Як правильно готувати пельмені – 5 порад від Родзинки

Як готувати правильні пельмені

Поради від Родзинки:

  • 1. Фарш
  • На моє глибоке переконання, пельменів без свинини не існує. Фарш може бути з одного виду м’яса або десяти, з цибулею рубаним або перекрученим, подрібнений двічі або відбитий після провертання через дрібну сітку м’ясорубки – не суть, у кожного свої переваги. Однак, свинина в цих перевагах бути повинна, і бажано з міжреберної частини туші.

    Фарш повинен бути соковитим. Це особливе задоволення – розкусити пельмешек, з якого на мову просочиться чудовий бульйон. Щоб домогтися цього ефекту, є маса шляхів і доріг, і кожен вибирає свою, але нехтувати ними і йти в обхід – не можна ні в якому разі. Хтось додає колотий лід, хтось умудряється з замороженої крихтою вершкового м’яса, хтось спочатку бере м’ясо пожирніше, можна гратися з великою кількістю цибулі або додавати сиру картоплю. Пробуйте, шукайте свій варіант. І гордо йдіть з ним разом второваною дорогою на шляху до смачних пельменів.

  • 2. Тісто
  • Тісто має бути тонким. Максимально тонким. Ресторанна норма – 10 г фаршу і всього 2 г тесту. Звичайно, слабо уявляю, що хтось при здоровому глузді в домашніх умовах буде зважувати тісто і фарш, але прагнути до подібної пропорції потрібно. При цьому тісто має бути максимально еластичним (при варінні пельмені не повинні рватися, це взагалі, вважайте, злочин проти людства). Досягти цього можна багатьма способами. Хтось вважає за краще заварне тісто на окропі – воно дійсно легко розкочується і так же легко ліпиться, однак, на мій смак після проварювання виходить кілька липким – навіть в готовому варіанті. Я вважаю за краще інший шлях – якісну “сильну” борошно. Так, дорожче. Але смачніше. І воно того варте!

  • 3. Соус
  • Подача пельменів – справа тонка, і тут не може бути однозначних рад. Я віддаю перевагу просте вершкове масло і мелений чорний перець – нічого зайвого, тільки ці два продукти. Однак, накриваючи на стіл, завжди ставлю сметану – вона дуже і дуже доречна в цій страві. Для любителів додаю оцет. І (тільки тсссс! Знаю, що це повний моветон) соєвий соус. Загалом і в цілому, це справа смаку. Кому-то і песто буде крутий добавкою до пельменів, а кому-то немає нічого кращого бульйону.

  • 4. Як варити?
  • Воду для пельменів потрібно брати в достатній кількості – ці товариші люблять простір, а як тільки вони починають штовхати один одного в спину, виходить тиснява і плутанина. Отже, правило номер раз – води повинно бути багато. Правило номер два – солити обов’язково. По-перше, це балансує смак виробів, по-друге, солоний розчин допомагає тесту залишатися тестом, не дозволяючи йому розварюються.

    Обов’язково додайте в каструлю лавровий лист. І кілька горошин запашного перцю.

  • 5. Заморожувати чи ні?
  • Скажу страшне: заморожені пельмені смачніше свіжих! Коли ви варите тільки-тільки зліплені пельмені, фарш, як правило (якщо це ті самі 10 г фаршу на 2 г тесту, а не напівкілограмовий шматок в одному виробі), готовий вже через хвилину після закипання води, а ось звичайного тесту зі звичайної муки потрібно 2-3 хвилини, за які ви ризикуєте втратити соковитість начинки. Коли ж варяться заморожені пельмені, і тісто, і фарш доходять приблизно однаково.

  • Смачного!
Ссылка на основную публикацию