Як правильно їсти, чистити, вибрати помело, як зберігати фрукт будинку

помело-як-є

, або шедок, – екзот особливий. Це найбільший цитрус: на батьківщині, в Південно-Східній Азії, нерідкі екземпляри на 9-10 кг. Структурно копіює сімейство, але у нього все солідніше: волокна сухуваті і добре виражені, внутрішні перегородки щільні. Шкірка товщиною до сантиметра або більше.

Габарити екзотів вселяють повагу, але що з ними робити, як є помело, знають не всі. Нічого складного в процесі немає, проте особливості враховувати варто.

Як вибрати помело

Головні труднощі при виборі створює шкірка екзота. Вона товста, тому легко маскує більшість дефектів. Але розібратися можна.

види помело

На побутовому рівні помело класифікують за відтінком м’якоті:

  • Біле. Плоди як величезна янтарно-жовта груша, м’якоть солодка.
  • Рожеве. Приплющений жовтий кулька, м’якоть солодка, суперсочная.
  • Червоне. Плоди овальні, шкірка – чиста зелень. М’якоть кислуватий з гірчинкою.

На офіційному рівні у помело сортів кілька:

  • Khao horn – м’якоть плодів солодка, білувата; у нас відомий як «Медовий»;
  • Khao paen – приплюснутий кульку, м’якоть екзота біла, з кислинкою;
  • Khao namphung – плоди нагадують грушу, м’якоть солодка, з жовтуватим;
  • Khao phuang – плоди нагадують грушу, м’якоть солодка з кислинкою, жовтувато-біла.

Все екзоти з шкіркою жовто-зеленого забарвлення. Густо-зелена поверхня у сорту Thongdi. Плоди кулясті, м’якоть солодка, вираженою рожево. При виборі враховують масу плодів. Наприклад, жовті грушоподібні повинні бути близько 1,4-1,6 кг. Сплюснуті або круглі екзоти – мінімум кілограм.

колір фрукта

Перед тим як вибрати помело стиглі і якісні, оцінюють шкірку фрукта:

  • У різних сортів вона помірною зеленої або жовто-зеленої гами.
  • Обов’язкова однотонність і рівномірність забарвлення плодів. Припустимо рожевий або помаранчевий «бочок».
  • Нерівномірно пофарбовані плоди, зняті з гілки недозрілими. Так виглядають також екземпляри, оброблені хімікатами.
  • Занадто яскраве забарвлення шкірки створює «хімія».
  • Темні ділянки, бордова плямистість, борозенки, смужки або численні точки – ознака крапчатости, хвороби, що пожирає фрукт.

Коричневі вм’ятини або бордові ділянки сигналізують про внутрішній гнитті екзота. Є такі плоди небезпечно.

Якої форми має бути помело

Плоди можуть нагадувати грушу, приплюснутий куля або м’яч для регбі (овальний). Це залежить від виду і сорту.

як вибрати

Багато хто впевнений, що потрібно їсти тільки екземпляри з звужується кінчиком: вони найсолодші. Це справедливо по відношенню до грушовидних або овальних плодів. На кулястих екзотів такій конфігурації з’явитися не може, але вони солодкі.

Щільність і пружність ознака зрілості

Зовнішніх кондицій недостатньо. Важливі фактори – щільність і пружність плодів:

  1. Щільність плода перевіряють, злегка натиснувши на шкірку. Стиглий помело відрізняється твердою м’якоттю, яка відчувається навіть крізь шкірку. Але після продавлювання шкірка повертається у вихідне положення.
  2. Середня щільність або відверта м’якість екзота майже завжди означає, що він перезріло або перележала. Тобто довго зберігався після збору врожаю перед продажем. Смак і текстура будуть безвкусно- «ватяними».
  3. Незрілі плоди відрізняє підвищена твердість без натяку на пружність.
  4. Часто для збереження товарного вигляду плоди заморожують. Однак це вбиває цитрус. Після розморожування м’якоть стає позбавленою смаку. Обчислюється такий фрукт просто: при натисканні пальцем шкірка і м’якоть сильно продавлюється.

Легше за все перевірити на пружність верхівку. Це самий вузький сегмент плода, на якому колись розташовувався квітка. Ідеал – щільна і помірно твердоватим. Якщо при натисканні пальцем відчувається м’якість або шкірка не повертається на місце, – плід зсередини підгниває. Є його не варто.

Чи можна вибирати помело по запаху

Вибираючи екзот, бажано його «рознюхати». Особливо, якщо запечатаний не в плівку, а в сіточку:

  • У хорошого плоду від шкірки виходить приємний цитрусовий аромат з легкою гіркуватістю.
  • Якщо помело віддає цвіллю, вологою або травою, швидше за все, почав підгнивати.
  • Недозрілий екзот не пахне взагалі.

