага плода повинен бути пропорційний його розміру (у надто легкого крупного горіха висохле ядро; свіжі плоди важать більше);
  • при струшуванні горіха ядро ​​має залишатися нерухомим. Якщо ви чуєте, що деренчить звук, то горіх всередині зіпсований або старий;
  • якщо постукати одним горіхом про інший, повинен бути чути гучний і чіткий стукіт. Якщо стук глухий, значить, горіхи зіпсовані.

Не купуйте горіхи, якщо вони холодні, вологі або маслянисті. На шкаралупі не повинно бути пошкоджень, нальоту, цвілі або частинок зеленої оболонки.

Вибираючи очищені горіхи, зверніть увагу ось на що:

  • ядра повинні бути щільними, з гладкою шкіркою;
  • оболонка ядер повинна мати світлий золотисто-коричневий відтінок. Темне забарвлення властивий гірким або зіпсованим ядер;
  • горіхи повинні виділяти легкий, ніжний, характерний аромат. Яскраво виражений і насичений запах говорить про те, що горіх старий;
  • зморщені або маслянисті ядра також є ознакою старого горіха;
  • чим сильніше подрібнені ядра, тим більше гіркуватий присмак вони матимуть.

Як зберігати волоські горіхи

Звичайно, волоські горіхи – буде не швидкопсувний продукт. Але оскільки вони багаті жирними маслами і кислотами, при занадто тривалому або неправильному зберіганні вони набувають неприємного прогірклий запах і смак. Щоб уникнути цього, слід дотримуватися умови та термін зберігання, які розрізняються для зелених горіхів, плодів в шкаралупі і очищених ядер.

Як зберігати волоські горіхи в шкаралупі

Волоські горіхи в шкаралупі найкраще зберігати в картонних і дерев’яних ящиках або тканинних мішках. Важливо підтримувати невисоку вологість і низьку температуру. Горіхова шкаралупа дуже добре вбирає вологу, і якщо в приміщенні недостатньо сухо, а температура піднімається вище 18 ° C, то горіхи можуть придбати прогірклий присмак або покритися пліснявою.

Оптимальні умови для тривалого зберігання волоських горіхів – темне сухе приміщення і температура від +2 до +10 ° C. Так термін придатності горіхів можна продовжити до 2 років. Але в ідеалі потрібно використовувати продукт протягом першого року, оскільки смак горіхів з часом псується.

Якщо ви зібрали свій урожай горіхів, то до тривалого зберігання їх потрібно підготувати. Горіхи ретельно очищають від залишків зеленої шкаралупи, злегка промивають і викладають сушити на сітку. У тіні, при температурі не вище 30 ° C горіхи просушують протягом 5-6 днів. З них повинна піти зайва волога, щоб не з’явилася цвіль. Якщо на вулиці дощова погода, то горіхи сушать в домашніх умовах, на підлозі, застеленій папером або тканиною.

Як зберігати очищені волоські горіхи

Щоб заощадити час, багато хто воліє купувати вже очищені горіхи. До того ж при покупці їх можна спробувати і переконатися в якості. Рекомендується просушувати ядра перед зберіганням – так можна уникнути появи цвілі. Свіжі, непросушені ядра при кімнатній температурі можна зберігати не більше 10 днів, просушені – близько 2-3 тижнів.

Сушать горіхи в 2 етапи:

  1. Ядра розкладають на деку і відправляють в духовку на 2-3 години при температурі 40-50 ° C. Можна просушити горіхи в мікрохвильовій печі (кілька разів по 5-10 хвилин, перемішуючи ядра) або скористатися електросушаркою, дотримуючись інструкції.
  2. У сухому приміщенні розкладають ядра на пергамент і дають їм охолонути і просохнути до потрібного стану.

Після того як ядра висушені, їх засипають в щільні паперові пакети, або в сухі скляні або жерстяні банки, герметично закривають і поміщають в прохолодне місце, наприклад в комору.

Якщо у вас немає комори, можна зберігати очищені горіхи в холодильнику. Так термін придатності ядер можна продовжити до 3-6 місяців.

Якщо ви хочете збільшити термін зберігання очищених волоських горіхів до 1 року, можна помістити їх в поліетиленовий пакет, герметично упакувати і покласти в морозильну камеру. Слідкуйте, щоб поруч не було різко пахнуть продуктів: горіхи добре вбирають запахи. Поза морозильної камери очищені горіхи не зберігають в поліетиленових пакетах.

Очищені ядра можна зберігати і іншими способами. Їх додають в варення, наполягають в меду, роблять східні солодощі, а також заливають карамеллю, шоколадом або нугой.

Як зберігати зелені волоські горіхи

Зелені волоські горіхи вживають в лікувальних цілях, проте в свіжому вигляді вони не підлягають зберіганню, тому їх відразу ж переробляють. Із зелених горіхів роблять настоянки, масла, екстракти, готують відвари і компоти. Велику користь принесуть зелені горіхи в меду. Для цього їх змішують в пропорціях 1: 1 і настоюють протягом 1 місяця в темному прохолодному місці. Така суміш підвищує імунітет, але вживати її потрібно з обережністю і невеликими порціями.
Як зберігати зелені волоські горіхи

Смачним і корисним виходить варення із зелених молодих волоських горіхів. Але через високий вміст йоду плоди вимагають особливої ​​обробки (очищення верхньої шкірки, протиканіе горіхів, вимочування у вапняній воді). Потрібно вивчити рецепт, перш ніж варити таке варення.

Способів зберігання волоських горіхів багато. Вибирайте і насолоджуйтеся чудовим смаком і користю горіхів максимально довго. Сподіваємося, що наші поради будуть корисні для вас.

Ссылка на основную публикацию