12-14 штук 189 ккал 
Ви знаєте, що є спосіб приготування вареників, при якому вони ніколи не злипнуться, тісто буде м’яким і ніжним, а начинка – соковитою? Виявляється, цей спосіб використовували ще наші бабусі. Правда, в ті далекі часи у них не було кухонної чудо-техніки, і вони знаходили вихід, використовуючи підручні матеріали. Заінтригувала? А нічого складного і немає! Цей спосіб – варіння на пару. І навіть якщо у вас немає фабричної пароварки, можна запозичити досвід у старшого покоління. Пропоную на ваш вибір рецепти справжніх українських пишних вареників на пару з декількома варіантами начинки, які мене навчила готувати моя бабуся.
особливості тесту
Воно дещо відрізняється від звичайного тесту на вареники, які варять у воді. Щоб вони не здавалися напівсирими, тісто замішують на кисломолочних продуктах і додають в нього соду або розпушувач. Залишають на півгодини підніматися. За цей час кислота реагує з лугом, утворюються бульбашки вуглекислого газу, які прекрасно розпушують тісто і роблять його м’яким і ніжним, а головне – сприяють швидкому приготуванню.
З кисломолочних продуктів найчастіше використовують кефір, але в рівній мірі підійде і кисле молоко, натуральний йогурт, сироватка від молока, розведена у воді сметана. Головне – замісити тісто потрібної консистенції.
особливості начинки
А ось тут-то особливостей ніяких немає. Начинка нічим не відрізняється від тієї, яку кладуть в звичайні вареники. Хоча для ягідної саме спосіб приготування на пару підходить набагато більше: адже вареники не розварюються і ягоди не вивалюються. Ви можете використовувати як один вид ягідної або фруктової начинки, так і комбіновану. Спробуйте начинку з:
- вишні;
- полуниці;
- суниці;
- чорниці;
- малини;
- лохини;
- агрусу;
- брусниці;
- шовковиці;
- смородини;
- гарбуза;
- черешні;
- яблук;
- груш;
- розпарених сухофруктів;
- або додайте їх до сиру.
Традиційна солона начинка – з картоплі, капусти, грибів, підсоленого сиру, м’яса, субпродуктів. Отже, приступимо!
Рецепт вареників на кефірі з вишнею (на пару)
Кухонне начиння: миска для замішування тіста, ніж, пароварка або каструля з друшляком, раскаточная дошка, сито, піднос, скалка (не обов’язково), пристосування для вилучення вишневих кісточок.
складові
| Кефір будь-якої жирності | 1 скл. |
| Борошно пшеничне | 450 г |
| цукор | 1 ст. л. |
| Харчова сода | 1 ч. Л. |
| Кухонна сіль | 1/4 ч. Л. |
| Вишня з кісточкою | 250-300 г |
алгоритм приготування
Займіться тестом для вареників з вишнею, які готуються на пару
- Влийте в миску повний стакан кефіру будь-якої жирності.
- Підсолити дрібкою солі.
- Підсолодіть 1 ст. л. цукру.
- Всипте 1 ч. Л. харчової соди, все перемішайте.
- Додайте по частинах 400 г борошна, просіюючи її через сито, і замісіть тісто. Відставте в сторону на півгодини. А поки очистіть вишні від кісточок, злийте сік, що утворився, промокніть паперовим рушником.
виліпити вареники
- Відірвіть або відріжте від тесту шматочок розмірами 2х2х2 см і розкачайте або розрівняйте пальцями в гурток діаметром близько 8-10 см. Але пам’ятайте, що від товщини розкачане тісто залежить, скільки ви будете варити вареники на пару.
- Покладіть в центр 3 вишеньки і насипте 1/4 ч. Л. цукру (якщо вони кислі).
- Складіть гурток навпіл, з’єднайте краї і защепіте.
- Сформовані вареники викладайте на піднос, злегка посипаний борошном.
- Наберіть води нижче решітки пароварки і поставте кип’я
тити. Якщо немає пароварки, скористайтеся мантоварке або звичайною каструлею. Останню наповніть водою, а зверху поставте сито, друшляк або натягніть марлю і зафіксуйте її гумкою. Що б вам не служило пароваркою, ви повинні підібрати високу кришку, якою будете герметично накривати вареники.
Якщо у вас в арсеналі є мультиварка, вона теж підійде. В її комплект входить спеціальна корзина, тому вкусвареніков з вишнею, приготованих в режимі «на пару» в мультиварці, не постраждає. - Як тільки вода закипить, на решітку (або її замінник) розрізнено викладіть вареники і варіть до 10 хвилин при щільно закритій кришці.
- Вийміть готові вироби на глибоке блюдо.
Відео приготування вареників з вишневою начинкою
Дізнайтеся, як змайструвати саморобну пароварку і приготувати в ній вареники. Така технологія під силу будь-кому.