Як правильно зберігати сир в холодильнику свіжим, щоб він не пліснявів

Сир – дуже популярне кисломолочне виріб, і, крім того, корисне, оскільки містить «живі» молочнокислі мікроорганізми. Але їх активність призводить до швидкого псування продукту. Дотримання правил і умов зберігання допоможе продовжити свіжість і користь продукту.

Як зберігати сир в холодильнику, щоб він не пліснявів?

При неправильному зберіганні виріб підсихає або покривається пліснявою, втрачає смак і аромат, стає непридатним для їжі.
Найкраще місце для зберігання сиру в холодильнику – овочевий відсік або сама нижня полиця холодильної камери

Умови, оптимальні для кисломолочного вироби:

  1. Необхідно підтримувати температуру в межах 3-8 ° С. Занадто низька температура погубить корисні мікроорганізми, змінить структуру вироби, а підвищена викличе зростання шкідливих для здоров’я бактерій.
  2. Важливо забезпечити рівень вологості близько 90%. При меншому значенні сир висихає і обвітрюється, в занадто вологих умовах покривається пліснявою.
  3. Місце зберігання повинно виключати перепади температури навіть на кілька градусів, тому не варто розташовувати продукт в дверцятах холодильника або на полиці під морозильною камерою. Оптимальними є нижня поличка або ящики для овочів і фруктів.

Товар слід утримувати в упакованому вигляді. Кращими варіантами є пергаментний папір, харчова плівка, посуд зі скла або кераміки.

Порада! Різні сорти мають специфічні особливості змісту. Заборонено зберігати різні види продукту разом.

Правила зберігання твердих сортів сиру

Тверді види зберігаються в холодильнику до 14 днів, тому не має сенсу запасатися. Оптимальним вважається обсяг, який буде з’їдений в найближчі дні.

Обов’язково почитайте:

Основні умови утримання:

  • температура від +3 до +7 ° С;
  • вологість більше 85%;
  • упаковка з пергаменту або харчової плівки.

Періодично перевіряйте продукт на наявність цвілі. Якщо виявите її, акуратно обріжте зіпсовані місця, потім заново упакуйте. Це запобігатиме зростанню шкідливих мікроорганізмів.

Вироби з твердих сортів вбирають запахи інших продуктів, тому їх рекомендується не зберігати разом з копченостями або рибними продуктами. Перед вживанням дістаньте з холодильника і залиште на півгодини. За цей час неприємні запахи випаруються.

Правила зберігання м’яких сортів сиру

М’які види вимагають більше уваги, так як швидко псуються і навіть можуть нашкодити здоров’ю.
М’які види вимагають більше уваги, так як швидко псуються

Максимальний термін придатності становить не більше 3 днів. Після того як розкрили упаковку, сир потрібно вжити протягом декількох днів. Після в ньому починають розмножуватися шкідливі мікроорганізми. Очищення цвілі з поверхні не допоможе, тому що патогени поширюються по всьому продукту.

Після розтину м’які сорти швидко висихають, тому не забувайте упаковувати їх. Підійде пергаментний папір, харчова плівка або емальований посуд.

М’які сири легко переносять низькі температури. За умов від -2 до -4 ° С вони зберігаються до місяця, а при температурі від +3 до +8 ° С тільки до 3 діб.

Як тримати сири з пліснявою в холодильнику?

Для виробів з цвіллю важлива герметичність упаковки, оскільки цвіль легко поширюється на продукти, розташовані по сусідству. Кращим варіантом є герметичний пластиковий контейнер.

Такі сорти заборонено заморожувати, тому розумно придбання кількості продукту на пару прийомів їжі, тоді можна не прибирати в холодильник зовсім. Він буде лежати в заводській упаковці, прикритої папером.

Домашній або плавлений сири – умови зберігання в холодильнику

Продукти, приготовані в домашніх умовах, мають маленький термін придатності. Вони вимагають змісту в скляній або емальованому посуді. Їх необхідно вжити протягом 2-3 діб.

