Як правильно зберігати червону ікру в домашніх умовах

Червона ікра – це делікатесний продукт, який займає почесне місце на святковому столі. Ікра коштує недешево, тому питання її зберігання стоїть особливо гостро. У цій статті ми розповімо, як зберігати червону ікру в домашніх умовах, щоб вона довго зберігала свіжість і радувала вишуканим смаком.
Терміни та правила зберігання червоної ікриДжерело: depositphotos.com

Терміни та правила зберігання

Термін зберігання червоної ікри в герметично закупореній упаковці не повинен перевищувати 12 місяців з моменту виготовлення. Рекомендована температура зберігання дорівнює -4 … -6 ° С. Домогтися подібних умов в побуті проблематично, адже стандартна температура в холодильнику становить + 2 … + 4 ° С, а в морозильній камері -20 ° С.

На сучасних риболовецьких судах ікру фасують в герметичні пластикові ємності і поміщають в камери шокової заморозки, температура в яких підтримується на рівні -20 ° С. У такому вигляді продукт доставляють на виробництво, де виробляються його засолювання і розфасовка для подальшої реалізації. Первинна заморозка делікатесного товару здійснюється відразу ж після вилову і оброблення риби. Вимоги до зберігання будь-яких харчових продуктів категорично забороняють піддавати їх повторному заморожуванню – саме з цієї причини споживачам не рекомендується поміщати готову ікру в морозильну камеру.

Неоткупоренную банку червоної ікри зберігають на найхолоднішою полиці в холодильнику.

Однак насправді немає гарантії, що ікра пройшла тільки один цикл заморожування або зберігалася весь термін у відповідних умовах. Та й більшість жителів узбережжя Камчатки, Сахаліну і Далекого Сходу протягом багатьох десятиліть з успіхом повторно заморожують великі обсяги делікатесу. Як же бути середньостатистичному споживачеві? Оптимальне рішення – зберігати червону ікру в неоткупоренной банку на найхолоднішою полиці холодильника, а заморозку використовувати лише в крайніх випадках, виключно для тривалого зберігання.

Зберігання відкритої банки ікри в холодильнику

Якщо ви відкрили невелику баночку ікри і плануєте з’їсти її протягом декількох днів, немає сенсу її заморожувати. Ікра заводського виробництва містить сорбінову кислоту, яка знищує всі бактерії. Тому откупоренная ємність може перебувати в холодильнику протягом тижня.

Збільшити термін зберігання до декількох тижнів можна, вдавшись до народному способу. Наповніть ємність колотим льодом, помістіть в нього банку з ікрою і поставте в холодильник. Врахуйте, що лід буде повільно танути і вам доведеться регулярно додавати нові шматки, періодично зливаючи талу воду.

Чи не рекомендуємо зберігати червону ікру в банці з жерсті. Відразу після відкупорювання обов’язково перекладіть продукт в скляну ємність. Нову тару ретельно вимийте і сполосніть насиченим розчином кухонної солі. Такий розчин називають «тузлук», а готують його зі звичайної води і кам’яної солі. Для його приготування потрібно в гарячу воду насипати сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися. Якщо у вас виникають сумніви з приводу концентрації суміші, даний параметр можна легко перевірити: помістіть в рідину свіже сире куряче яйце – в насиченому сольовому розчині воно спливе на поверхню. Якщо цього не відбулося, додайте ще трохи солі.

Замороження червоної ікри

Якщо ви не плануєте вжити придбану ікру протягом найближчого тижня, краще вдатися до заморожування. Робити це необхідно відразу, не чекаючи, коли делікатес почне псуватися. Якщо ви помітили, що ікра придбала специфічний неприємний запах, відбулося погіршення її смакових властивостей, то без жалю викидайте продукт.

Щоб не піддавати червону ікру багаторазової заморожуванні, розподіліть наявний обсяг на порції. Скляні або пластикові ємності для зберігання продукту обов’язково промийте тузлуком (як підготувати цей розчин читайте вище), укладіть делікатес і герметично закрийте кришкою. Подбайте, щоб у ємності не потрапляло повітря – в іншому випадку смакові якості ікри істотно погіршаться.
Як правильно заморожувати і розморожувати червону ікруДжерело: depositphotos.com

Розморожуємо ікру правильно

Важливо не тільки правильно заморозити ікру, а й грамотно її розморозити. Попереджаємо: про мікрохвильової печі слід забути! Відтавання повинно відбуватися повільно, при плюсовій температурі. За день перед вживанням помістіть порційний контейнер в холодильник. Ікра відтане без порушення цілісності структури, збереже товарний вигляд, смакові якості, поживні і корисні властивості.

Масло як консервант: міф чи реальність?

Нерідко можна почути поради по використанню рафінованої соняшникової або оливкової олії в якості консерванту для червоної ікри. Однак це твердження – скоріше міф, ніж реальність. Масло жодним чином не впливає на термін придатності делікатесу, а застосовується в більшості випадків продавцями для поліпшення товарного виду продукту. Якщо ви хочете надати ікрінкам ідеальну форму, можете додати в продукт трошки масла. На смакових якостях така добавка не відіб’ється, але сподіватися на продовження терміну придатності ікри не варто.

«Реанімація» червоної ікри, яка втратила товарний вигляд

Сьогодні багато людей роблять покупки через Інтернет з доставкою поштою. У подібному випадку немає можливості візуально оцінити якість товару, що купується, чим користуються недобросовісні продавці і відправляють ікру з масою дефектів: зі зморщеними, розірваними ікринками. Реанімувати такий продукт можна (але його частина буде безповоротно втрачена). Для цього:

  1. Приготуйте тузлук (див. Вище), остудіть його до + 20 … + 25 ° С.
  2. Ікру невеликими порціями кладіть в друшляк і промийте в сольовому розчині протягом 5 хвилин.
  3. Залиште на 4-5 годин, щоб стекли надлишки рідини.
  4. Розфасуйте по скляних банках.

Уважно стежте за концентрацією розсолу: недолік солі може привести до знебарвлення ікринок. Оптимальне співвідношення солі і води – 1:10.

На питання, скільки зберігати червону ікру, не можна відповісти однозначно. Все залежить від якості придбаної ікри і від того, наскільки правильно ви будете дотримуватися вищеописані рекомендації. Щоб застрахувати себе від неприємних несподіванок, не купуйте занадто багато ікри і не робіть запаси про запас.

Ссылка на основную публикацию