Як правильно тримати палички для суші: поради і правила

Хаси – так називаються палички, якими їдять в Японії – не просто національний столовий прилад. У цій країні хасі сприймають як важливу частину культури, тому до них склалося особливо шанобливе ставлення. У жодній іншій країні світу не знайти такого поваги до ложок і вилок. Без перебільшення можна сказати, що кожен японець з малих років не тільки знає, як правильно тримати палички для суші, але вони для нього – якийсь священний символ і талісман, що приносить своєму власнику удачу. Саме тому хасі дуже часто дарують молодятам – щоб вони були нерозлучні, як дві палички. Та й в цілому, особливо красиві прилади, виготовлені відомими майстрами з цінних порід дерева, прикрашені, наприклад, перламутром або витонченим розписом, вважаються чудовим подарунком і проявом глибокої поваги до людини.

Вчимося тримати палички для суші

В Японії навіть є спеціальний «день паличок» – таку назву отримав сотий день після народження дитини, коли батькам дарують хасі і проводять церемонію «Перші палички»: малюка вперше годують рисом з їх допомогою. Є також набори для всієї родини, які зазвичай підносять на річницю весілля або з особливо урочистого сімейному приводу. Хаси з’явилися в Японії приблизно в 200 році до нашої ери. Достеменно невідомо, хто придумав використовувати палички для їжі. Вчені вважають, що вони «прийшли» з Китаю (тому цілком коректно їх можна називати як японськими, так і китайськими паличками), але там до них не виявляли настільки шанобливого ставлення, це був просто столовий прилад.

З чого зроблені палички

Згідно з японськими легендам, паличками куштували їжу безсмертні боги, тому спочатку використовувати їх під час трапези могли тільки імператор, члени його сім’ї та найважливіші сановники. Всі інші брали їжу пальцями. Імператорська дозвіл їсти паличками вважалося надзвичайно почесним, проявом монаршої милості. Спочатку хасі були бамбуковими, палички робили з гнучких молодих пагонів – їх розщеплює надвоє, потім верхні кінці скріплювали, щоб вийшли своєрідні щипчики. З тих пір навіть ієрогліф, яким в японській мові позначають палички для їжі, вказує на бамбук і читається, до речі сказати, як «хасі».

Сучасна роздільна форма з’явилася в VII столітті нашої ери. Сьогодні вибір хасі в Японії величезний – від простих дерев’яних, виготовлених шляхом заводського штампування, до справжніх творів мистецтва, зроблених вручну і прикрашених дорогоцінними металами. Повсякденні прилади найчастіше роблять з дерева: бамбук, клен, сосна, кипарис, слива, сандалове дерево. Також популярні кістяні палички. Є виробництво і з металів: алюмінію, заліза, навіть срібні палички іноді зустрічаються, але найчастіше їх використовують для приготування їжі, а не для трапези. Перетин може бути круглим або квадратним, а вістря – конічним або пірамідальним.

palochki-2

Для урочистих випадків у кожного японця є дорожчі хасі – покриті лаком, інкрустовані перламутром або нитками з дорогоцінного металу, з найтоншої розписом. У більшості ресторанів середнього рівня подають одноразові прилади, які називаються варібасі.

Одноразові палички варібасі

Зазвичай їх виготовляють з пластмаси або дешевих сортів дерева. Як правило, перед тим, як почати їсти, їх потрібно розламати уздовж надрізу. Справжні поціновувачі японської кухні ніколи не користуються варібасі. В шанованих ресторанах палички для їжі дорожчі і якісні, а подають їх в хасібукуро – паперових чохлах, які нерідко бувають настільки гарними, що стають предметом колекціонування. Палички не прийнято класти на стіл – під них є спеціальна підставка – хасиоки. При цьому за правилами етикету їх кладуть тонкими кінцями вліво від сидячої людини. Якщо підставки немає, допустимо покласти їх на край тарілки.

Чому японці їдять паличками

Досить довго вважалося, що японська традиція використовувати в якості основного столового приладу палички пояснюється браком рудних корисних копалин в Японії. Мовляв, металу і так не вистачає, так навіщо витрачати його на виробництво ложок і виделок, якщо є більш дешевий матеріал – дерево? В принципі, це правильне уявлення, але не зовсім повне, оскільки є й інші причини.

