Як правильно варити макарони – 10 рад від Родзинки

Як правильно варити макарони - 10 рад від Родзинки

Здавалося б, що за питання? Ну, хто не знає, як правильно варити макарони? Виявляється, є такі індивідууми! Для мене було величезним одкровенням з’ясувати, що існують в цьому світі люди, які готують пасту неправильно. Цілком ймовірно, у них виходить досить їстівний варіант, не впевнена (не пробувала), але рішення нести знання в масу визріло дуже оперативно: чуючи, як подруга розповідає чоловікові, що на вечерю треба зварити макарони, запхнувши їх в ковшічек з холодною водою, я покриваюся потім, і у мене починається нервовий тик. Зробити зауваження безпосередньо через природного закомплексованості я не наважуюся, тому пишу тут – хто знає, може, коли-небудь вона (і ті, хто варить пасту по її методу) прочитає замітку про те, як правильно варити макарони, і для неї відкриється інший світ?

Дочка дзвонить мамі:
– Слухай, я тут вечерю вирішила приготувати. А 100 г – це скільки?
– Одна чарка.
– Ну, і як ти мені пропонуєш відміряти макарони чарками?

як правильно варити макарони

Отже, як правильно варити макарони – 10 порад від Родзинки. Слідувати їм чи ні – справа ваша, ви цілком можете продовжувати варити їх в холодній воді і промивати окропом, але хоча б прочитайте, ок?

1. Для того, щоб правильно варити макарони, потрібно взяти велику каструлю. Ніяка паста не витримає тісному “комуналки” – їй потрібен простір і окрема простора “житлоплощу”, в якій вона буде вільно переміщатися і плавати. Тільки так макарони (спагеті, тальятеллі, фарфалле і будь-яка інша паста) зваряться правильно. Зазвичай на 4 порції макаронів береться кастрюля об’ємом не менше 5 л. А взагалі грамотні джерела пишуть, що на кожні 100 г пасти потрібно 1 л води. От і рахуйте самі.

2. І так, каструлю треба вибрати таку, щоб потрібну кількість води не переливалося через край. Ємність повинна бути заповнена водою на 2/3, тому згадуйте математику і думайте заздалегідь, яку саме каструлю краще взяти для приготування вашого вечері.

3. Воду – солимо. Обов’язково. Навіть якщо на всіх упаковках з пастою сто пітьсот раз написано, що вони солоні. 10 г на кожен літр води – ще обов’язковіша.

4. Пасту опускаємо в каструлю, тільки коли вода кипить. Кипить – це не починає закипати, що не ось-ось закипить, не зовсім скоро почне кипіти, а чітке і безповоротне “кипить”. Цілимося в саму середину – там кипіння найкрутіше. Як тільки опустили пасту в воду, накривайте каструлю кришкою і чекайте, поки вода знову закипить.

5. Є? Тепер кришку можна зняти, макарони перемішати, газ зменшити. Далі паста вариться при мінімальному кипінні без кришки з рідкісним помішувати. Рідкісним – це два-три рази за весь період варіння, гратися з постійним стоянням біля плити не треба. Зрозуміло, якщо мова йде про реальний пасті, а не про слизькі макаронних виробах, які склеюються відразу після занурення в воду.

6. Просте правило говорить: соус до пасти повинен готуватися стільки ж, скільки вариться паста. Тому – як тільки ви закинули макарони в воду, швиденько ставте сковорідку на плиту і творіть соус.

7. Якщо ви не знаєте, скільки часу потрібно варити макарони, читайте упаковку – зараз всі пристойні виробники пишуть, скільки хвилин потрібно потримати цю конкретну пасту в воді, щоб отримати їстівний варіант. Другий варіант – розрізати макаронину (спагетті та інші макаронні вироби) поперек: якщо на зрізі НЕ буде світлою смужки, можна діставати. Третій спосіб – пробувати: жується і не здається сирим? Відмінно. Дуже індивідуально, звичайно, але теж піде. В середньому на приготування пасту потрібно від 8-ми до 15-ти хвилин.

До речі, хочете лайфхак від знайомого шефа? На власні очі бачила, як він перевіряє готовність спагетті: просто дістає з каструлі одну “мотузочку” і просто кидає її на плиточную стіну: прилипла – значить, готово. Ось чесне слово! Звичайно, навряд чи в домашніх умовах хтось буде повторювати подібний трюк, але уявити собі цю мальовничість цілком можна.

8. Готові макарони перекидаєте на друшляк, друшляк ставте на каструлю, чекайте, поки стече вся рідина. Якісна паста не потребують ніякого масла, вона і так не склеїться. Якщо вам не пощастило, і ви купили під виглядом макаронів з твердих сортів пшениці якусь дурницю зі звичайної муки, тоді, ймовірно, варто трохи скропити оливковою олією або додати трохи вершкового. І так, забудьте про промивання макаронів проточною водою – це взагалі відрижка Радянського Союзу, коли нормальних макаронів в продажу не було впринципі. Нормальна паста не склеюється, і промивати там нічого.

9. І так, зливаючи воду, не забудьте залишити грам 100-150 для соусу – можливо, він вийде сухуватим, і тоді імениті кухарі і досвідчені господині розбавляють соус для пасти не водою, а саме “бульйоном”, злегка крохмалисті і не “порожнім “.

10. Ну, і про “al dente”. Вираз давно набило оскому, але далеко на кожен розуміє, що воно означає. У перекладі з італійської мови “al dente” – це “на зубок”: у випадку з пастою мова йде про ступінь відварювання – потрібно зловити момент, коли макарони будуть майже готові, ось-ось – і готові. У такому варіанті ваша паста буде ідеально твердої зовні, але повністю провареної всередині. Щоб зловити потрібний момент, потрібен досвід і багато досвіду. Є простий варіант, але у нього багато підводних каменів – якщо хочете, можете спробувати: коли ви розумієте, що макарони вже майже готові, перевіряйте їх методом розрізання. Якщо по центру буде невеликою, зовсім мінімальний шматочок білого шару (тонюсенький), вимикайте газ. Ідіть до шафи, діставайте друшляк. Поки ви приготуєте рушник і необхідний посуд, паста “дійде” до потрібного стану. Зливайте і отримуйте те саме “al dente”.

Ссылка на основную публикацию