Як посмажити рибу на сковороді

Немає ніякої різниці, де ви добули рибу – придбали на ринку або зловили самостійно. У смаженому вигляді будь-яка з них вийде дуже смачною, але для цього необхідно вміти її приготувати таким способом.

Процес приготування смаженої риби будь-якого виду практично однаковий. Сковорідка гарненько прогрівається,Як на сковороді посмажити рибу поки рослинне масло, налите в неї, не почне шипіти від крапельок води або щіпки мукі.Риба, нарізана на порційні шматки або залишена в цілому вигляді, обволікається в борошні, перемішаної з сіллю (дозволяється при цьому в борошно додавати перець і інші спеції, по свій смак), і викладається на розпечену поверхню сковороди. Через пару хвилин тушка перевертається, витримується ще хвилину, вогонь зменшується. Далі – продовжуємо смажити до повної готовності.

Якщо є бажання отримати соковиту м’якоть, зменшивши вогонь, накрийте сковороду кришкою. Але будьте уважні, щоб риба не пригоріла. Щоб уникнути подібних неприємностей, багато хто воліє обходитися без кришки.

Про повну готовність риби вам просигналізує однорідний колір легко відділяється від кісточок м’якоті, яка втратила прозорість.

Але розглянемо весь процес більш докладно.

підготовчі заходи

Визначившись з вибором риби, її необхідно підготувати, почистивши і попатравши всі нутрощі. Захід це не дуже складне, якщо плавники риб’ячі НЕ колять пальці. Будьте обережні з внутрішніми органами риби – не роздавити жовчний міхур, який здатний надати рибної м’якоті гіркуватий присмак. Риб’ячі голови, як правило, не смажать на сковороді. Їх слід завчасно відокремити від тушок і використовувати в інших цілях, зваривши, наприклад, рибний бульйон. Підготовлена ​​таким чином рибка промивається водою і посипається сіллю хвилин за десять до потрапляння на розпечений метал сковорідки. Але це не обов’язкова процедура – дозволяється солити борошно для панірування.

Панірувати чи ні?

Панирование в борошні – найбільш поширений варіант смаження риби на сковороді. За рахунок цього риба не Підлипала до поверхні сковорідки і виходить з хрусткою скоринкою. Технологія нескладна – риба викладається на блюдо, присипається борошном, солиться, перемішується.

Дозволяється застосовувати панірувальні сухарі або льезон, приготований з яєць з добавкою води або молока і спецій.

Смажать рибу на сковороді і в клярі. Багато кухаря кляром рибу просто заливають і перемішують. Такий спосіб смаження вимагає додаткової витрати рослинного масла.

Чи слід завжди панировать рибу? Потреба в цьому відпадає, якщо риба відрізняється щільною м’якоттю. До таких видів можна сміливо віднести породи лососевих, тріску або ставриду. Чи не панірують і в тому випадку, якщо смажити рибу належить на сковорідці з сталевого матеріалу, що має добре відшліфоване дно.

Обходяться без панірування і з тією рибою, у якій досить міцна шкіра і знімати її не збиралися перед приготуванням.

Є і ряд народних секретів. Щоб риба не прилипала до поверхні під час смаження, підігріте масло спочатку солять, а потім кладуть у нього рибні порції. При мінімальній кількості жирів рибу, що не Паніруємо, можна засмажити в грилі.

Особливості смаження на сковороді

Масляний шар повинен бути добре видно оком. Перед смаженням риби його слід розігріти практично до стану кипіння. Буде краще, якщо рибний шматок зануриться в масло до половини. Слід так само пам’ятати, що особливості технологічного процесу приготування смаженої риби в більшості випадків залежать від виду самого продукту.

Не поспішайте турбувати рибні шматки, дочекайтеся, поки утворюється міцна підсмажена кірка. В іншому випадку, при перевертанні на іншу сторону, риба «розвалиться», втративши свою форму. Подавати до столу найкраще в гарячому вигляді.

Чи можна прискорити процес смаження на сковороді?

Ваш порційний шматочок риби з одного боку має шкіру? тоді, Риба на сковородіобсмажити м’якоть, зменшіть полум’я, накрийте сковорідку, а рибу, не перевертайте.

Великі філейні шматки рекомендується нарізати подрібніше, смажити, вмочуючи в паніровці.

Підсмажену рибу на сковороді, але не доведену до повної готовності, дозволяється помістити в духову шафу хвилин на п’ятнадцять. В цьому випадку в сковорідку вливається грам сто води, щоб ваша риба не пригоріла і не вийшла сильно сухий.

застосовуємо гриль

У ньому радять смажити рибу, що має багато жиру. Адже на сковороді вона, скоріше за все, втратить свою привабливість. Але при цьому способі слід бути готовими до одному не дуже приємного моменту – риба обов’язково прилипне до грат, і при її знятті ви не зможете домогтися акуратних шматків. Єдиний вихід – повністю очистити прути металу і рясно змастити їх маслом.

Попередньо риба готується так само, як і для смаження на сковороді – чиститься, миється. Великі шматки можна надрізати, щоб від стягування шкіри вони не втратили форми, натерти спеціями і сіллю. Смажать з кожного боку до десяти хвилин, при необхідності, якщо шматки занадто великі, час збільшується. Якщо немає часу чи бажання чистити решітку – загортати кожен рибний шматок в фольгу перед смаженням.

Корисні поради

У разі, якщо ви наважилися посмажити морську рибу і бажаєте усунути властивий їй запах – полийте її лимонним соком і почекайте деякий час.

посмажив рибуБудь-яку рибу, готову для смаження, рекомендується висушувати серветкою, видаляючи надлишки вологи після промивання.

Щоб домогтися румяністой скоринки і уникнути пригорання, смажте рибу на сковороді на суміші рослинного і вершкового масел.

Помістивши рибні шматки хвилин на тридцять у молоко або сметану і далі обсмажити її на вершковому маслі, ви отримаєте більш смачний продукт.

Жарячи ставридка або скумбрію на сковороді, змочуйте шматочки у збитих яйцях. І тільки після цього обволікає їх борошном або сухарями.

Якщо риба призначається для холодного страви – смажте її виключно на олії рослинного походження.

Як бачите, посмажити рибу на сковороді може майже кожен. Не бійтеся експериментувати, смажте на сковороді будь-яку рибу. Пам’ятайте, що вона не тільки має відмінний смак, але і вельми корисна.

Ссылка на основную публикацию