Як правильно зберігати в’ялену рибу в домашніх умовах

В’ялена риба являє собою смачний, корисний, але швидкопсувний продукт. Тривалий термін придатності забезпечується завдяки підтримці температури навколишнього середовища не вище 10 градусів тепла.

Вологість повітря в сховище повинна бути в межах позначки 80%. Оптимальною тарою для заощадження є ємності, що забезпечують доступ повітря.

Зберігання риби традиційним способом: сушеної і в’яленої

Зберігання в’яленої риби в вакуумних пакетах

Головне чинники тривалого зберігання в’яленої риби – температурний режим, освітлення, рівень вологи в сховище:

  1. Температура не повинна перевищувати позначку +8 … + 10 градусів. Ідеальними показниками є + 1 … + 2 градуси тепла. Перевищення цієї норми призведе до швидкого псування риби. Вживання такого продукту може стати причиною отруєння.
  2. Місце заощадження має бути ізольовано від попадання сонячних променів. В іншому випадку це прискорить процес окислення жирів, руйнування білків і вітамінів.
  3. Необхідно стежити за підтриманням стабільного рівня вологості 70-80%. При її зниженні продукт почне всихати, з’явиться неприємний смак через прогоркания жиру. Високий рівень вологи сприяє інтенсивному розмноженню цвілі.

Для заощадження в’яленої і сушеної риби використовується спеціальна упаковка.
Для заощадження в’яленої і сушеної риби використовується спеціальна упаковка

Для цих цілей підійде наступні види тари:

  • ящик з дерева, гофрокартону;
  • кошики з лози;
  • рогожані кулі;
  • мішечки з льону;
  • мішки з паперу.

Непридатні для зберігання мішки з поліетилену: гострі частини риби (хвіст, плавники) будуть пошкоджувати упаковку. Допускається використання крафт-паперу з поліетиленовим покриттям.

В підвішеному стані

Зберігання в підвішеному стані являє собою найбільш популярний варіант заощадження продукту. Придатні для цих цілей горище, веранда, лоджія, балкон, підвал, комора. Приміщення повинно бути добре вентильованим.

Обов’язково почитайте:

Не слід вибирати освітлене місце. Якщо сонячні промені будуть постійно потрапляти на рибу, то вона стане дуже сухою і жорсткою.

У тому випадку, коли продукт не зіпсований, але надмірно висушений, проблему можна вирішити. Для цього риба загортається в фольгу з невеликою кількістю води і поміщається в духовку при температурі 150 градусів на чверть години.

Перед тим як відправити рибу на заощадження, її сортують за розміром. Кожна велика тушка окремо загортається. Для цього використовується щільний папір. Це допоможе попередити надмірне всихання продукту.
Зберігання в підвішеному стані являє собою найбільш популярний варіант збереження риби

Дрібна рибка поміщається по кілька примірників в пакет з крафт-паперу, упаковка заклеюється скотчем.

Продукт можна підвісити на гачках або помістити продукт мішечки з льону. Бажано укрити підвішені тушки двома шарами марлі. Тоді жодна комаха не зможе зіпсувати продукт.

Зберігання в’яленої риби в дерев’яній тарі

Тушки успішно зберігаються в дерев’яній тарі (ящики, кошики).

Ємність прикривається тканиною або марлею, щоб уникнути попадання гризунів і комах. Тара обтягається полотном зовні.

Кожен шар продукту відділяється за допомогою аркушів паперу. Не можна використовувати газети.

Як сховище підійде комора, сарай, балкон, горище. У приміщенні повинна підтримуватися невисока температура, забезпечуватися безперебійна циркуляція свіжого повітря.

Зберігання в’яленої риби в жерстяних банках

Як сховище підійде комора, сарай, балкон, горище

Жерстяна тара нечасто використовується для заощадження тушок. Вона повинна бути рівномірно щільною, з відповідної за розміром кришкою, яка закручується.

Перевага матеріалу полягає в тому, що виключається потрапляння світла і повітря всередину банки, продукт захищений від процесу усушки завдяки підтримці всередині стабільного рівня вологості.