Ці нюанси розрізняються на малій відстані. Найприємніше є якісний стиглий помело. Він масивний, з гладкою рівномірно пофарбованої шкіркою і свіжим ароматом. При натисканні трохи пружинить. Зіпсований плід неприємно пахне, а в місці натискання залишається вм’ятина.

Стоп-фактор при покупці пл
одів

Відмовитися від покупки потрібно, якщо шкірка плодів цілісна, але занадто блискуча. Глянець означає, що її покрили воском для привабливого товарного вигляду. Компоненти речовини здатні подолати навіть толстенную шкірку і просочитися в м’якоть.

Такі екзоти небезпечно їсти дітям або алергікам.

Як правильно чистити помело

Очищення помело аналогічна процесу з іншими цитрусами типу апельсинів або грейпфрутів, але є особливості.

очищення шкірки

ріжемо-спіраллю-помело

Перед тим як розрізати помело, з нього знімають шкірку. Зробити це можна ножем або вручну:

  1. По вертикалі (зверху вниз). З обох сторін плода зрізаються верхівки на 1,5-2 см. Робляться вертикальні надрізи шкірки. Утворені «стрічки» відривають руками від верху до низу.
  2. Спірально. Надріз робиться по поверхні вкруговую від верху, закінчується внизу. Кірку відривають руками теж по колу, починаючи знизу.
  3. Вручну. Якщо ножа немає, шкірку знімають руками.

Шкірка плодів значна, 0,9-1,6 см. Тому незалежно від способу є сенс надрізати на таку глибину.

очистка

Робота з м’якоттю

Очищений шедок обробляють таким чином:

  1. На фрукті залишається біла губчаста «шуба». Її знімають вручну або ножем.
  2. З верхівки видаляється сегмент колишнього квітки.
  3. Фрукт ділиться навпіл, потім на більш дрібні частини або відразу часточки.
  4. Особливість помело – кожну часточку потрібно очистити від плівки. Її не варто їсти з двох причин: дуже щільна і гірка.
  5. Часточку кладуть на тверду поверхню і розкривають плівку з боку вузької частини. Потім розтягують. Вона легко відділяється від боків і низу, звільняючи м’якоть.

знімаємо-плівку Процедура очищення здається клопіткою, але це перебільшення. Часточки шедок значно більші апельсинових, їх не так багато, а щільна плівка знімається без проблем.

Поради

Незалежно від способу чищення плодів є загальні моменти:

  1. Спочатку фрукт ретельно миють, обдають окропом, щоб прибрати хімію або бактерії з шкірки. Заодно вона розм’якшиться і буде чиститься легше.
  2. Шкірка екзота товста, пухка, тому можна не обчислювати до міліметра глибину надрізу.
  3. Для чищення плодів краще взяти глибоку ємність. Якщо сік витече, його можна використовувати.

Звільняючи м’якоть від плівки, не варто сильно натискати на неї, щоб сік не витік.

моєму-фрукт

Як їдять помело

На що схожий смак шедок, суперечок не виникає. Це кисло-солодкий грейпфрут, але без явної гіркоти.

Як є помело – кожен вирішує сам. У свіжого екзота їстівна м’якоть. Плівки навколо часточок і насіння викидають. Шкірка придатна до вживання в обробленому вигляді.

свіже

Очищені від плівок часточки можна укласти в піалу і їсти відразу – ложечкою або виделкою.

Але краще використовувати їх як компонент страв. Список всього, що можна створити з м’якоті або соку екзота, нескінченний. З ними готують традиційні страви або ті, де присутні апельсин або грейпфрут. Помело кладуть замість них, щоб отримати нові смакові відчуття.

Ось кілька прикладів:

  1. Салат з курячого філе (м’ясо готується на грилі або присмажується на оливковій олії) з тертим сиром, салатної зеленню, сухариками та горішками. Чи стане зовсім іншим на смак, якщо його приправити м’якоттю помело.
  2. Фруктові десерти. Береться будь-яка комбінація помело і інших фруктів: бананів, ківі, ананасів, груш, яблук. Приправляється морозивом, збитими вершкам, йогуртом або згущеним молоком. Блюдо особливо люблять їсти діти.
  3. Сік помело – основа маринаду для м’яса птиці. У сік додається сіль, спеції: перець, гвоздика, кардамон. В суміші замаріновивается куряче або індиче філе.
  4. Сік додають в традиційні фруктові коктейлі.

Свіже помело ніколи не присмачують цукром: це вбиває смак екзота. страва

В’ялене і у вигляді сухофруктів

Помело сушений або в’ялений в супермаркетах представлений як упаковані часточки-півмісяці з м’якоті з шкіркою. Якісними вважаються зелені, досить тверді шматочки з помірно насиченим ароматом. Смак кисло-солодкий плюс легка гірчинка і терпкість в післясмаку.

