Як правильно точити ножі

У житті кожна людина стикався з тим, коли в побуті і не тільки доводилося стикатися з ножами. Це може бути пов’язано з приготуванням їжі, в процесі вашого хобі (рибалка, полювання) ну і звичайно в професійному використання (застосування в бойових мистецтвах). Не один раз можна було переконатися, що тупий (НЕ заточений) ніж набагато небезпечніша заточеного, і дуже легко поранити себе, використавши зайві зусилля в його застосуванні. Розберемо докладніше і вникнемо в саму суть, що собою являє ножі і як правильно їх заточувати.

сталь ножа

Зверніть увагу, що правильна заточка ножа займає не менше півгодини, а щоб заточити ніж з довгим лезом і зберегти правильну геометрію – може знадобитися більше доби. Що ж стосується самої стали леза, Як правильно точити ножіто тут потрібно приділити особливу увагу. Твердість леза в якісному ножі повинна становити від 40 до 60 HRC. Щільність металу нижче 40 HRC буде дуже м’якою, і коли ви будите заточувати лезо ножа, то поверхню леза буде дуже швидко стиратися і такий ніж моментально прийде в непридатність.

Що ж стосується щільності більше 60 HRC, то таке лезо буде дуже довго заточуватися (в принципі як би і не погано), але в цьому випадку метал буде дуже крихкий і ненадійний. Найпростіший і доступний спосіб визначити сталь лезо на щільність в домашніх умовах – це використовувати натфіль. Якщо ви проведете натфілем по лезу ножа злегка застосувавши зусилля і при цьому ковзання буде м’яке і безперешкодне, а при більш сильному натисканням натфіля – ковзання буде чіплятися за поверхню металу, то щільність такого ножа буде ідеальною і якраз знаходиться в діапазоні від 40 до 60 HRC .

Техніка заточення ножів

Починати заточку вашого ножа необхідно грубим бруском (точило з великої крихтою), точити поверхню леза треба рівномірно до тих пір, що б з’явилися грубі задирки від початку поверхні леза до його кінця. Якщо на ріжучої частини леза з’являються задирки, тоді це є показником що метал набуває потрібні йому властивості гостроти.

Ріжуча частина леза повинна бути дуже тонкою, і якщо ви заточувати ніж з обох його сторін, то при цьому потрібно плавно проводити бруском по поверхні, по черзі змінюючи кожну з двох його частин. Після того як лезо ножа набуло потрібний вид, переходимо до обробки точилом середнього зерна і знімаємо з поверхні все задирки і створюємо гладеньку поверхню металу.

Що б легше було визначити зняли ви потрібний шар задирок після грубої обробки чи ні, то намагайтеся обробляти лезо середнім зерном точила під іншим кутом. Наприклад, заточувати лезо великим зерном почніть під кутом 45 °, а середнім – під кутом 90 ‘. В цьому випадку візуально буде дуже легко визначити який шар був знятий і скільки ще потрібно точити для необхідної гостроти. Самою останньою стадією є обробка леза дрібним зерном точильного бруска. Цей процес дає лезу максимальний блиск, ідеальне ковзання і високу гостроту вашої ріжучої частини. Найчастіше в завершальних стадіях обробки використовують як жорна з дрібним зерном – сланець або шкіру.

Кілька порад на майбутнє

Враховуйте, що універсальних ножів не буває, і кожен ніж виконує свою роль і має різну геометрію свого леза. Наприклад, кухонні ножі для різання сиру, хлібобулочних виробів, овочів і побутові ножі для різання м’яких матеріалів – мають дуже тонку ріжучу частину і маленький кут заточування ножа. Тоді як ножі для оброблення м’яса та замороженої риби, а так само ножі застосовувана в обробці дерева – мають кут заточування ріжучої частини від 30 ° і більше.Кухонні ножі

При заточування леза вашого ножа точилом великого зерна, зверніть увагу на задирку. Якщо при проведенні точилом 6-7 разів по обидва боки леза, задирки відходить від поверхні пружної тонкої ниткою, тоді це говорить про те, що метал вашого ножа близький до ідеального. У випадках, коли задирки відпадають дрібними шматочками і кришаться, метал вашого ножа Перекалля і буде дуже крихким, а якщо задирки зовсім погано відшаровується і загинається в різні боки, тоді метал м’який і ніж не буде придатний у використанні.

Марка метала при створенні ножа мало як впливає на його кінцевий результат, тому що чотири різних коваля використовуючи одну і ту ж сталь – отримають зовсім різний результат, застосовуючи кожен свою технологію. Тому на практиці якість ножа дуже сильно впливає від виробника і технології обробки.

Краще за все перевірити якість заточення леза на дотик, це небезпечно, але дозволяє визначити всі дефекти, які можуть виявитися при роботі з точильного каменя (брусками). Якщо край ножа гладкий і не має зарубок і шорсткості, значить, обробка пройшла вірно, і якість гостроти наближене до ідеального. Якщо лезо має округле вістря, значить, лезо явно тупе і вимагає додаткової обробки. Так само можна визначити якість ножа на око, підвівши на світло вістрі ножа, пріглянітесь – чи існують відблиски, якщо такі є, значить, поверхня має незначні деформації геометрії леза, відповідно також потребує доопрацювання.

Ссылка на основную публикацию