Як правильно сушити гриби в домашніх умовах

Серед способів заготівлі грибів сушка вважається одним з кращих. Гриби після сушки зберігають значно більше корисних речовин, ніж солоні або мариновані. Сушений продукт також краще засвоюються і мають відмінні смакові властивості. Але для такої заготовки про запас підходять не всі гриби, а сама сушка повинна виконуватися правильно.

вибір грибів

Різні види грибів мають свої особливості, які обов’язково треба враховувати,Підберезник вибираючи гриби для сушіння:

  • Для сушіння найкраще підходять трубчасті гриби. До них, перш за все, відносяться маслюки, підберезники, підосичники, білі гриби.
  • Пластинчасті – мають гіркий сік, який при сушінні зробить продукт практично непридатними в їжу. З них сушать тільки опеньки і іноді печериці.
  • Сумчасті. З цих грибів сушать сморчки та рядки, але їх сушка має свої особливості.
  • Окремо виділяються лисички, які не належать до цієї класифікації, але сушити їх теж можна.

підготовка грибів

Правильна підготовка сирих грибів дозволяє отримати найкращий результат, зберігши корисні якості і смакові властивості гриба:

  • Вибирати гриби необхідно уважно, вибраковивая ті, що мають помітні пошкодження. Відповідні гриби повинні бути міцними. Гриби різних видів слід сушити окремо один від одного.
  • Маслюки, опеньки і лисичкам слід відрізати ніжки. Решта допускається сушити з ніжкою, попередньо підрізавши її нижню частину.
  • Попередньо промивати гриби не варто. Досить акуратно почистити їх, прибравши землю, налиплу хвою і мох, після чого протерти серветкою або чистою ганчіркою.
  • Дрібні грибочки допустимо сушити цілими. Великі – зазвичай нарізають на скибочки.
  • Цілі гриби і порізані скибочки повинні бути приблизно одного розміру, перед сушінням їх краще впорядкувати, оскільки час сушіння буде для них різним.

Підготовка грибів повинна проводитися обов’язково, незалежно від способу, яким їх будуть сушити.

Сушка на сонці

Єдиний спосіб, відповідний для зморшків і сморжів. Природна сушка грибів проводиться в досить сонячну, суху і жарку погоду. Дощова погода для цього не підходить. Після підготовки гриби потрібно нанизати на тонку волосінь або нитку, попередньо проколів голкою, і повісити в доступному для сонця місці. Для захисту від комах і пилу розвішані гриби прикривають марлею.

Сушка займає тиждень, а якщо погода нестійка і сонця мало, термін може збільшуватися до двох тижнів. При настанні дощової сирої погоди продукт прибирають під навіс або в сухе приміщення.