Обов’язково почитайте:

Домашні вироби можна піддавати заморожуванню. Їх розрізають на маленькі шматочки і поміщають в морозильну камеру в індивідуальних пакетах.

Плавлені сорту в заводській упаковці можуть зберігатися дуже довго. Після розтину слід їх вжити протягом 3-4 діб. Після в виробі починають розмножуватися хвороботворні мікроорганізми, здатні викликати харчове отруєння.

Температура зберігання і умови для сулугуні

Сулугуні – це різновид розсолу сиру. Його рекомендується зберігати в сольовому розчині. Покладіть сулугуні в скляний або емальований тару і залийте розсолом. Розчин готується в пропорції 200 г кухонної солі на 1 л води.

Якщо розсіл вийшов занадто солоним, то перед вживанням шматок потрібно замочити в молоці або воді кімнатної температури. Гарячою водою можна промивати, інакше продукт підтане, і всі корисні речовини випаруються.

Як зберігати копчений сир

Копчені вироби випускаються у вигляді косички. Оптимальною температурою зберігання вважається діапазон 0 … + 4 ° С, вологість 85%.

У заводській вакуумній упаковці продукт зберігається до 75 діб. Після розтину необхідно його вжити протягом тижня, зберігати обов’язково в упакованому вигляді.

Таблиця: види сирів, терміни зберігання і умови

Умови та термін сирів різних типів

Сир засох або запліснявів, чи можна використовувати?

Навіть в прохолодних умовах може утворюватися цвіль. Це результат життєдіяльності грибків. На твердих сортах зрізають зіпсовані місця, решту можна сміливо вживати в їжу.

Якщо цвіль з’явилася на якомусь з інших видів, краще викинути весь шматок, тому що він заражений повністю.

Підсохнуло виріб можна легко врятувати. Продукт поміщають в посуд і заливають молоком. При необхідності підігрівають. Через годину виріб знову стане м’яким.

Які сорти не можна зберігати разом

Різні види заборонено утримувати разом, адже кожен має унікальну запахом і смаком, а також легко просочується сторонніми запахами.

Обов’язково почитайте:

Кожен вид має зберігатися в індивідуальній упаковці. Це запобіжить вбирання запахів від сусідніх страв і не дасть просочити своїм запахом інші продукти.

Чи можна заморожувати?

Сир можна заморожувати. У такому вигляді він зберігається до півроку. Тривалої заморожування можуть піддаватися лише тверді сорти, а м’які заморожуються на термін не більше місяця.

Можна заморожувати сир як цільними шматками, так і невеликими порціями або в натертому вигляді. Для упаковки підійде харчова плівка, пергамент або пластиковий контейнер.

Важливо пам’ятати, що після заморозки погіршуються смакові якості продукту, тому в свіжому вигляді вживати його не слід.

Скільки можна зберігати без холодильника?

Сири містять в прохолодних умовах. Але існують способи, що допомагають зберегти корисні якості продукту протягом 7 діб на відкритому повітрі без холодильного обладнання:

  1. Змочити бавовняний рушник в розсолі і обернути шматочок. Покласти в темне місце. Щодня додатково змочувати тканину розсолом. Сіль запобіжить розмноження шкідливих мікроорганізмів, волога захистить від пересихання.
  2. Шматок загорнути в пергаментний папір і скласти в герметичний контейнер. Помістити в відро з крижаною водою і притиснути вантажем.

Важливо! Ці способи підходять тільки для твердих сортів.

Контроль термінів зберігання

Термін придатності залежить від дотримання умов зберігання, особливо це стосується температурного режиму і вологості. При перепадах цих показників продукт швидко псується.

Тверді сорти зберігаються до 10-14 днів, м’які і домашні варто вжити протягом 3 діб. Для зручного контролю терміну придатності можна на кожній упаковці ставити позначку про дату початку вживання.

висновок

Правила зберігання сиру прості, але вимагають чіткого дотримання. Вони збережуть свіжість і користь продукту протягом усього терміну придатності. Для зручності рекомендується купувати таку кількість товару, щоб вжити в найближчі дні.

Ссылка на основную публикацию