Як правильно зберігати каву в зернах: термін придатності, ГОСТ і СанПіН

Унікальний смак кави, його аромат і підбадьорливо на організм залежать не тільки від стандартних показників якості та терміну придатності, а й від особливостей зберігання продукту.

Зерновий і особливо мелену каву після відкриття упаковки втрачає властивості через неправильне зберігання: пропадає початковий букет, смак стає гірким і невиразним.

Скільки можна зберігати каву в зернах, термін придатності

Існує два види кави: зелений (несмажених) і термічно оброблений. Обсмажені кавові зерна коштують дорожче, так як зазнали спеціальної тепловій обробці. Терміни зберігання сировини і обсмажених зерен істотно відрізняються.
Обсмажені зерна кавового дерева мають більш короткий термін придатності

Зелена кава (несмажених) має термін зберігання до 5 років. Щоб забезпечити максимальну тривалість збереження продукту, використовується вакуумний метод і термозахисний ємність для повної герметизації вмісту.

Обсмажені зерна кавового дерева мають більш короткий термін придатності. Якщо термічно оброблені зерна упаковані в паперовий пакет, то зберігати такий продукт можна протягом 2-х тижнів.

Тара з фольги забезпечує збереження смажених зерен до 3-х місяців. Оптимальним зберіганням є герметичні щільні ємності зі спеціального матеріалу, які дозволяють зберегти кави без втрати цінних властивостей протягом 6 місяців.

Про що говорять ГОСТи?

На території Російської Федерації діють ГОСТи, які висувають вимоги до процесу виробництва кави і його споживчими властивостями.

У перелік державних вимог до даного виду харчової продукції входять три види ГОСТу кави:

  1. «Зелений (сирої)».
  2. «Натуральний смажений».
  3. «Смажений мелений».

Обов’язково почитайте:

Російські стандарти відповідають міжнародним системам якості ISO, включають єдині системи вимог до виробничого процесу і фінішним характеристик продукту.

Відповідно до Держстандарту зберігати кави після розтину герметичної упаковки, незалежно від сорту (арабіка, робуста, ліберіка) і ступеня обсмаження, необхідно в прохолодному місці, куди не проникає світло.

У приміщенні не повинно бути високої вологості і сторонніх запахів, так продукт має підвищену гігроскопічність і моментально вбирає все аромати.

Зелена кава має найбільший гарантійний термін, так як необсмаженого сировину має додатковий захисний шар, що перешкоджає окислювальному процесу на поверхні зерен.

Мелена кава має найвищі показники гігроскопічності, тому гарантійний термін зберігання такого продукту обмежений.

До і після відкриття упаковки

Смак кави, його запах після відкриття пакета втрачають свою стійкість. Аромат після тривалої консервації пропадає, присмак стає менш вираженим.

Це відбувається тому, що він добре вбирає вологу і різні запахи з навколишнього простору.
Смак кави, його запах після відкриття пакета втрачають свою стійкість

Смажена мелена кава і у вигляді зерен максимально зберігає свої харчові характеристики в захисному фасувальному контейнері, виготовленому вакуумним способом. До моменту розпаковування ємності букет можна відчути через спеціальний клапан, який призначений також для видалення непотрібних газів.

Однак після відкриття упаковки цей аромат зберігається не довше двох тижнів. Якщо вакуумна тара зроблена з фольги, то первинні смакові характеристики збережуться довше – до трьох місяців.

Мелений продукт у вакуумній тарі знаходиться в спресованої формі, після відкриття пакета він розсипається і стає м’яким. Через 7-10 днів він також втрачає свою індивідуальність і неповторний букет.

Скільки зберігається капсульний кави

Найяскравіший смак і запах напою виходить при використанні кави в капсулах для кавомашини.

Консервація капсул без втрати смаку і аромату становить 1,5-2 роки, в той час як органолептичні параметри помелених зерен (смак, букет, розмір і форма зерен), після розтину ємності до цього часу повністю втрачаються.

Обов’язково почитайте:

У чому зберігати кавові зерна

Зберігати каву в зернах в домашніх умовах потрібно в скляній банці з щільною кришкою. Це необхідно для запобігання контакту зерен з повітрям.

Кисень в навколишньому просторі негативно впливає на смак майбутнього напою – запускаються окислювальні процеси, при яких разом з утворюється газом йде аромат.

Важливо! Зберігати зерна краще у вигляді необробленої сировини. У зеленому кави-сирець краще зберігаються корисні речовини. При обсмажуванні зерен ефірне масло і інші леткі компоненти будуть швидше випаровуватися, що призведе до втрати первісного аромату.

Де зберігати кави

Плоди кавового дерева рекомендується зберігати в щільній упаковці, банку, що запобігає взаємодія з киснем.
Плоди кавового дерева рекомендується зберігати в щільній упаковці

Головним правилом збереження якості продукту після відкриття упаковки є герметичність і відсутність контакту з вологим середовищем.

При зберіганні кави слід уникати потрапляння на тару прямих сонячних променів, підвищеної температури, спільного перебування з інтенсивно пахнуть речовинами, так як він добре поглинає запахи.

Важливо! Пакети з зернами не рекомендується поміщати на консервацію в морозильну шафу, так як продукт – прекрасний адсорбент, який вбере все харчові запахи і вологу в холодильнику, і при цьому втратить свої харчові властивості.

Як зберігати мелену каву

При порушенні цілісності упаковки спостерігаються аналогічні процеси, що і з зерновим вмістом: поступове випаровування ефірних компонентів з тари, вбирання вологи, активізація окислювальних процесів.

Зберігати продукт рекомендується в скляній ємності з щільно притертою кришкою. Не варто ставити його в морозильник або інший відсік в холодильнику, так як негативна температура знижує летючі характеристики ефірного масла.

Як зрозуміти, що продукт не придатний до використання?

Гіркий смак, повна відсутність ароматичних характеристик – ознаки втрати споживчих якостей кави.

При варінні такого продукту відчувається горілий запах, а напій має неприємний терпкий присмак. Якщо зерна довго перебували в тарі без кришки, то вони обов’язково вберуть в себе сторонні запахи.

Обов’язково почитайте:

Чи можна пити напій, якщо термін придатності минув?

Прострочений продукт змінює свій хімічний склад.

Вживання продукції з вичерпаним терміном придатності може привести до інтоксикації організму, тому що утворюються речовини негативно впливають на травну систему, перш за все печінку і підшлункову залозу.

висновок

Мелені зерна мають термін придатності, встановлений ГОСТом. Оброблені зерна мають найтриваліший період зберігання: в герметичній упаковці продукт зберігається до 6 місяців. Розчинна екстракт зберігають в скляній тарі до 5 років.

Ссылка на основную публикацию