Через відмінних смакових і поживних якостей, а також доступності, куряче м’ясо – один з найулюбленіших продуктів у всьому світі. Курка однаково доречна і на буденному столі, і на святковому застіллі. Приготувати її нескладно, особливо якщо знати деякі хитрощі.
Про те, що потрібно і чого не варто робити з куркою, щоб м’ясо завжди виходило смачним і соковитим, а корочка хрусткою, розповість сьогодні “Зі смаком”. Знання, якими володіють професійні кулінари, тепер будуть доступні і вам. Можливо, багато хто з вас вже знають подібні Лайфхак, тоді пропонуємо перевірити себе: дійте ви в процесі готування так само.
Кулінарні хитрості в приготуванні курки
- якщо плануєте смажити або запікати, за кілька годин до приготування натріть м’ясо сіллю або ж помістіть його в солону воду (як це роблять з індичкою). Курка буде не тільки добре просоленій, але досить м’якою і соковитою. А ось з м’ясом для бульйону або супу цього робити не варто, навпаки, солити його рекомендується в кінці приготування.
- Оберіть відповідний маринад. Маринування додає курці пікантних ноток. Часто для цієї мети використовують майонез – мовляв, він додає м’ясу золотисту хрустку скоринку. Однак корисніше і смачніше буде, якщо ви заміните його натуральним йогуртом. Завдяки наявності в ньому молочної кислоти, він є кращою основою для маринаду. Точно як і молоко в деяких рецептах, цей інгредієнт робить блюдо дуже ніжним і повним смаку.
І ще парочка Лайфхак. Перед тим як смажити курячі крильця, злегка обваляйте їх в харчовій соді – так ви зробите їх суперхрустящімі. А при готуванні наггетсів обов’язково додавайте крохмаль.
- Щоб птах вийшла соковитою, рум’яної, з хрусткою скоринкою, сковороду потрібно добре розжарити, додати масло / жир, добре прогріти і тільки потім покласти курку обсмажувати. У холодній сковороді м’ясо ризикує втратити свій сік і буде просто гаситися.
- Спробуйте замість рослинного або вершкового масла використовувати для смаження природний жир. Тобто, покладіть спочатку на суху розпечену сковороду курячий жир або шкірку, дочекайтеся, поки він розтопиться, а потім викладайте м’ясо. Результат приємно вас порадує.
- Перед запіканням цілої курки видаліть шию, хребет і вийміть грудної хрящ. Так ви заощадите час на її приготуванні. А також у вас не буде необхідності чимось підпирати курку (багато, наприклад, використовують пляшку з-під пива), можете просто викласти її на деко.
- У процесі смаження або запікання курячої грудки ні в якому разі не перевіряйте готовність гострої шпажкою, виделкою або ножем! Через проколи може витекти дорогоцінний сік, і ви ризикуєте отримати суху «підошву» замість ніжного м’яса. Стежити за цим допоможе таймер і кулінарний термометр.
- Фарш для котлет робите тільки з курячої грудки? Помилково вважати, що біле м’ясо курки корисніше. Насправді червоне м’ясо (Гомілки і стегна) більш пісне і соковите. Воно містить більше заліза і цинку, а біле – білка.
Ще кілька тонкощів приготування смачної курки ви можете дізнатися, перейшовши за посиланням, виділеної іншим кольором.
Намагайтеся купувати куряче м’ясо тільки у перевірених постачальників, які не використовують при вирощуванні птиці гормони і стероїди. А якщо ви не впевнені в якості купленої птиці, ось що потрібно зробити, щоб очистити м’ясо від шкідливих речовин.
Готуйте, покращуйте свою кулінарну майстерність і діліться нашими статтями в соцмережах!
