Як правильно сушити Іван – чай ​​в домашніх умовах

В середині літа, виїжджаючи за місто, можна бачити як уздовж дороги раз у раз серед зелені миготять хмарки бузкового туману, зарості квітучого іван-чаю. Квітка цей відомий, імен у нього багато: пожежник, копорнік, він же кипрей вузьколистий, пуховик і т. Д. Велика в народі його слава як знатного лікаря.

Кипрей вузьколистий – це багаторічна трав’яниста рослина, період цвітіння з червня по серпень, в залежності від місця зростання і погодних умов. Квіти невеликі, в кольоровій гамі від рожевого до бузкового, зібрані в кисть на верхівці рослини, від стовбура відходять вузькі загострені зелене листя. При сприятливих умовах кипрей може досягати в довжину до двох метрів.

З історії

Важко відповісти на питання, коли саме почали збирати копорнік. Одне з перших згадуй в історії відноситься до князювання Олександра Ярославовича (Невського). У 1240 році князь звільнив від шведів фортеця Копор’є і вдячні місцеві жителі пригостили рятівника цілющим відваром, який передав йому бадьорість і силу. Чай з копорніка вживався повсюдно і був добре відомий далеко за межами Русі. Ще в царській України прибутковість від експорту чаю стояла на третьому місці після ревеню і пеньки. Іван-чай не витримав конкуренції і, почасти, був незаслужено забутий, але зараз ситуація змінюється. Багато людей повертаються до свого коріння і традицій, роблять вибір на користь натуральних продуктів, а, значить, здоров’я і довголіття.

Користь Іван – чаю

Дослідження вчених показали, що в кипрей вузьколистий міститься безліч корисних речовин, а саме до 2/3 всієї періодичної таблиці хімічних елементів. Крім цього, копорнік абсолютно не містить кофеїну, яким багаті чай і кава, тим самим не робить на організм збудливої ​​дії. Навпаки, він має седативний ефект, заспокоює і розслабляє.

Не дивно що таке унікальне рослина має широкий спектр застосування в народній медицині:

  • Чашечка Копорской чаю допомагає заснути при безсонні.
  • Іван-чай хорошу протизапальну і кровоспинний засіб.
  • Регулярне вживання чаю нормалізує гемоглобін.
  • Показаний до застосування при чоловічих хворобах, налагоджує функції передміхурової залози.
  • Відвари зніту благотворно впливають на проблемну шкіру, живлять коріння волосся.
  • Іван – чай ​​допомагає при харчових отруєннях, ефективно виводячи з організму токсини і шлаки.

І це далеко не повний перелік застосування цього чудового багатолітника.

Збирають Іван – чай ​​в період цвітіння, аж до утворення насіння, так як білий, розлітається всюди пух, погіршує якість зібраної сировини. Окремо збирають і піддають сушці листя і квіти. Збір листя необхідно проводити в теплу суху погоду, для цього вибирають здорові, чи не пошкоджені хворобами рослини. Можна відщипувати по листочку, притримати стебло однією рукою, а спрямованим рухом інший разом зняти з нього всі листи або зрізати верхню частину рослини (близько 2/3 надземної частини) і зайнятися цим в зручній обстановці.

Кінцевий результат буде абсолютно ідентичний. Не варто забувати, що рослина багаторічна рослина. Не потрібно висмикувати його з землі з корінням і общипувати все до останнього листочка, іван-чай загине, і на майбутній рік доведеться доглядати інше місце для збору.

Сушка і ферментація

Іван – чай ​​розсипають тонким шаром на папері або тканини в захищеному від світла місці. Квіткову масу періодично ворушать, щоб вона не злежалого і не пріла, до повного висихання. Ніколи не варто розстеляти лікарську сировину на газетах, так як можна отримати трави з присмаком друкарських фарб. Листя, при необхідності, промивають водою і розкладають на просушку, повторюючи ті ж операції що при сушінні квітів. Так, звичайно заготовляють на зиму більшістьЯк сушать іван чай лікарських рослин, але справжній Копорський чай приготувати, з заготовленого, таким чином, сировини, не вдасться.

Отже, як же правильно сушити іван-чай? Для збереження більшої частини корисних властивостей листя зніту слід піддати процесу ферментації. Варто витратити 2 3 дня і можна забезпечити себе і своїх близьких Копорской чаєм до нового врожаю. Секрет в тому, що листя не сушать до хрускоту, а лише злегка подвяливают в тіні, потім скручують. Можна скручувати кожен листочок рухом долонь або разом прокрутити вся сировина через м’ясорубку з великими отворами, на кінцевий смак напою це суттєво не вплине. Сама ферментація – це процес бродіння. Укладаємо скручене листя в ємність (скло, кераміка, емальований посуд) і ставимо під гніт в тепле, але не спекотне місце на 12-30 годин. При ферментації сировину набуває приємний запах властивий кінцевого продукту.

Від ступеня ферментації залежить смак і колір майбутнього напою:

  1. При легкої ферментації (до 6 годин) чайний смак буде легким і ніжним, колір не насиченим.
  2. При ферментації від 6 до 18 годин смак чаю буде яскраво виражений з легкою кислинкою.
  3. При глибокої ферментації понад 18 – 20 годин смак іван – чаю буде терпким, а аромат яскраво вираженим.

Не варто надмірно захоплюватися процесом ферментирование, інакше сировина може покритися пліснявою і звести нанівець всі зусилля.
Ферментований іван – чай ​​необхідно досушити. Для цього можна використовувати будь-який найбільш доступний для вас спосіб: в духовці, сушарці, печі і т. П. Середня температура при сушінні не повинна перевищувати 50- 60 градусів, інакше чай може згоріти. За ферментованим сировиною необхідно стежити, періодично його перевертаючи, струшуючи і перемішуючи, щоб воно просихає рівномірно. Головне, не пересушити. Готовий чай зберігають в закритих судинах в темному, сухому місці.
У іван-чай перед заваркою можна додати пелюстки квітів, сушені фрукти і інші компоненти, створюючи свій неповторний купаж. Приємного чаювання.

Ссылка на основную публикацию