Продукт хороший у багатьох сенсах. Це корисний перекус на роботі і вдома. Його приємно є просто так чи додавати до випічки, десертів, салатів.

У прохолодному сухому місці зберігається до року, ніж особливо цінний в несезон свіжих екзотів.

Калорійністю сушений помело перевершує свіж
ий аналог втричі (90-95 ккал на 100 г), проте вважається дієтичним продуктом.

Протипоказання чи шкода ті ж, що для свіжого екзота: індивідуальна непереносимість або хвороби шлунка. Але шматочок в день допустимо.

Як є екзоти дітям

Критично важливо правильно їсти екзоти, коли мова йде про дітей. Педіатри вважають, що помело дітям можна давати не раніше півтора років. Особливо якщо тато або мама алергіки. Для першої дегустації досить кількох крапель соку перед обідом. Якщо не з’явилося висипання, набряклості горла, інших тривожних симптомів, фрукт можна їсти два-три рази на тиждень. Перш ніж давати дитині будь-якого віку помело, проконсультуйтеся з педіатром.

Дитині до трьох років достатньо 50 г м’якоті (2-3 часточки), дітям старшого віку – 100 г.

Страви з обробленого помело

Любителям солодкого подобається їсти варення з м’якоті шедок. Якщо екзоти привезені особисто або друзями (тобто не з супермаркету), можна зробити заготовку з шкірки. Багатьом її шкода викидати: в ній багато корисного, займає більшу частину загальної маси екзота.

Варення з м’якоті помело. Очищені від плівок часточки розламують, засипають цукром (дві третини маси м’якоті). Коли все просочиться соком, варять п’ять-сім хвилин, остуджують. Розкладають по банках.

Варення з шкірки плодів. Порядок дій:

  1. Цедру розрізають на шматочки, заливають водою, залишають на п’ять-шість днів. Двічі на добу воду міняють.
  2. На шостий-сьомий день цедру кип’ятять у воді, зливають. Знову кип’ятять і зливають.
  3. Шкірку заливають сумішшю з 250-300 мл води і 400-500 г цукру, залишають на 12-14 годин.
  4. Потім доводять до кипіння, проварюють на малому вогні 22-25 хвилин, остуджують. Повторюють тричі.

Варення можна їсти. Шкірку сушать, в’ялять або зацукровують і додають в здобу, м’ясні, рибні страви.

Як зберігати помело в домашніх умовах

Шкірка-шуба і недозрілість плодів дозволяють зберігати їх вдома. Терміни зберігання помело визначаються тим, чи є належні умови, цілий плід або розрізаний.

для дозрівання

У більшості випадків нам привозять недозріла плоди: стиглі екземпляри транспортування не витримують. Щоб екзот дозрів і його приємно було їсти, створюють сприятливий мікроклімат:

  • Плодам потрібна кімнатна температура (+ 18-20 ° С).
  • Не можна пакувати фрукти, інакше буде перекрито приплив повітря.
  • Поблизу небажано присутність інших фруктів: поруч з ними шедок дозріває рекордними темпами.
  • Зберігати в місці, недоступному для сонячних променів: від них екзот почне сохнути або псуватися.

Тривалість зберігання і соковитість м’якоті збільшують, злегка натерши плоди рослинним маслом і обернувши пергаментом або іншим папером без друкарської фарби. Через два-три тижні можна їсти дозріли плоди.

шедок

розрізане помело

В очищеному вигляді екзот зберігає свіжість два-три дні. Краще упакувати його в харчову плівку або пластиковий контейнер.

Розумно підсушити м’якоть або часточки. У темному сухому місці з циркуляцією повітря (льох, що закривається кухонну шафу) вони зберігаються місяцями без шкоди для смаку і корисних властивостей.

Як зберігати помело в холодильнику

У холодильнику або приміщенні типу льохи екзоти зберігаються до півроку.

Головне забезпечити температурний фон: чим він «суворіше», тим швидше усохнуть плоди. Оптимальний режим (+ 1-9 ° С) створений у фруктовому відсіку холодильника.

Морозилка для зберігання помело не годиться: размороженная м’якоть екзота стає позбавленою смаку «кашею».

висновок

Гарний час купувати помело – січень іліраль. Це пік привозу плодів з Південно-Східної Азії. Тоді вони самі соковиті і свіжі. Однак пильності при виборі втрачати не варто.

Є екзоти можна як завгодно. І експериментувати на кухні, створюючи кулінарні шедеври зі звичних страв.

Ссылка на основную публикацию