Як правильно їсти устриць

Якщо дві людини, далеких від високої кухні, прийдуть на вечерю в ресторан і вперше замовлять устриці – запам’ятовується вечір забезпечений. Але тільки не поруч сидить гурманам. Поки недосвідчені їдці намагаються набрати слизьку субстанцію в чайну ложку, паралельно вмочуючи грінку в устричний сік, тонкі натури естетів споглядають все це в стані напівнепритомності. Дана стаття є повідає основи устричного етикету.Як правильно їсти устриці

Як є устриць?

Коли страва з делікатесом вже красується на столі, слід згадати про те, що устриці не люблять столових приладів. Справжні поціновувачі заковтують їх прямо з раковини без жодних виделок і ложок. Навіщо тоді офіціант підносить крихітну вилочку відвідувачам ресторану? У випадку з устрицями вона є лише допоміжним засобом для того, щоб визначити, відокремилося чи м’ясо від зовнішньої оболонки. Також можна перемістити виделкою цибулю-шалот з соусу резеди в черепашку, як прийнято в європейській традиції. Це дозволяє насолодитися чистим, нерозбавленим смаком, залишивши спеції і приправи на закуску. Якщо ж устриці без акомпанементу не викликають апетит – слід діяти крок за кроком: побризкати м’якоть лимонним соком, капнути коктейльної соусу і додати трішки свіжого хрону.

Зазвичай устриці в ресторанах потрібно їсти так:

  1. Поворухнути м’ясо устриці в наповненій рідиною мушлі.
  2. Відкласти вилку, піднести черепашку до рота і нахилити широким краях, щоб її вміст акуратно вирушило назустріч смаковим рецепторам.
  3. Пережувати устрицю пару раз і проковтнути.
  4. Випити сік, що залишився, щоб закінчити трапезу глибоким і насиченим акцентом.

Якщо ж знайомство з делікатесом відбувається в домашніх умовах, важливо знати кілька нюансів, щоб полегшити і прискорити процес підготовки.

Щойновідкрита устриця має концентрований солодко-солонуватий присмак, що швидко втрачається, якщо відкрити мушлю передчасно. Не варто братися за ніж, якщо устриці ще чекатимуть своєї черги.

Перед розкриттям кожну устрицю необхідно почистити і промити під струменем холодної води.

Захистити долоню рушником або кухонною прихваткой. Покласти устрицю на плоску поверхню і зафіксувати рукою. Вставити кінець устричного ножа в щілину і посувати їм вгору-вниз, немов піддягаючи черепашку.

Обережно підрізати м’яз, ковзаючи ножем горизонтально між стулок, і відкрити раковину. Провести ножем під м’ясом устриці, відокремлюючи його від дна. Чистим пальцем видалити відпали шматочки черепашки.

Для відчуття справжнього смаку злегка посувати м’якоть в соку і відразу ж подати на стіл.

Підказки для бажаючих покуштувати якісні устриці в закладі:

  • Офіціант може допомогти у виборі і правильному «поведінці» з устрицями за столом. Він повинен проінформувати клієнта про сортах устриць в ресторані, місці їх вирощування і характерні особливості кожного виду.устриці
  • Спочатку потрібно «з’їсти» устрицю очима: здоровий екземпляр має міцну раковину і слизьке, пружне м’ясо.
  • Не варто боятися відправити продукт назад на кухню, якщо в мушлі відсутня рідина: м’якоть устриць при подачі завжди плаває у власному соку.
  • Для першого знайомства вистачить пари устриць одного виду: так буде можливість і розкуштувати, і втамувати спрагу гурмана.
  • Слід остерігатися водянистою, безбарвною м’якоті з великою кількістю слизу.
  • Обов’язково потрібно пару раз прожувати м’ясо устриці, інакше вишуканий смак так і залишиться нерозгаданим.
  • Безглуздо вважати устриці одного виду однаковими. Їх смак залежить від середовища проживання і сезону.
  • Грамотно буде з’їсти перший екземпляр без соусу і спецій.
  • Елітні заклади зазвичай подають закриті устриці, з якими відвідувачі справляються самі.

Як визначити якість устриці

Надто світла, блискуча м’якоть свідчить про недостатнє харчування устриці під час її зростання.

Велика частина раковини повинна бути заповнена м’ясом. Якщо ж вона виглядає порожньо, м’якоть тонка, занадто солона і погано пахне – краще утриматися від такої страви.

Хороша репутація ресторану – важливий показник, але не обов’язково говорить про якість устриць, які він пропонує. Іноді після пари питань кухареві, який розкривав і викладав їх на лід, багато що стає зрозумілим. Клієнт має право висловити свої сумніви з приводу замовлення та повернути його назад.

Питання – відповідь по устриць

Деякі люди перевертають черепашки в лід після закінчення трапези. Це обов’язково?

Ні. Можна виконати цей жест, щоб висловити подяку і проявити ввічливість по відношенню до офіціанта. Так він знає, що прийом їжі завершений.

Якщо вечеря проходить в компанії кулінарних естетів і хочеться підібрати правильні слова для опису своїх відчуттів, як це краще зробити?

Слова, що характеризують смак устриць: солоний, солодкий, з присмаком дині, маслянистий, металевий. Слова для опису текстури: твердий, пружний, щільний, липкий.

Чи правда, що смак устриць варіює, залежно від сезону?

Без сумніву. Навесні вони їдять водорості, що зазвичай починають цвісти при перших ознаках підвищення температури; влітку устриці розмножуються, восени стають пасивними, а взимку завмирають, впадаючи в сплячку. У холодну пору не мають що їсти, тому ще восени вони запасаються необхідними елементами. М’якоть устриць стає великою і солодкої на смак. До ранньої весни вони майже повністю виснажені. Висновок: найсмачніші устриці – ті, що виловлені в період сбря по січень. Північні види, змушені виживати більшу кількість часу, перебувають у самому соку на Різдво.

Чи є такі устриці, що неможливо з’їсти без додаткових приправ?

Не всі екземпляри придатні для сироїдіння в чистому вигляді. Наприклад, дегустація великих і слизових новоорлеанских устриць без соусу розчарує і викличе огиду. Тут буде доречним хрін у великих кількостях.

Власники устричних ферм заявляють, що кожен має право є цей продукт на власний розсуд, але тільки в рамках непорушних, давно придуманих правил. Свобода вибору невелика, але все-таки є: їсти «чисті» устриці або приправлені, з вином або мартіні, пережовуючи або відразу ковтаючи. Головне, маніпулювати тільки тими столовими приборами, що приніс офіціант, а їх може бути всього два: ніж і вилка для устриць.

Ссылка на основную публикацию