Як правильно сушити білі гриби – сучасні і старі методи

Боровик вважається королем грибів, і грибники прагнуть зібрати якомога більше плодів, щоб насолодитися ними вдосталь. Щоб зробити з них заготовки на зиму, можна використовувати консервацію, заморозку і сушку. Позбавлені рідини боровики зберігають свій первинний смак і аромат, можуть використовуватися для приготування різних страв. Головне – знати нюанси сушіння і основні секрети зберігання білих грибів.

білі гриби

підготовка

Перед процедурою гриби слід правильно підготувати. Це дозволить зберегти смак і запах, а також продовжити термін зберігання. Перш за все приділіть увагу відбору грибів. Не використовуйте для сушки червиві плоди. Якщо комахи пошкодили тільки одну частину (ніжку або капелюшок), відкиньте її, а другу сміливо беріть в справу. Чи не підійдуть і старі трухляві гриби, особливо якщо є сліди цвілі.

Відібрані гриби очистіть від піску, листя, моху і іншого сміття. Мити їх категорично заборонено, інакше це загрожує розмноженням цвілі і зниженням терміну зберігання. Після очищення наріжте білі гриби тонкими пластами однакової товщини. Маленькі можна сушити цілком.

В духовці

Для сушки білих грибів в міських квартирах часто використовуються духові шафи. Такий метод досить простий, однак вимагає дотримання деяких правил. Перш за все запам’ятайте: сушити гриби можна на решітці або деку, застеленому пергаментним папером. Вони не повинні лежати дуже близько один до одного, інакше склеяться.

Під час сушіння білих грибів в духовці не забувайте залишати дверцята відчиненими.

Щоб правильно сушити білі гриби, важливо підібрати температурний режим. Досвідчені господині рекомендують поступово збільшувати температуру, щоб в результаті отримати якісний продукт. Прогрійте духовку до +50 ⁰С і встановіть деко з грибами. Через 3-4 години підвищить температуру до +70 ⁰С, а ще через 2 години знову знизьте до +50 ⁰С. Під час сушіння періодично перемішуйте гриби, щоб забезпечити їх рівномірне висихання. Крім того, не забувайте залишати дверцята духовки прочиненими для циркуляції повітря і випаровування вологи.

У мікрохвильовці

Сушка боровиків в мікрохвильовій печі – це досить тривалий, трудомісткий і енерговитратний процес. Але таким методом теж можна скористатися. Розкладіть білі гриби на решітці і поставте в мікрохвильовку. Виберіть потужність в 120-130 Вт і включіть прилад на 20 хвилин. Після закінчення режиму дістаньте гриби, перемішайте їх і повторіть весь процес ще 3-4 рази, залежно від розмірів шматків.

При сушінні грибів в мікрохвильовці потрібно постійно стежити за процесом. Вони можуть досить швидко пересохнути або, навпаки, залишитися сируватими. Крім того, мікрохвильова піч здатна вмістити лише малу частину заготовок за раз, тому процедура сушки може розтягнутися на весь день.

У електросушарці

В умовах сучасного науково-технічного прогресу оптимальний варіант для сушіння грибів, овочів і фруктів – використання електросушарки. Головні переваги: ​​можливість позбавити від вологи велика кількість продукції за раз, рівномірна обробка всіх шматочків без стороннього втручання і великих енерговитрат. Для сушки білих грибів розкладіть їх рівним шаром на піддонах. Зберіть пристрій та увімкніть його в мережу. Через 2-3,5 години (в залежності від моделі та потужності електросушарки) ви отримаєте готові висушені боровики.

старовинний метод

Для багатьох господинь залишається актуальним питання, як сушити білі гриби на мотузці. Це старий метод, яким користувалися ще прабабусі. Він дуже простий, не вимагає фінансових вкладень і великих тимчасових витрат. Для сушки нанизайте гриби або їх шматочки на нитку і повісьте в сонячному добре провітрюваному куточку. Щоб захистити від комах, накрийте їх марлею. Сушіть гриби на вулиці з ранку до пізнього вечора протягом декількох тижнів. Якщо погодні умови не дозволяють висушити гриби на свіжому повітрі, скористайтеся духовкою або мікрохвильовою піччю.

Правила зберігання

Забезпечити тривале зберігання сухих боровиків допоможе дотримання простих правил. Максимально захистіть їх від контакту з вологою, оскільки вони швидко вбирають воду, що може привести до розвитку цвілі. Тримати їх краще в темному, добре провітрюваному приміщенні з середньою температурою повітря.

В якості тари вибирайте мішечки з натуральної тканини або щільного паперу (поліетиленові пакети не підійдуть). Можна також використовувати скляні банки, проте в них високий ризик появи молі та інших комах.

Сушити білі гриби можна в мікрохвильовці, духовці або старовинним методом. Головне – дотримуйтесь основні правила і рекомендації, а також постійно стежте за процесом, щоб не пересушити плоди або не залишити їх сирими.

Ссылка на основную публикацию