Як правильно варити раків в домашніх умовах

Раки – це досить популярна страва у багатьох країнах, особливо на заході, і останнім часом воно вважається делікатесом. Їх використовують для приготування дуже великої кількості страв, а також це відмінна закуска, особливо до пива, до того ж їх можна вживати і окремо. Раки володіють не тільки чудовим смаком, але і корисними властивостями. Їх м’ясо вважається дієтичним, в ньому мало жирів, але при цьому багато білка. Є раків, люблять багато, але не всі вміють їх правильно готувати.

Поради при виборі раків

Найважливіше, що потрібно знати, для того щоб готувати раків, це те що вони повинні бутиЯк варити раків виключно живими. Варити мертвих членистоногих досить небезпечно, можна сильно отруїтися. Тому необхідно спочатку ретельно їх оглянути, при виявленні мертвого раку, його необхідно викинути, в іншому випадку блюдо можна буде їсти. В першу чергу при покупці раків необхідно з’ясувати, де їх виловлювали, кращим вибором будуть річкові раки. При покупці раків слід звернути увагу на їх активність, потрібно вибирати тільки найактивніших раків, у яких до того ж підігнутий хвіст. Також важливий розмір членистоногих, краще вибирати великих, їх легше обробляти і в них відповідно міститься більша кількість м’яса. Між м’ясом самки і самця існує цілком помітна різниця в смаку, і саме м’ясо самки вважається краще.

Підготовка до приготування

В першу чергу оглядаємо раків і якщо є мертві, то відразу викидаємо. Тих, хто залишився слід добре помити під струменем води, це необхідно, щоб очистити їх від бруду. Зберігати їх дозволяється в холодній воді або в холодильнику, в нижньому відділі, термін зберігання при таких умовах не більше п’яти днів. Перед приготуванням, раків слід нагріти до кімнатної температури, також їх можна залити молоком на півгодини, це допоможе розм’якшити панцир.

Кращі рецепти

Для початку розглянемо найлегший рецепт приготування раків. Для цього знадобиться каструля, чим більше, тим краще, набираємо в неї воду і ставимо на плиту. Воду потрібно довести до кипіння і додати сіль. Як тільки вода закипіла, в неї необхідно опустити живих раків. Вони повинні знаходитися цілком під водою, варити їх слід близько 15 хвилин. У разі якщо раки великі, може знадобитися більше часу, але не більше півгодини. Є невеличка порада, для того щоб було легше відокремлювати м’ясо, для цього просто не потрібно відразу виловлювати зварений продукт з води, слід залишити їх у воді, для того щоб вони краще просочилися.

Як варити раків до пива

Необхідні інгредієнти:

  • Живі раки – 4 кг;
  • Вода – 7 л;
  • Лавровий лист – 4 шт .;
  • Чорний перець – 7 горошин;
  • Кріп – 1 пучок;
  • Сіль – 10 ст. л.

Ставимо на вогонь каструлю з водою, після того як вода закипить, солимо її і додаємо спеції. За бажанням можна додати овочів на свій смак. Після цього раків опускають в киплячу воду. Визначають готовність раків за їх кольором, як тільки вони набувають насичений червоний колір, це означає, що вони готові. Як тільки раки зварилися, каструлю необхідно прикрити кришкою і залишити на виключеною плиті, для того щоб вони настоялися.

Другий простий спосіб варіння:

Необхідні продукти:

  • Живі раки – 2 кілограми;варені
  • Вода – 6 літрів;
  • Соняшникова олія – ​​250 мілілітрів;
  • Лимон – 1 штука;
  • Червоний, гострий перець – 2 стручки;
  • Морквина – 2 штуки;
  • Коріандр – на свій смак;
  • Сіль – 8 столових ложок;
  • Кріп – 2 пучка;
  • Лавровий лист – 6 штук;
  • Чорний перець горошком – на свій смак;
  • Ріпчасту цибулю – 2 штуки.

Раків моєму і заливаємо холодною водою, залишаємо так приблизно на годину. В цей час готуємо інші інгредієнти. Розрізаємо цибулю і лимон на кілька частин, морквину нарізаємо великими кружечками, а кріп дрібно подрібнюємо. Беремо велику каструлю, набираємо в неї воду, і викладаємо туди все заздалегідь підготовлені інгредієнти, а також: гострий червоний перець, перець горошком, коріандр, лаврові листочки і додаємо соняшникова олія. Солимо на свій смак і ставимо на сильний вогонь закипати. Як тільки вода закипіла необхідно опустити в неї живих членистоногих і закрити каструлю кришкою. Вогонь зменшувати не слід, варити необхідно протягом 10-15 хвилин, після закінчення яких слід вимкнути плиту і дати їм настоятися, і можна подавати на стіл.

Раки в томатному соусі

Необхідні продукти:

  • Живі раки – 1 кілограм;
  • Цибуля ріпчаста – 1 штука;
  • Бекон – 80 грам;
  • Гіркий перець – 1 штука;
  • Томати – півкілограма;
  • Вершкове масло – 120 грам;
  • Біле сухе вино – 270 мілілітрів.

Для початку раків ретельно миємо прохолодною водою. Під хвостом у них знаходиться анальна кишка, яку необхідно видалити. Після чого беремо сковороду, ставимо на плиту, викладаємо вершкове масло, викладаємо раків в нагріту сковороду. Прожарюємо їх в олії до того моменту, коли вони набудуть яскравий, червоний колір. У той час як раки обсмажуються, ріжемо цибулину тонкими кільцями. Посмажені раків відправляємо в каструлю, а на сковороді обсмажуємо порізану цибулю до появи золотистого кольору. Бекон слід нарізати невеликими кубиками, помідори дрібно подрібнюємо, можна скористатися для цього блендером. Перемішуємо нарізаний бекон з помідорами і зі смаженою цибулею, і заливаємо все це білим вином, також додаємо сіль. Суміш необхідно закип’ятити, після чого перелити її в каструлю, в якій знаходяться раки і повторно посолити. Ще 10 хвилин блюдо гаситися, і раки в томатному соусі можна подавати.

Раки варені на молоці

Для того щоб зварити раків на молоці, спершу необхідно живих, помитий раків залити молоком, яке обов’язково має бути кип’яченим. Ми залишаємо замочених раків на три години. На плиту ставимо закипати воду, кидаємо туди кріп і солимо за своїм смаком. По закінченню трьох годин раків дістають і промивають холодною водою, молоко виливати не слід, воно ще знадобиться. Раків опускаємо в киплячу воду і залишаємо, вариться, поки вони не змінять колір на червоний, після чого зливаємо воду і вливаємо теж саме молоко. Доводимо молоко до кипіння і вимикаємо вогонь. З раками звареними на молоці добре поєднуються молочний і сметанний соуси.

Відео рецепт

Ссылка на основную публикацию