Як правильно зберігати топінамбур (земляну грушу) в домашніх умовах

Топінамбур (також земляна груша або єрусалимський артишок) – дієтичний продукт, який використовується не тільки в харчових, але і в лікарських цілях, тому що надає неоціненну допомогу при різних захворюваннях. Щоб зберегти корисні властивості і не допустити грибкового ураження коренеплоду, необхідно знати, як правильно зберігати топінамбур. Про це ми поговоримо в даній статті.
Правильне зберігання топінамбураДжерело: depositphotos.com

Бульби топінамбура містять багато амінокислот, білків, вуглеводів і вітамінів (в тому числі велика кількість вітаміну С). Їх соковита м’якоть має приємний солодкуватий присмак і використовується для приготування різних страв.

Вживання коренеплоду в їжу сприяє виведенню токсинів, зниження рівня цукру в крові і зміцненню імунітету. Також його рекомендують при лікуванні захворювань шлунка і кишечника.

Як вибрати топінамбур

Перш ніж поговорити про зберігання топінамбура, розберемося, як правильно вибрати цей коренеплід. При покупці зверніть увагу на наступне:

  • плоди топінамбура бувають різних форм і розмірів. Забарвлення бульб може варіюватися від жовтуватого і коричневого до червоного кольору;
  • бульби повинні бути пружними і щільними на дотик. Не купуйте м’які і мляві плоди;
  • огляньте шкірку коренеплоду. Якщо на поверхні є шорсткості і нарости – це нормально. А ось зморщений вигляд і проступають плями на шкірці говорять про неякісне продукті;
  • для топінамбура характерний приємний і легкий «земляний» запах.

Як вибрати топінамбурДжерело: depositphotos.com

Топінамбур: коли збирати врожай?

Топінамбур – на рідкість невибаглива, плідне і морозостійка рослина. Його обробляють в різних широтах. Коренеплід переносить тимчасову засуху і вважається витривалою культурою.
Коли слід збирати урожай топінамбура

Уразливість топінамбура полягає в дуже тонкої шкірці, що не грубіє і не може захистити бульби від висихання і гниття.

Свіжий коренеплід можна вживати в їжу протягом декількох днів після збору врожаю, потім він в’яне. Саме тому краще всього зберігати топінамбур взимку в землі.

Урожай збирають восени до настання морозів або ранньою весною, поки бульби ще не почали проростати. Весняний збір коренеплоду краще осіннього, так як в бульбах повністю зберігаються всі вітаміни. Викопують його в міру необхідності, оскільки в грунті топінамбур зберігається краще і переносить морози до -40 ℃.
Оптимальний час збору врожаю топінамбура

З огляду на особливості топінамбура, жителі приватних будинків практикують наступний спосіб зберігання: для зібраного врожаю готують неглибоку траншею, дно якої застеляють ялиновими гілками. Викопані бульби кладуть в пластикові квіткові горщики і поміщають в траншею, зверху прокладають шаром снігу або піску, потім утеплює (сіном, торфом) і листом руберойду. При такому способі коренеплід пролежить до весни, збереже корисні властивості, які не зів’яне і не згниє. Завдяки морозостійкості топінамбура, багато садівники зберігають його в ямах і буртах.

Як зберігати топінамбур в домашніх умовах

Незважаючи на всі нюанси, зберігання топінамбура в домашніх умовах цілком допустимо. Розглянемо кілька способів.
Правильне зберігання топінамбура в домашніх умовах: важливі рекомендації

У холодильнику в поліетиленовому або паперовому пакеті. Найбільш доступний і ефективний спосіб. Бульби промивають, висушують, поміщають в пакети або пластикові контейнери і зберігають в овочевому відсіку. Термін зберігання складе 2-3 тижні. Без пакету топінамбур зів’яне через кілька днів. Якщо ви не плануєте тривале зберігання, можна просто обгорнути бульби вологою тканиною і покласти в холодильник.

Температура для зберігання топінамбура повинна становити від -5 до +4 ℃, а вологість – 85%. При більш високих показниках бульби починають проростати, а ось морозів топінамбур не боїться – підмерзлі бульби не втрачають своїх смакових і корисних якостей.

У морозильній камері. До 3 місяців можна зберегти свіжість топінамбура, якщо його заморозити. Очищені бульби нарізають шматочками або подрібнюють на тертці, кладуть в пластикову тару з кришкою або поліетиленові пакети і зберігають у морозильній камері.
Підготовка топінамбура до зберігання

На балконі. Топінамбур поміщають в ящики або мішки з тирсою, вологим піском або торфом. Важливо не допускати попадання сонячних променів і підвищення температури більш +4 ℃. Бульби зможуть зберігати свої властивості протягом 2-4 місяців.

На тривале зберігання закладають тільки свіжозібраний врожай, тому не варто багато чого очікувати від магазинного топінамбура.

У погребі чи підвалі. Топінамбур розкладають в дерев’яні ящики, пересипають піском, землею, торфом або мохом, а зверху прикривають листами фанери. Перед закладанням на зберігання бульби краще не очищати від грунту. Топінамбур можна зберігати з морквою. А ось буряк і картопля для нього далеко не кращі «сусіди».

Щоб зберегти топінамбур, його нерідко обробляють парафіном: бульби занурюють в розтоплений теплий парафін, а після того, як він застигне, відправляють на зберігання в підвал.

У сушеному вигляді. Сушений коренеплід зберігає всі корисні властивості. Бульби промивають, нарізають на пластини і висушують на відкритому повітрі протягом 4-5 днів. Можна скористатися електросушаркою (слідуючи її інструкції) або духовою шафою (див. Нижче).
Зберігання сушеного топінамбура

Топінамбур сушать не під сонцем, а тільки в тіні. Продукт зберігають в герметичних паперових пакетах або тканинних мішечках, в сухому і прохолодному приміщенні протягом 12-18 місяців. Припустимо тримати його і в холодильнику в щільно закритій скляній банці.

Можна просушити коренеплід в духовці, але попередньо його необхідно обробити. У підсоленій воді з додаванням харчової соди (8 г харчової соди на 1 л води) топінамбур бланшують 10-15 хвилин, потім нарізають і підсушують в духовці при температурі 50-60 ℃ близько 3 годин.

Бульби топінамбура не зберігають при кімнатній температурі – вони швидко в’януть і псуються. Якщо топінамбур тривалий час перебував на відкритому повітрі і світлі, його не потрібно вживати в їжу.

З топінамбура готують сиропи, варення, роблять борошно. Консервація – також відмінний спосіб зберігання цього цілющого коренеплоду. І звичайно ж, його запікають або їдять сирим.
Страви з топінамбура

А який спосіб зберігання топінамбура використовуєте ви? Діліться своїм досвідом в коментарях.

Ссылка на основную публикацию