По перше, ще в Середні століття японці вважали, що паличками їдять їжу їх численні боги, тому сам по собі цей столовий прилад був священним предметом.

По-друге, скромний раціон, з яким змушені були миритися жителі цієї країни через нестачу продуктів, робив використання паличок дуже корисним – з їх допомогою процес прийняття їжі розтягувався, а це дозволяло домогтися більшого насичення. Сучасні дієтологи довели, що якщо з’їсти невелику порцію їжі маленькими шматочками, голод притупляється сильніше, ніж в тому випадку, якщо ту ж порцію проковтнути, грубо кажучи, в два укусу.

По-третє, ще кілька століть назад японці помітили, що постійне використання паличок чудово тренує мускулатуру кистей, а це підвищує розумові здібності. Саме тому дітей в Японії буквально з першого року життя привчають їсти паличками – розвиток дрібної моторики рук дійсно прискорює розумовий розвиток дитини. Було науково доведено, що діти, які змалечку використовували хасі, значно випереджають за рівнем інтелекту тих однолітків, які звикли до ложок.

Дітям корисно їсти паличками

Як правильно користуватися паличками

Для європейця, який прийшов в ресторан, де їдять паличками і вперше взяв їх в руки, трапеза нерідко стає сущим кошмаром: незручні пальці ніяк не бажають утримувати прилад, тому підчепити шматочок їжі (до слова, самої різної – це можуть бути всім відомі роли, рис або навіть суп) буває важко, а вже утримати його і донести до рота і поготів. Через це багато людей, приходячи в японський ресторан, просять офіціанта принести вилку або ложку. Звичайно, в цьому немає нічого поганого і ніхто не подивиться косо, проте стати справжнім поціновувачем суші, що не опанувавши мистецтвом використання традиційних приладів, неможливо.

До речі, в Японії дуже шанобливо ставляться до тих іноземцям, які не посоромляться попросити офіціанта показати, як правильно користуватися паличками. Це розцінюється як похвальне бажання навчитися чомусь новому і повагу до національних традицій. В цілому ж освоїти техніку нескладно, потрібен просто навик.

Отже, класичної вважається наступна схема:

Як правильно тримати палички для їжі

  1. Одну паличку кладуть між великим і вказівним пальцями правої руки (навіть лівші традиційно користуються правою рукою) на відстані однієї третини від верхнього, утолщенного кінчика, протилежний кінець повинен лежати на безіменному пальці, при цьому вказівний, середній і великий пальці утворюють кільце і можуть вільно рухатися ;
  2. Другу паличку затискають паралельно першій між вказівним і середнім пальцями;
  3. Щоб звести тонкі кінці паличок разом і затиснути між ними шматочок їжі, досить зігнути вказівний палець;
  4. Щоб палички розсунути, потрібно злегка розпрямити середній палець.

В Японії є не тільки правила користування паличками, а й цілий список заборон щодо того, чого робити не можна:

  • стукати по столу, тарілці і інших предметів;
  • наколювати або розламувати шматки їжі – для цих цілей є вилки і ножі;
  • трясти паличками, щоб остудити затиснутий шматок їжі;
  • тримати палички в роті або облизувати їх;
  • передавати їжу іншій людині своїм приладом;
  • жестикулювати з хасі в руках або вказувати ними на якийсь предмет і тим більше на іншу людину;
  • затискати палички в кулаці – це розцінюється як жест загрози;
  • встромляти палички в чашку з рисом перпендикулярно площині столу – так їх встромляють в ритуальне блюдо, яке ставлять на стіл для померлої людини під час поминок;
  • класти палички поперек на край тарілки або чашки – якщо вони поки не потрібні, їх кладуть на спеціальну підставку гострими кінцями вліво;
  • класти прилад на стіл – це не гігієнічно;
  • колупатися паличками в загальному блюді, вибираючи шматок трохи краще – беруть той шматочок, який лежить з ближнього краю, а якщо ви ненароком торкнулися іншого шматка, то його теж доведеться з’їсти.
Ссылка на основную публикацию