Як правильно варити варення – 10 рад від Родзинки

Як правильно варити варення - 10 рад від Родзинки

Варення … Символ дитинства! Ароматного, запашного, солодкого і тягучого. Яке можна потайки тягати з банки, вимазивая кінчик носа і вуха, а потім, коли варення випадково закінчувалося, що не моргаючи жодним оком, твердо доводити, що неееет, я то варення навіть не пробував! Варення … пахнуть влітку, селом, відпусткою, просторами і свободою … Навіть якщо ви належите до числа тих, хто не любить ці ласощі, все одно ви час від часу дістаєте баночку і, відкривши, із задоволенням намазуєте на шматок теплої булки і запиваєте холодним жирним молоком … А чи знаєте ви при цьому, як правильно варити варення? Освоїли базові прийоми, пройшли основні етапи навчання?

З Баш-орга:
Моя теща – математик, недавно вийшла на пенсію і зайнялася дачними заготовками.
Наклейки на банках з варенням радують.
“Малина 35% + смородина 65%”, або “суниця 60% + малина 40%”.
Банки з салатом поки не читав, але здається, бачив там знак натурального логарифма.

як правильно варити варення

Давайте зробимо допущення – будь-яке стандартне варення, будь то полуничне або вишневе, абрикосове або порічкове, вариться по одним і тим же принципам. Зрозуміло, є варіації і варіанти, є некласична виконання і добавки, є рецепти з хитрощами і тонкощами, проте, якщо ми говоримо про самому звичайному бабусиному варення з далекого кута комори, то приготувати його можна, керуючись загальними правилами. Давайте про них і поговоримо? Під катом – 10 рад, як правильно варити варення.

Як правильно варити варення – 10 рад від Родзинки:

1. Вибрати ягоди і фрукти

Ягоди і фрукти, які ви збираєтеся перетворити в варення, повинні бути ідеальними. Це тільки на перший погляд здається, що в банку можна запхати все, що завгодно, там, мовляв, все перемішається і нічого не буде видно. Однак, слід чітко усвідомлювати: з чого завгодно і вийде що завгодно. Якщо ви переслідуєте мету зварити гарне і смачне варення, сировина для нього має бути тільки якісним. Цілі ягоди, які не пригнічені фрукти, які не зіпсовані і ні в кому разі не ті, які ось-ось почнуть псуватися. Тільки свіжі, цілі, тверді і красиві.

2. Вимити і просушити

За рідкісним винятком (наприклад, малини), ягоди і фрукти, які ви плануєте пустити на варення, слід ретельно промити і обов’язково просушити. Зайва вода – це зайва рідина в варення, а значить, мінус в смакових якостях. Всім подобається, коли сироп стікає по ложці густий повільної краплею – щоб отримати таку консистенцію, потрібно в тому числі стежити і за тим, щоб ягода, яку ви кладете в варення, була сухою.

3. Засипати цукром

Можна, звичайно, варити варення, заливаючи ягоди і фрукти цукровим сиропом, але все ж класичний варіант – це звичайний цукровий пісок. Рівномірно засипаємо сировину і чекаємо, поки весь цукор (ну, або майже весь) не розчиниться. Тільки після цього можна приступати до варіння варення.

4. Дотримати пропорцію

Класична пропорція при приготуванні варення – 1: 1. Можна варіювати, але при цьому слід чітко віддавати собі звіт в тому, що зменшення кількості цукру неминуче призведе до того, що варення буде рідині, ніж стандартний варіант, а збільшення загрожує засахариванием варення в процесі зберігання.

5. Пінку знімати

Вважається, що разом з пінкою вгору піднімається дрібне сміття, який ви, можливо, не вимили з ягід і фруктів, і зайві домішки, яких з надлишком вистачає в промисловому цукрі. З цієї причини (очищення і збільшення терміну зберігання) пінку з варення рекомендується прибирати. Скажу по секрету, я цього майже ніколи не роблю – по-перше, я впевнена в якості своїх ягід (використовую зазвичай домашнє сировину), по-друге, вважаю, що кількість домішок, які потрапляють з цукру в пінку, настільки мінімально, що ні варто зусиль. Естетична сторона мене в цьому випадку абсолютно не хвилює, так як після того, як варення готове і розлито по банкам на зберігання, ніяких слідів пінки не видно взагалі.

6. Варити – поетапно!

Зазвичай варення вариться в три етапи: повільно доводиться до кипіння, проваривается на мінімальному вогні 5-15 хвилин, залишається до повного і грунтовного охолодження (як правило, ніч). Якщо після трьох підходів варення здається вам не готовим, проваріть 4-й раз, обов’язково витримуючи його до повного охолодження.

7. Перевірити на готовність

Готовність варення перевіряється різними способами. Можна нанести сироп тонким шаром на блюдце і через пару хвилин провести по середині смугу ложкою або нігтем – якщо білий слід не зникає, варення готове. Є спосіб перевірки краплею – нанесена на нігтьову поверхню, вона не повинна розтікатися. В общем-то, варіантів маса, головне – зрозуміти загальний принцип: готовність варення визначається готовністю його сиропу.

8. Якщо варення вийшло рідким, не засмучуватися

На жаль, іноді трапляється, що, навіть дотримуючись всіх правил і рекомендацій, варення ніяк не хоче загустевать. Чи не турбуйтеся, таке буває. У продажу є маса натуральних загусників на основі фруктового пектину – речовини, яке і відповідає за те, що варення загусає. Біжіть в магазин, додавайте в варення і нікому не розповідайте – повірте, ніхто ні про що й не здогадається.

9. Розлити в ідеально чисті банки

Готове варення в гарячому (майже киплячому вигляді) розливають у стерилізовані банки і накривають стерилізованими кришками, після чого прибирають під кілька ковдр і залишають до повного охолодження (мінімум добу).

10. Зберігати правильно

Зберігати варення рекомендується в темному місці, куди не потрапляє пряме сонячне світло. І не полінуйтеся зробити етикетки на банки, це не тільки красиво, але і зручно!

Ссылка на основную публикацию