Як посолити виноградне листя

12 ІюнКак посолити виноградне листя

Всіма улюблені голубці в основному загортають в капустяні листи. Хтось любить голубці зі свіжої капусти, а хтось віддає перевагу квашені. Багато також знають про те, що голубці можна приготувати з листя винограду, проте не всім це вдається. Адже тут виникає цілий ряд нюансів. По-перше, жителі міста не завжди можуть мати доступ до виноградника, де можна озброїтися свіжими листочками, а по-друге – період збору такої сировини, лаконічним. Як посолити виноградне листя, розповідаємо в цій захоплюючій статті.

Як посолити виноградне листя

коли збирати

Першу зелень збирають тоді, коли кущі тільки зацвітають. Дуже важливо цей момент не пропустити. Адже саме в цей час, вони ніжні і соковиті, трохи з кислинкою, яка і надає пікантності голубців. Якщо у вас з’явилася можливість опинитися в період цвітіння в винограднику, то не зайвим було б запастися листочками для голубців. А ми розповімо про те, як посолити виноградне листя запас.

Для вживання в їжу, варто відзначити, сорт самого чагарнику впливає на смакові якості. Це можна врахувати і підібрати для себе саме той смак, яким згодом Ви будете насолоджуватися. Варто також звернути увагу, що листя білого винограду для консервацій використовують частіше – вони кілька смачніше і м’якше на відміну від червоних сортів.

Крім цього бадилля червоного сорту, відрізняється різьблений формою, що ускладнює процес приготування страв. Отже, якщо ви визначилися, з яких саме кущів будете збирати сировину, то не зайвим буде нагадати, що потрібно бути впевненим в екологічній чистоті місцевості, тобто вона не повинна бути забруднена ніякими отрутохімікатами. Якщо з цим все нормально, то можна приступати до справи. Зривати потрібно тільки молоді, великі і неушкоджені. Вони повинні бути негрубими і не жилавими, а також не мати гармата з нижньої сторони (він присутній у деяких видів).

Як посолити виноградне листя

Як посолити виноградне листя

На 1 кг зібраних виноградного листя приготуємо 1,5 л окропу води і 5 ст. ложок солі. Також необхідний розсіл. Для нього беремо 1 л води і 70 г солі.

Відібрану зелень промити і, заливши холодною водою, залишити на 2 – 2,5 години. Після закінчення цього часу, знову промити під проточною водою. Після такої попередньої підготовки пробланшировать їх в киплячій воді близько 4 хвилин і охолодити. У стерилізовану скляну тару починаємо утрамбовувати наші заготовки. Кожен шар пересипаємо сіллю. Зверху Придавлюємо вантажем.

Розсіл прокип’ятити, профільтрувати і відразу залити в банки. Закривши капроновими кришками, залишити на 12- 15 днів. Заготовки повинні повністю покриватися розсолом, тому при необхідності слід його доливати. Коли потрібну кількість днів пройде – поставити в прохолодне місце.

Вони прекрасно підходять для приготування голубців або долми.

Ссылка на основную публикацию