Як правильно смажити гриби маслюки на сковороді

Маслюки – одні з найсмачніших грибів, особливо мариновані і смажені. Приготувати їх правильно і смачно є цілий ритуал. Є певна інструкція, як смажити гриби на сковороді правильно, щоб вони радували не тільки смаком, але й зовнішнім виглядом.

Попередня обробка

Як правильно смажити гриби маслюкиПеред приготуванням маслюки потрібно очистити. Липка капелюшок чіпляє багато лісового сміття, тому гриби ненадовго замочують у холодній воді, в тазику або раковині. Витримуються вони недовго: Як тільки суха трава і листочки розтопляться, можна приступати до чищення під проточною водою. Червиві гриби відбраковуються відразу, в їжу вони непридатні. Якщо червива тільки ніжка, то капелюшок можна залишити.

Найзручніше чистити маслюки нової губкою для посуду. Жорстка сторона відмінно прибирає сміття і счищает слиз, а тому знімати плівку з капелюшка необов’язково. Ніжки з боків також чистяться. При бажанні плівку можна зняти, легко піддягши край ножем і потягнувши на себе.

особливості смаження

Після обробки виникає питання, як смажити гриби маслюки, сирими або вареними. Маслюки можна смажити сирі, але це правило працює тільки для молодих міцних грибів. Старі, великі теж придатні до вживання,, але під час смаження сильно розкисають, розповзаються по дну і прилипають. Вже через півгодини вміст сковороди перетворюється в кашоподібну щось. Молоді гриби можна посмажити і без масла, їм вистачить власної маслянистої рідини, але для смаку рекомендуються додавати вершкове масло.

Все ж правильно буде маслюки попередньо відварювати і ось ось чому:

  • у грибів виходить частина рідини, менше буде виділятися води під час смаження;
  • вимивається мікроскопічний пил і бруд, з якої не впоралася проточна вода;
  • частина слизу йде в воду, маслюки стають менш слизькими.

Вода для варіння ставиться на сильний вогонь. Гриби можна опустити як в холодну воду, так і в окріп. Варити 2-3 хвилини, після чого відкинути на друшляк. Під час кипіння з’явиться сіра піна. Це нормально, вона набуває такий колір через бруд і слизу. Не варто варити гриби довше покладеного. Завдання в тому, щоб злегка уварити маслюки, додатково почистивши. Вони є напівфабрикатом, а не готовим блюдом. Частина грибів можна заморозити.

Скільки за часом смажити маслюки після варіння – під час смаження гриби виділяються воду, тому:

  1. Смажені і варені грибиЇх потрібно готувати під кришкою близько 20 хвилин на середньому вогні.
  2. Потім кришка знімається, і вони доходять до готовності ще 7-10 хвилин. Смажені маслюки мають гарний золотисто-коричневий колір.
  3. Сирі гриби під кришкою тримаються довше на 15-20 хвилин, оскільки більше виділяються рідини. Тому їх можна покласти трохи більше на сковороду, так як вони сильно ужарітся.
  4. Після зняття кришки сирі маслюки готувати стільки ж, скільки смажити маслюки до готовності.

Разом з грибами можна обсмажити цибулю. Це класичний рецепт, який хороший як самостійне блюдо, так і разом з гарніром. Якщо гриби дрібно нарізати, то вийде відмінна начинка для млинців, пиріжків і вареників. Смажені гриби нерідко виступають в якості інгредієнта в листкових салатах.

Смажені маслюки можна заморозити. На відміну від приварених, вони відразу додаються в страви і підливи, економиться час на обжарку.

Смажені маслюки в сметані

Досить поширений і універсальний рецепт, так як замість маслюків можна використовувати і інші гриби або асорті.

Смажені маслюки в сметані

На 1 кг маслюків знадобляться 1 велика цибулина, 400 мл сметани, масло для смаження, за смаком можна додати моркву або зелень. У класичному варіанті тільки гриби, сметана та цибуля.

Сметану краще брати домашню. Рідшу доведеться довше випарювати, а смак буде не таким вершковим, може навіть відчуватися кислинка.

Гриби обсмажують. Після зняття кришки кладеться цибулю, і блюдо готується до золотистого кольору. Потім виливається сметана, додаються сіль і спеції. Тушкувати під кришкою ще 7-10 хвилин до готовності. Можна подавати як окрему страву, так і з гарніром з рису або картоплі.

З смажених в сметані маслю
ків можна приготувати смачний паштет. Для цього остиглі гриби потрібно подрібнити в блендерез Потім додати дрібно нарізану зелену цибулю. Перемішати. З паштетом можна робити бутерброди, він відмінно впишеться в святкове меню в якості закусок. Як варіант, їм можна начинити тарталетки.

Маслюки по-купецькому

Маслюки по-купецькомуБлюдо підійде для повсякденного меню. Відмінно впишеться в великодній піст. На 500 г маслюків будуть потрібні 350 г гречки, велика цибулина, середня морква, рослинне масло для смаження, спеції, сухі трави.

Для початку обсмажити гриби, потім до них додати цибулю і моркву. Налити води і варити 20-30 хвилин, щоб вийшов грибний бульйон. Додати сіль, спеції, висипати гречку. Гасити до готовності, не перемішуючи.

Якщо готувати в мультиварці, то цибулю і морква не обсмажуються. Вони викладаються шарами поверх грибів, додаються спеції і сіль, потім насипається гречка. Після заливається вода і вибирається режим «гасіння» за стандартною програмою, в залежності від моделі техніки.

Як гречка звариться, і впоратися зайвий бульйон, блюдо перемішати. Як варіант, замість гречки можна використовувати рис, тоді вийде плов з грибами.

вишуканий рецепт

Існує безліч рецептів, як посмажити маслюки на сковороді, але цей досить оригінальний. Таке блюдо не соромно поставити на святковий стіл, здивувати їм гостей.

Маслюки з картоплею та сметаною

Для приготування 1 кг маслюків знадобляться 500 г бекону, 250 мл натурального сухого червоного вина, 300 г пармезану, одне кисле яблуко, масло для смаження, спеції за смаком. Вино обов’язково має бути натуральним. Порошкове може зіпсувати всю страву, ні в якому разі не використовувати пакетоване.

Як тільки у маслюків впоратися вода, вилити в сковороду вино. Гасити на повільному вогні під кришкою 10 хвилин, щоб гриби увібрали в себе аромат. У цей час нарізати бекон тонкими смужками, яблуко і цибулю – кубиками. Додати інгредієнти до грибів, перемішати і залишити тушкувати під нещільно закритою кришкою ще на 20 хвилин. За 2 хвилини до повної готовності додати тертий пармезан.

Рецептів з маслятами багато, але технологія, як смажити гриби на сковороді, одна і та ж. Тому можна сміливо експериментувати, додаючи різні овочі або крупи.

Ссылка на основную публикацию