Обсяг тари не має великого значення. Великі рибини укладаються вниз головою, а дрібні поміщаються шарами. Між шарами кладуть крафт-папір.

Після укладання продукту ємність закривається щільно кришкою, встановлюється в темне сухе прохолодне сховище.

Обов’язково почитайте:

Зберігання в’яленої риби в скляній тарі

Препарат добре зберігається в скляних ємностях. Тару необхідно попередньо ретельно помити, простерилізувати.

Риба поміщається вниз головою. Якщо довжина продукту більше висоти ємності, то тушки поділяються на кілька частин. Необхідно рибу випатрати, обрізати голови.
Зберігання в’яленої риби в скляній тарі

На смак заготовленої продукту це не вплине. Раціональне використання ємності збільшує місткість в 2 рази.

На дно тари наливається невелика кількість спирту, укладаються тушки. Ємності закочуються металевими кришками.

Інший спосіб заощадження на увазі створення вакууму в ємності. Після того як тушки поміщені всередину, в банку ставиться попередньо запалена свічка. Кисень згорає і утворюється вакуум, що забезпечує тривале зберігання.

Способи тривалого зберігання

Тушки можуть зберігатися в умовах квартири, балкона, лоджії, комори, але умови заощадження не підійдуть для зберігання тривалий час, навіть якщо використовується багато солі.

Висока температура і вологість можуть зіпсувати весь запас в’яленої риби. З метою тривалого зберігання використовуються технології заморожування і консервації тушок.

заморожування

В’ялена риба має специфічний запах, який легко всмоктується іншими продуктами. Слід уникати її тривалого заощадження на кухні.

Кожна тушка обертається з використанням щільного паперу. Метод допускає використання в якості упаковки поліетиленових пакетів. В умовах негативних температур цвіль не розмножується.

Велика риба упаковується поштучно, а дрібна – порційно. При необхідності з морозилки дістається необхідну кількість продукту. Повторна заморозка вкрай небажана.

Розморожування відбувається в природних умовах. Після чого знадобиться час, щоб продукт просох.

Консервування

Кожна тушка обертається з використанням щільного паперу

Звичні домашні закачування істотно відрізняються від консервування в’яленої риби.

Цей спосіб використовується тільки по відношенню до тушкам середньої і великої величини:

  1. Ємності щільно наповнюються продуктом. При перевертанні банки риба не повинна вивалюватися.
  2. З ємності видаляється все повітря. З цією метою запалюється свічка або включається газова плита. Перевернута шийкою вниз ємність повинна знаходитися над полум’ям 2 хвилини. Риба при цьому знаходиться всередині тари.
  3. Банку накривається. Для цього використовується кришка з металу. Ємність перевертається і закочується як звичайна консервація.

Обов’язково почитайте:

Скільки взагалі може зберігатися в’ялена риба

Так як в’ялена риба є швидкопсувним продуктом, слід враховувати, що різні умови заощадження можуть як продовжити, так і скоротити термін придатності.

спосіб зберігання

 

Термін придатності

(В місяцях)

В підвішеному стані 2-4
Ящики, короби з дерева 6
жерстяна тара 8-10
скляні ємності 4
холодильник 6
У морозилці 10-12
При кімнатній температурі 1-2

Термін зберігання залежить від сорту риби, її жирності. Не рекомендується зберігати різні види упереміш.

Кожен сорт продукту має свої вимоги до умов заощадження:

сорт Оптимальні умови зберігання
таранка У ящику з дерева, загорнута щільним папером
вобла Морозильна камера в порційних пакетах
лящ Тара з дерева, картону, лози

Незалежно від обраного методу збереження продукту необхідно стежити за температурним режимом (1-8 градусів тепла). Вологість сховища не повинна виходити за межі інтервалу 70-80%.

Сховище повинне добре вентилюватися. Дотримання норм забезпечить збереження риби тривалий час.

Ссылка на основную публикацию