Як працювати з мастикою для торта – для початківців

Бажання будь-якої людини з’їсти смачне і гарне з кожним днем ​​збільшується. Кондитери – майстри своєї справи, можуть творити шедеври завдяки мастиці. За допомогою цього чудесного продукту вони прикрашають торти, роблячи їх незвичайними.

Вперше про мастиці було відомо в XVI столітті, і називали цю суміш – глазур, вона була гнучка і пластична і зберігалася довгий час. Популярною вона стала в 1950 році, її почали використовувати безпосередньо для прикраси дизайну кондитерської випічки, в основному для тортів.Мастика для торта

Мастика для торта – це чарівний матеріал, за допомогою якого десерти знаходять вишуканість і неповторність. З її допомогою можна як обтягнути торт, так і зробити будь-яку композицію у вигляді тварин, квітів, людей, написів і все що душа забажає. Головне бажання, мета і відмінне уяву.

Сучасна мастика буває різна, може мати конкретний колір, форму, прикрашена блискучою пудрою, перлинами, заливатися сиропом або змащувати шоколадом.

Види мастики: молочна, желейна, марципанова і з меду.

Найпопулярніша – молочна мастика, нагадує м’який пластилін. Вона дуже легка у використанні. В цілому її використовують для ліплення і обтягування кондитерського виробу.

Спеціальні пристосування для виготовлення мастики

Для роботи з мастикою потрібно використовувати певні інструменти, з їх допомогою без проблем будуть виходити навіть дрібні деталі:

  • Силіконова дошка. Служить для розкочування і ліплення, при цьому не дає рухатися мастиці, що важливо в роботі. Для початківців можна використовувати стіл з гладкою поверхнею;
  • Лопатка. Вона потрібна для правильного розподілу і вирівнювання крему на торті;
  • Пластмасова скалка. Використовується для розкочування основного покриття торта;
  • Праску. Розрівнювати мастику;
  • Пензлик. Служить для нанесення фарби і склеювання деталей;
  • Палка для створення візерунка;
  • Індивідуальні килимки, що створюють текстуру;
  • Ніж з роликом. Один з ріжучим шаром для хвилястих країв, інший з зубчиками, що б виходила імітація шва;
  • Металеві або пластикові формочки (каттери) для дизайну.
  • За рахунок вище перерахованих інструментів зможете створити непереборні кулінарні шедеври.

Як правильно використовувати мастику

Мастика найкраще зберігається при кімнатній температурі в темному місці. Покласти її в контейнер з кришкою або харчову плівку, вона не зможе стикатися з повітрям і вологою і тим самим довго збереже свої властивості. При попаданні води, вона зіпсуватися і буде не придатна до подальшої роботи.

Для покриття тортів використовують цукрову мастику. Вона дуже примхлива при попаданні на неї крапель води і тому перед тим як застеляти торт, переконайтеся, що ні вологий бісквіт. Найкраще використовувати сухі бісквітні основи або маслений торт. У міру використовуйте просочення з сиропу, щоб мастика ні початку розчиняться.

Ні в якому разі не ставте вологий торт в холодильник, дайте мастиці повністю застигнути. Якщо пересушили її, то, швидше за все торт зіпсується і потріскається. Більше часу збережеться в холодному місці, а в спеку термін зменшиться на кілька днів.

Цукрова мастика при розкачування не повинна бути менше 3 мм. Якщо будити менш щільна, то вона може показати всі нерівності бісквіта або порватися.

фарбування мастики

Натуральна мастика білого або світлого кольору. Для фарбування використовують харчові барвники різних кольорів в тюбиках, у вигляді гелю або пасти. Не рекомендується фарбувати рідкими барвниками, вони категорично не підходять для цього процесу.

Нюанси при фарбуванні:

  • Добре змушують масу, що б було еластичне і м’яке;
  • В середині кола зробити пальцем меленькую вм’ятину;
  • Мокнути паличку в фарбу і помазати в нутрії виїмки. Головне паличку використовувати тільки раз;
  • Зробити заново куля і місити до однорідного кольору;
  • Використовувати цукрову пудру або крохмаль, що б мастика ні приставала до рук.

А щоб вийшов мармуровий колір, потрібно буде згладжувати мастику в трубочку, потім дві частини в одну і розгортати, повторювати кілька разів. Наостанок скласти спіраллю і розкачати.

Як розкачати мастику

Головне в розкачування мастики, що б вона була рівною, гладкою і добре лягала на виріб. Основні правила:

  • Використовувати стіл з гладкою поверхнею або спеціальну дошку з пластика. Потрібно для кращого розкочування і не так буде приставати до поверхні;
  • Розгортати мастику за допомогою качалки. Обов’язково її і дошку посипати пудрою або крохмалем;
  • Поліетиленові листи. Відмінний спосіб для новачка, він дозволяє рівно і тонко розкачати мастику. І за допомогою одного листа акуратно викласти її на торт.

Процес покриття мастикою торт

  • В першу чергу візьміть потрібну кількість мастики, розминаючи, розм’якшіть її в руках;торт
  • Виміряйте діаметр торта і боки. Розкачайте пласт трохи більше ніж вам потрібно, зайве забереться, але не тонше 3 мм;
  • Зробіть рівну поверхню виробу і зайве приберіть;
  • Викласти мастику акуратно і повільно на торт з качалки або спеціального листа;
  • Шпателем або долонею згладити всі вади поверхні зверху вниз і на боки. Працювати дуже обережно, щоб не здалися брижі;
  • Зайве обрізається гладким ножем з роликового основою;
  • Малюнок або відбитки деталей робити відразу поки вона не застигла;
  • Прикрасити торт різними шедеврами декору. Прикрашати тільки як торт і деталі висохли і прийняли свою форму.

Виготовлення прикрас для початківців

Виготовлення мастики і процес покриття її на торт, досить захоплюючої процес. Але не менш цікаво прикрашати свій твір різними прикрасами. Виготовлена ​​маса як пластилін, можна зліпити незвичайні фрагменти, з них робити квіти, банти, різнокольорові кола. Тут найголовніше ваша фантазія.

Виготовлення квітки. Візьміть кулю мастиці, будь-якого кольору і прикріпіть до основи палички, заздалегідь змастіть її водою і дайте застигнути. За допомогою спеціальних форм виріжте пелюстки, хвилі краях робити за допомогою спеціальної палички, що нагадує палицю з барабана. З’єднувати їх з кулею, приліплюючи за допомогою води. Пелюстки накладати один на одного. Отриманого результату дати висохнути.

Якщо квітка білий, то його можна розфарбувати. Великі деталі потрібно робити заздалегідь, дати їм добре підсохнути. Прикраси у вигляді квітів або будь-яких інших фігурок, викладаються на торт за деякий час до подачі. Якщо вони довгий час знаходяться в холодильнику, то можу увібрати вологу і втратити форму.

Ссылка на основную публикацию