Як правильно гасити соду – 5 способів: оцет, окріп, лимонна кислота

Солодкий запах пирогів, печива і оладок знаком ще з дитинства. Це аромат сімейних сніданків по вихідним, свят, дачних вечірніх чаювань в яблучний сезон. Правильне приготування тіста – запорука смачної випічки, а значну роль в багатьох рецептах грає натрій двовуглекислий, або по-простому – харчова сода.

Використання її в чистому вигляді непоправно псує смак страви, тому порошок потрібно гасити.

Для чого потрібна сода в млинці і Шарлотці

У хімії порошок називається «гідрокарбонат натрію». В рамках шкільного курсу уважні учні дізнаються, що при нагріванні він розкладається на вуглекислий газ і воду. Невеликі пухирці, що утворюються після процесу розпаду, надають тесту повітряну і легку пористу структуру.

Досвідчені господині знають, що якщо забути про це інгредієнті, то випічка вийде твердою і клейкою. Вид не викликає бажання її спробувати, а смак значно відрізняється від запланованого.

У України сода харчова стала одним з важливих компонентів здоби з початку 20 століття.

Найбільший ефект досягається при наявності в рецепті сметани або кефіру. У цьому випадку на двовуглекислий натрій впливає не тільки температура, але і кислота. Завдяки цьому тісто піднімається сильніше.

Зараз для розпушення в будь-якому магазині можна купити пекарський порошок, який додається до муку на початкових етапах приготування випічки. Подібний розпушувач легко готується і в домашніх умовах.

Буде потрібно:

  • лимонна кислота – 5 частин;
  • сода – 3 частини;
  • борошно – 10 частин.

Інгредієнти в складі підібрані таким чином, щоб не було потрібно додаткового гасіння кислими рідинами.

Пекарський порошок і гідрокарбонат натрію цілком замінні, але в останньому випадку обов’язково потрібно гасіння для приготування випічки.

Єдиний виняток – рецепти, де присутній мед. Для таких страв харчова сода необхідна.

Ще один готовий розпушувач – карбонат амонію. Особливість порошку така, що під дією температури він виділяє необхідний для пишності тесту вуглекислий газ, але цей вид кошти дуже нестійкий. Стикаючись з повітрям, він швидко розкладається, тому основна сфера застосування амонію – промислове приготування тістечок і кексів.

Гасіння соди: для чого це потрібно

Натрій двовуглекислий застосовується в бездріжджового тіста, яке використовується для млинців, листкових пирогів, піци, деяких сортів печива.

Важливий аспект – розподіл вуглекислого газу по всьому об’єму заготовки для випічки, це додасть їй крихкість і пишність. Щоб цього домогтися необхідно ретельне заміс, і тому ж таки не рекомендується проводити процес гасіння окремо – склад може нерівномірно розійтися по борошняної суміші.

Можливо додати порошок без гасіння, але хімічна реакція проходить не повністю, і у готового блюда залишається відчутний мильний присмак.

Рекомендується змішувати порошковий компонент і кислі речовини безпосередньо в тесті, щоб отримати пористу і повітряну випічку.

Способи гасіння соди

Кулінарія пропонує кілька способів гасіння бікарбонату натрію.

Від бабусь відомий класичний варіант – використання оцту, тому і багато господинь при питаннях дочок, як правильно гасити соду, передають їм тільки ці знання.

Однак існують і інші методи – застосування кисломолочної продукції, лимонного соку і навіть окропу. Останнє підходить людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

гасіння оцтом

Існує кілька способів використання розведеною оцтової кислоти.

У традиційному варіанті знадобляться:

  • гідрокарбонат натрію;
  • борошно;
  • оцет.

Співвідношення компонентів залежить від рекомендацій, наданих в рецепті. Двовуглекислий натрій всипати в муку, додати необхідну кількість оцту. Необхідний хімічний процес буде здійснюватися в процесі підготовки десерту до випікання.

Ефективний спосіб гасіння:

  • Змішати в мисці всі рідкі компоненти.
  • Додати необхідну кількість бікарбонату натрію.
  • Влити оцет і ретельно розміщувати суміш.
  • Після виникнення реакції додати борошно.

Найправильніше гасіння соди оцтом:

  • Взяти 2 зручні миски.
  • У першій змішати все сипучі компоненти, включаючи соду.
  • У другій – рідкі складали разом з оцтом.
  • Вміст в кожній мисці необхідно розмішати до однорідної консистенції.
  • З’єднати обидві суміші, хімічна реакція буде відбуватися всередині тесту.

Якщо пропорції соди і оцту не вказані в рецепті, то слід використовувати співвідношення 2: 1.

Зростаюча популярність бальзамічного оцту викликає питання про те, чи можна і його використовувати для спечених десертів.

Характерний і виражений присмак робить продукт відмінною заправкою для салатів, проте істотно змінює загальний смак випічки, тому при виготовленні млинців і шарлоток його не використовують.

Використання окропу

Варіант, що ідеально підходить для сімей, де є хворі на виразку або гастрит.

При таких захворюваннях з меню повністю виключаються кислі продукти в будь-якому вигляді, відповідно, на використання оцту або лимонного соку накладається заборона.

Відповідь на питання, як правильно гасити соду окропом, дуже простий.

необхідно:

  • Закип’ятити воду, вона повинні бути фільтрованої або взятої з пляшки.
  • У мисці з’єднати пшеничне борошно і гідрокарбонат натрію, як слід розмішати.
  • Додати в суміш окріп.
  • Швидко довести її до однорідного стану.

Далі готувати заплановану випічку відповідно до рецептурними вказівками.

