Як посмажити відбивні без яєць

Як посмажити відбивні без яєць

Що вам розповісти у відповідь на питання, як посмажити відбивні без яєць?… Ех. Зізнаюся чесно – я ненавиджу цю справу. Ні, мабуть, в самому процесі смаження нічого особливого немає – можна і пережити, але ось те, у що перетворюється кухня після подібного заходу, мене доводить до стану сказу. Я – далеко не чистюля – перетворююся на мегеру, психа і параноїка в одній особі. Ще не отмою плиту, кахель і всі поверхні, куди потрапляв жир, не заспокоюся. А прибирати і мити я не люблю, повірте! Загалом, ненавиджу готувати ці ваші відбивні зі свинини! Ненавиджу, бо потім доводиться витрачати сили на отдраіваніе, відмивання, отскабліваніе … А ось сімейство моє чомусь дуже любить їх їсти. Пробую переконати народ у тому, що це не корисно, несерйозно, неекономно і взагалі зовсім не про красу і здоров’я, але нікого це не цікавить, крім мене. Коротше кажучи, в питанні, як посмажити відбивні без яєць, ключовий фактор – швидкість. Потрібно робити все швидко і з мінімумом зусиль, щоб не встигнути почати турбуватися і впасти в стан тимчасового помутніння розуму на грунті ненависті до сковорідок. З цим рецептом мене примиряє те, що в підсумку виходить дуже смачно – навіть для мене, особливо вимогливого в цьому питанні людини. Про те, що народ все змітає відразу і в неймовірних кількостях, і говорити не доводиться.

– Якби ніхто не пхав носа в чужі справи, – пробурчала Герцогиня, – світ закрутився б куди швидше, ніж зараз.
– Ну і що ж тут доброго? – з готовністю підхопила Аліса, зрадівши довгожданого нагоди блиснути своїми знаннями. – Уявляєте, яка б почалася плутанина? Ніхто б не знав, коли день, коли ніч! Адже тоді б від обертання …
– До речі, про відразі! – сказала Герцогиня. – З огидних дівчат роблять відбивні котлети!
Льюїс Керролл, “Аліса в країні чудес”

Отже, як посмажити відбивні без яєць. Секрет простий – потрібен … крохмаль. Багато крохмалю. Чим більше, тим смачніше. Не знаю, що за хімічні процеси там відбуваються і чому м’ясо виходить таким надзвичайно смачним, але факт залишається фактом: завдяки об’єднанню м’ясного соку і масла, крохмаль перетворюється в круту корочку, під якою ховається м’яке, соковите свиняче філе. Це все мене настільки примиряє з необхідністю збирання, що я погоджуюся на те, щоб смажити відбивні без яєць за цим рецептом.

Складові:

1 кг свинячого філе (биточки);

крохмаль, сіль, перець;

рослинна олія.

як посмажити відбивні без яєць

М’ясо миємо, просушуємо. Зайве обрізаємо. Я зазвичай купую дороге гарне філе – щоб менше прибирати і зрізати. Цього разу не було вибору, довелося брати те, що було, тому те, що мені візуально заважало, довелося зрізати і перетворити в фарш для супу з фрикадельками.

як посмажити відбивні без яєць

Решта нарізаємо поперек волокон на шматочки товщиною близько 1 см.

як посмажити відбивні без яєць

Відбиваємо. Можна не відбивати. Як хочете і як подобається. Я відбиваю – воно, звичайно, виходить суші і не так Наворочено, як виглядає грубезний шматок м’яса, але зате м’якше, і дитяча частина населення моєї родини не бурчить.

Щоб в процесі відбивання недоноски м’яса і соку не летіли по всій кухні, я прикриваю шматки м’яса поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою.

як посмажити відбивні без яєць

Сіль перець. Перцю – побільше! На мій погляд, він тут дуже доречний.

як посмажити відбивні без яєць

А далі починаємо купати м’ясо в крохмалі. Ні, мабуть, навіть не купати, а вдавлювати: чим більше крохмалю вийде у вас впихнути в цей самий м’ясо, тим крутіше буде результат.

як посмажити відбивні без яєць

Я обвалюють все м’ясо відразу – смажаться відбивні без яєць досить швидко, тому, щоб потім не відволікатися, я вважаю за краще відразу все підготувати.

як посмажити відбивні без яєць

Ну, і, власне, жарка. Швидко і з обох сторін, у великій кількості масла. Чи не скупіться.

як посмажити відбивні без яєць

Можна після смаження викласти на серветки.

як посмажити відбивні без яєць

А можна – і відразу на тарілки, і жувати! Насолоджуватися, причмокивать і бурчати.

Ссылка на основную публикацию