Як посмажити молоду картоплю

Як посмажити молоду картоплю - 5 порад від Родзинки

Чи вважаєте, немає необхідності розповідати про те, як посмажити молоду картоплю? Можливо, ви маєте рацію – у кожної господині є парочка своїх рецептів, якими вона активно користується, часом навіть не віддаючи собі в цьому звіт. І все ж я ризикну. Просто тому, що впевнена: я не просто вмію, я знаю, як посмажити молоду картоплю так, щоб всі навколишні слиною захлинулися! Все просто до неподобства, звичайно, ніяких нововинайдених коліс не буде, проте, є моменти, на які хочеться звернути увагу, акцентувати, щоб ви в наступний раз спробували і оцінили.

– Улюблений, я тебе в магазин за чим відправляла?
– За картоплею. Вона що, вся погана?
– Ні, вона вся буряк.

як посмажити молоду картоплю

Ще раз повторюся – в радах, як посмажити молоду картоплю, немає ніяких понад-секретів, однак, саме в деталях, в дрібницях і криється найголовніший секрет. Спробуйте абстрагуватися від того, як ви готуєте це блюдо, і спробувати зробити все за даними рекомендаціям – вас чекає чимало приємного.

як посмажити молоду картоплю

Як посмажити молоду картоплю – 5 порад від Родзинки:

1. Не чистити

Дивно, але зовсім немає необхідності витрачати час і бруднити руки, зчищаючи шкурку з молодої картоплі. Буде цілком достатньо, якщо ви просто добре вимиєте картопля – я роблю це за допомогою губки для миття посуду. Шкірка не тільки “тримає” картоплю під час теплової обробки, допомагаючи їй залишитися цілою і не розвалюватися на частини, а й додає прекрасний смаковий акцент готового блюда.

2. Нарізати правильно

Стару картоплю ріжуть зазвичай товщі, ніж молоду. А ось молоду варто перетворити в досить тонкі (2-3 мм) напівкружечками або навіть кружечки, якщо мова йде про невеликі за розміром коренеплодах. Картопля пожежі швидко, не встигне розвалитися, залишиться хрусткою і апетитною.

3. Використовувати вершкове масло і хорошу сковорідку

Традиційно ми смажимо молоду картоплю на рослинному маслі. Спробуйте в цей раз зробити інакше – візьміть хороший шматок вершкового масла, грам так в 100, розтопіть на толстостенной сковороді і смажте картоплю на те, що вийде. Незвичайно смачно! Вершкове масло і рослинна відрізняються в готовій страві як небо і земля. Звичайно, ніхто не буде сперечатися, що такий варіант має купою мінусів (і пригорає легше, і шкідливості більше, і ціна вище), проте, заради вагомого і відчутного плюса в вигляді фантастичного смакового наповнення можна пробачити все на світі.

І сковорідка. Широка і з товстим дном, яке буде добре утримувати тепло і правильно розподіляти його по всій площі. Сковорода з невеликим діаметром підходить виключно для того, щоб посмажити одну картоплину. Якщо ви спробуєте запхати туди 3-5 штук, отримаєте смажене картопляне пюре.

4. Перемішувати мінімально

Чим частіше ви будете турбувати картоплю, тим гірше результат отримаєте. Щоб посмажитися правильно і смачно, їй потрібен спокій. Перший раз спробуйте перемішати не раніше, ніж хвилин через десять після закладки картоплі в сковороду (за умови, що вогонь буде трохи менше середнього). Скибочки повинні перевертатися пластом – рум’яним і майже готовим. В ідеалі, якщо вдруге ви провернеться таку маніпуляцію ще хвилин через 5-7, потім зробите контрольних один-два “перевороту” і на цьому зупиніться. Щоб перевертати картоплю, беріть широку лопатку, яка збільшить площу захоплюваної за раз маси.

5. Солити в самому кінці

Ну, і чергове очевидно: смажену картоплю солять лише в самому кінці приготування. І для того, щоб мінімізувати її перетворення в кашу, і для поліпшення смакових якостей.

Ссылка на основную публикацию