Застосування лимона і лимонної кислоти

Трапляється, що в приготованих оладках або тістечок залишається незначний, але неприємний присмак оцту, тому деякі господині замінюють його соком лимона або кислотою.

Для гасіння соком необхідно змішати чайну ложку порошку з 9 ложками рідини. Пропорції вказані для склянки борошна. Відповідно, якщо сипучого інгредієнта передбачається більше, то збільшується і кількість домашнього розпушувача.

Якщо обрана лимонна кислота, то потрібно виконати наступні дії:

  • 12 г порошку розчинити в 1/3 склянки чистої води.
  • В іншому посуді змішати содовий порошок і темно-зелену воду в аналогічному співвідношенні.
  • Вилити обидві суміші в підготовлене тісто і розмішати.
  • Приступати до випікання відразу ж.

Чи можна гасити кисломолочної продукцією

Кисломолочна продукція дає найкращий ефект при додаванні соди.
При наявності її в рецепті досить просто додати порошок в процесі приготування, проте, якщо основна рідина – вода або молоко, натрій двовуглекислий необхідно попередньо погасити.

Як гасити соду кефіром або кислим молоком:

  • Необхідна кількість рідини розігріти на вогні так, щоб вона стала теплою.
  • Швидко додати гідрокарбонат натрію.
  • Як випливає розмішати до виділення рясної піни.
  • Суміш вилити в тісто.

додаткові поради

Соду можна використовувати як в випічці, так і в інших стравах. У досвідчених господинь є ціла колекція хитрощів, взявши на озброєння які, можна зробити приготовані страви смачніше і корисніше, а також вийти зі скрутних ситуацій:

  • Для полегшення розрахунків важливо розуміти, скільки соди міститься в звичних ложках. 5 г – 2/3 чайні ложки, 10 г – чайна ложка з гіркою, 20 г – столова ложка без гірки, 30 г – така ж ложка з великою гіркою.
  • При відсутності вдома необхідного компонента його можна повністю замінити лимонною кислотою, з’єднавши останню з кефіром.
  • Варто забути про «радянському» способі гасити соду в окремій ложці – такий хід позбавляє тісто необхідної пишності.
  • Існують винятки, коли порошок додається негашене – в варення з апельсинів порошок розм’якшує кірки фруктів і нейтралізує гіркий присмак.
  • Для тих, хто дотримується посту, існують рецепти млинців, що включають соду і лимонну кислоту і виключають масло і яйця. Такий варіант відповідає релігійним вимогам і відрізняється відмінним смаком.
  • Важливо ретельно дотримуватись зазначених дозування. Недолік порошку перетворює блюдо в жорстку підошву, а надлишок надає випічці смак мила.
  • За допомогою харчового порошку омлет виходить більш пишним, бобові готуються швидше, а м’ясо, якщо його попередньо натерти гідрокарбонатом натрію і потримати в холодильнику, стає значно м’якше.

Рецепти смачних страв

За допомогою гашеного соди можна приготувати оладки, шарлотку і млинці.

Рецепт оладок на молочній основі:

  • Збити 2 яйця з 2 столовими ложками цукру і половиною чайної ложки солі.
  • До суміші додати 500 мл молока кімнатної температури.
  • Окремо змішати 1,5 склянки борошна з гідрокарбонатом натрію і лимонною кислотою в кількості? чайної ложки.
  • Приготувати тісто.
  • Відразу ж смажити оладки на попередньо розігрітій сковороді, з додаванням рослинної олії.

Шарлотка з яблук – улюблений десерт, особливо у дачників в сезон кислих сортів.

Щоб приготувати смачний і легкий пиріг, потрібно:

  • Збити в блендері 3 яйця і? склянки цукру.
  • Додати 5 г соди, влити 2 краплі оцту.
  • Ще раз розмішати.
  • Очистити і порізати кубиками яблука.
  • Викласти шматочки в форму для випікання.
  • Залити тестом і почекати 3-5 хвилин.
  • Прогріти духовку і готувати пиріг півгодини.

Млинці – відмінний недільний сніданок, і на олійних гуляннях без них не обійтися.

Найсмачнішими багато хто вважає випічку на кефірі, яка готується так:

  • Змішати 500 мл кефіру, 2 яйця, дрібку солі.
  • Трохи підігріти на вогні, але до кипіння не доводити.
  • Всипати в суміш 150 г борошна.
  • Додати 2 г соди і краплю оцту.
  • Цівкою влити 2 столові ложки соняшникової олії.
  • Розмішати і почати випікати на підігрітою сковороді.

Оскільки масло вже присутня, сковороду їм змащувати не обов’язково.

Куплені печива можна замінити домашніми, приготованими самостійно.

Найпростіший варіант пісочного десерт до чаю:

  • З’єднати 200 г цукрового піску з 3 курячими яйцями.
  • Додати двохсотграмових пачку вершкового масла.
  • Розмішати.
  • Всипати чайну ложку соди, погасити оцтом.
  • ПУкраїнати 450 г борошна і всипати в заготовку.
  • Замісити тісто і прибрати на 20 хвилин у холодне місце.
  • Розкачати пласт в 5 мм, нарізати печиво за допомогою формочок.
  • Піч 20 хвилин.

Як правильно розвести кальциновану соду для обробки яєць.

Корисне відео

Хочете приготувати пишні оладки, які не сідають, подивіться ролик:

Випічка може негативно позначатися на фігурі, тому зловживати пиріжками і млинцями не рекомендується. Однак, вибираючи між дріжджовим тестом і бездріжджовий, багато хто віддає перевагу другому – воно значно корисніше. Тому без шкоди для краси можна пару раз в тиждень побалувати себе смакотою, не побоюючись стрімкого збільшення кілограмів.

Ссылка на основную публикацию