Як правильно ліпити пиріжки

Багатьох господинь з дитинства кулинарить вчать їх мами. Але всі секрети передати неможливо. І коли хочеться порадувати себе і рідних оригінальним блюдом – то постає питання як правильно його зробити. У цій статті піде мова про те, як правильно ліпити пиріжки. Найголовніший секрет легкої ліплення пиріжків – бездоганне тісто. Тоді все вийде бездоганно.Як правильно ліпити пиріжки

Секрет ліплення пиріжків з дріжджового тіста

Дріжджові пиріжки не тільки пишні, красиві, але і дуже смачні, а, щоб вони вийшли красиво потрібно правильно їх зліпити.

Ось кілька маленьких хитрощів для ліплення пиріжків з дріжджового тіста:

  • По-перше, щоб шов не розходився і добре тримався протягом усього випічки, його слід трохи закручувати. Зробити це можна пальцями, як би загортаючи краю, один на одного.
  • По-друге, якщо тісто при ліпленні пристає до рук, то їх можна змастити соняшниковою олією.
  • По-третє, якщо краї погано і нещільно прилягає, то додатково їх можна притиснути виделкою, так шов вийде не тільки міцним, але і фігурним.
  • По-четверте, перед ліпленням корж для майбутнього пиріжка обов’язково притрусити борошном і дати їй полежати 5-10 хвилин.
  • По-п’яте, дріжджові пиріжки обов’язково повинні ще підійти до того, як їх починають пекти або смажити, тому по закінченню цього часу обов’язково потрібно перевірити не розійшлися шви і при необхідності скріпити їх.

Основні секрети як ліпити пиріжки для випічки

Найголовніший секрет для шва пиріжка, який будуть пекти, це щоб він не розходився. Якщо господиня не впевнена в надійності стику, то краще пекти пиріжок швом вниз. Такий шов потрібно просто добре притиснути долонею, і він не розійдеться. Ну а якщо задумано зробити пиріжки з художнім швом, то краще його обробити сумішшю яйця з водою, це не тільки додатково скріпить рубець, але і додасть рум’яності випічці.

Як зліпити пиріжки різної форми

Класичні – човником. Це улюблений варіант багатьох господинь. Шов у такий випічки може бути наверх або під низ. Віртуозні господині роблять красивий верхній рубець у вигляді косички – це робить пиріжок дуже апетитним. Щоб правильно зробити шов кіскою потрібно добре потренуватися. Знадобиться коржик круглої або овальної форми і начинка. Для початку потрібно защипнути краю просто притиснувши, їх другпиріжок до друга. Шов повинен бути високим, щоб косичка вийшла пишною. Тепер краще покласти пиріжок на стіл і приступити до «плетіння» косички. Починати потрібно з одного краю, поступово просуваючись до іншого. Потрібно загортати тісто, пальцями накладаючи один на одного наступний шар. Випікати кіскою вгору. Для початківців кулінарів краще заховати шов під низ. То чи не буде видно, що він не рівний і навіть якщо рубець трохи розійдеться, то зверху цього не помітно.

Пиріжок трикутної форми. Існують два варіанти таких пиріжків – швом вгору або з боковим рубцем.

Для пиріжків з боковим рубцем знадобляться квадратні заготовки. Начинка лягає трохи ближче до одного краю. А вільним краєм накривають начинку, так щоб вийшов рівносторонній трикутник. Шов в такому пиріжку можна притискати виделкою або пройти спеціальним фігурним інструментом.

Пиріжки трикутної форми зі швом вгору виходять з круглих заготовок. Начинку потрібно покласти в саму середину і візуально розділити корж на три частини. Ліпити краще на столі. Потрібно скріпити посередині три частини, а після закріпити і сам шов. Рубець в такому пиріжку можна зробити фігурним або у вигляді косички і для випічки покласти плоскою стороною на деко.

Квадратні пиріжки у формі конвертика. Знадобиться квадратна заготовка і начинку потрібно покласти посередині. Загорнути кожен кут наверх так щоб вони зістикувалися посередині. Щоб було простіше ліпити потрібно, закріпити усі куточки, а вже потім скріплювати краю. Так само квадратний пиріжок можна зробити і з бічними швами, для цього знадобиться два однакових квадрата. На один з них кладуть начинку і накривають – іншим. Краї такого шедевра можуть бути звичайними – затиснути за допомогою пальців, або декоративними – обрізати за допомогою спеціального ножа-ролика з хвилястими краями.

Круглі декоративні пиріжки. Ліпити їх потрібно з двох однакових гуртків. Зробити їх краще за допомогою склянки, так заготовки будуть ідеально рівними і однаковими. У центр одне кола покласти начинку і накрити другою заготівлею з тіста. Рубець можна скріпити пальцями, можна притиснути виделкою, а можна зробити фігурним за допомогою паличок для суші, так вийде ажурний рай.

Пиріжки – манти. Як правило, така форма для випічки вибирається, в разі якщо начинка має рідку форму (варення, желе). Потрібна кругла заготовка. Краї майбутнього пиріжка потрібно підняти, щоб начинка не витекла. Пиріжки-манти скріплюються пучком, як би збираючи тісто в хвіст. Щоб така форма краще пропеклась, потрібно пучок трохи розкрити.

Існує ще багато різних форм, але це вже скоріше не пиріжки, а булочки.

Секрет правильного скріплення пиріжків для смаження на сковорідці:

  • Смажити пиріжок потрібно починати з боку, де шов.
  • Щоб рубець при смаженні не розходяться потрібно притиснути його виделкою і трохи розкачати пиріжок.
  • Якщо шов ніяк не хоче скріплюватися – то можна трохи змочити його водою, але не перестаратися.

Пиріжки з листкового тіста

Як правило, листкові пиріжки роблять для випічки і начинка у них солодка. Ось кілька основних правил для ліплення таких пиріжків. Початківцям господиням треба знати, що листкове тісто не любить, щоб його місили і довго ліпили, тому пиріжки з нього краще задумати найпростішої форми. Краще не розгортати заготовки перед ліпленням, а трохи розтягнути їх до потрібного розміру. Пиріжок скріпити швидко і покласти на деко змастити всю випічку, приділивши особливу увагу шву – збитим яєчним жовтком.

Варто зазначити, що для полегшення ліплення пиріжків різної форми важливо, щоб тісто було правильної консистенції. Чи не занадто круте і не дуже жорстке. В такому випадку у господині вийдуть гарні і дуже смачні пиріжки.

Ссылка на основную публикацию