Як посмажити мойву на сковороді

Всі люблять смажену мойву, якщо вона приготовлена ​​грунтовно. Але не кожному доступно таке кулінарне мистецтво. Адже ця рибка так схожа за смаком на ізжаренную корюшку! Хто не шанує канцерогени і жири, той задовольняється тушкованою мойвою з вершками або з цибулькою. Але миліше на смак все ж смажена, вона виходить така хрустка, а розмітають зі столу, як насіння. Вона хоч і недорога, але багата вітамінами. Мойва корисна для сердечників, нервозніков.

Хороша вона при підвищеному тиску і для щитовидки. Однак, жирна мойва – це недієтичних їжа. Варто пам’ятати про це. І хоч доктора настійно не радять вживати смажену мойву, її все одно люблять тільки в такому вигляді. Над цією рибкою не доведеться багато возитися, щоб приготувати її. Ось тільки запах, який вона виділяє при смаженні, не дуже приємний. Але застосувавши деякі хитрощі, господиня з легкістю цього уникне.

Процес приготування

Отже, для смаження знадобиться півкіло мойви з морозилки, одна цибулина, борошно, масло, сік лимона і рибні спеції. Рибини розморожують природним шляхом, промивають студеною водою і залишають для стікання з них всієї рідини. Після потрібно видалити нутрощі з плівкою чорного кольору і знову промити. Риба без кишок НЕ буде гіркою, а запах зникне зовсім. Хвіст з головою можна залишити. Потім мойву поміщають у містку тарілку, присаливают, збризкують соком лимона і посипають змолоти перцем чорного кольору або рибними спеціями. У такому маринаді потрібно рибу потримати десь півгодини. Після її обвалюють в борошні. Іноді замість борошна застосовують спеціальну паніровці, для якої мойву спочатку умочують в борошно, потім у збиті з водою яйця, а після – в подрібнену кукурудзяну крупу.

У глибокій ємності для смаження (сковороді або казанку) розігрівають фритюр, куди потім поміщають половину крупно нарізаного лука і мойву невеликими дозами. Її обсмажують з двох боків до симпатичної рум’яної скоринки. Рибини допустимо складати на сковороду щільно одну до одної, в рядочок, не боячись при цьому, що вона не поділиться. Мойва буде відмінно відділятися. Вогонь повинен бути весь час на середньої потужності, щоб продукт не згорів. В основному мойва смажиться до чотирьох хвилин. Але любителям хрусткої їжі доведеться подовше потримати її на вогні, якщо до вподоби соковита їжа, то мойва смажиться ще менше ніж зазвичай. Готові рибки дістають і кладуть на застелену серветкою тарілку. У папір повинен піти непотрібний жир з мойви.

З чим подати мойву?

До мойві добре б зварганити смаженої картопельки з соусом з хрону. Для цього картоплю ріжуть невеликий соломкою і смажать на тому ж маслі, що залишилося після готування риби. Хрін змішують зі сметаною і додають соус із сої. Так виходить чудовий домашній соус з хрону до картоплі зМойва з картоплею мойвою. Але можна і не викручуватись так, а просто скласти мойву гіркою на тарілки і подати її з хлібом. Виходить дуже навіть смачно. Гарячу рибу ще можна поливати або вмочати в ткемалі, майонез, тартар, а також в кетчуп.

Якщо у очищеної мойви видалити плавники, хвости, голови, обсмажити її, а потім залити сумішшю яєць і зелені для омлету і залишити нудитися під кришкою до готовності, то вийде ще одне найсмачніше блюдо з цією рибою. А можна мойву попередньо замочити в молоці на тридцять хвилин, після чого обсмажити її на маслі, а з цього молока, в якому мочилася мойва, зробити омлет, додавши туди яйця, зелень і ікру від риби. Цією сумішшю заливають напівготову мойву і все доводять до кондиції.

Любителям гостренького підійде маринад для мойви з половини стопки горілки, однієї чверті склянки соєвого оцту і однієї чайної ложки рисового оцту, який можна спокійно замінити столовою ложкою лимонного соку. Все це змішується, потім туди опускають очищену і промиту мойву на півгодини. Після рибу обсмажують традиційно.

Секрети приготування мойви

Вважається, що якщо мойву перед смаженням випатрати, то не буде задоволення її є, тому що смажена мойва смачна через свою ікри. Якщо пощастило взяти рибу брикетом, то можна її в такому ж вигляді і посмажити. Але якщо не подобається так, то доведеться рибний кубик розділяти на окремі рибки. Мойву панірують як в борошні, так і в сухарях або манки. Після смаження її можна скропити не тільки соком від лимона, але ще і від лайма. Кращі приправи для мойви – базилік і орегано. Спеції та лимонний сік позбавлять рибу від запаху при смаженні.

На сто грам смаженої мойви доводиться сто тридцять п’ять калорій. Смажена рибка буде красиво виглядати на салатних листках з часточками лимона навколо і посипана зеленню. Деякі гурмани стверджують, що смажена мойва, що вживається з пивом, схожа на смаженого сома.

Щоб мойва не гірчить, кожну нову порцію смажать на новому маслі. Старе з підгорів борошном зливають і трохи промивають сковорідку. Риба, заморожена вдруге, буде ще неприємніше пахнути, тому її розморожують відразу перед приготуванням. Розморожування мойви не повинна відбуватися у воді, так як при цьому смак загубиться. Щоб повністю позбавитися від запаху, посмажені Рибінкі слід викладати на тарілку з зеленню і нарізаною цибулею. На гарнір до мойві небажано подавати макарони і крупи. Ці продукти погано поєднуються з такою рибою. Якщо разом з м’ясом смаженої мойви є її кістки, хвостики і голови, то вийде вітамінне підживлення кальцієм і фосфором.

Якщо все-таки не дуже хочеться возитися з усім довго, то можна мойву обсмажити, як зазвичай, а від неприємного запаху позбавить відкрита при готуванні кватирка і подальше провітрювання. Якщо є витяжка, то варто її теж включити. Заради такої смакоти можна і потерпіти трохи. Зате швидко і не клопітно. Погашеними, приготована в духовці або в тесті на сковороді мойва, звичайно, відмінно замінить смажену, але за смаком на багато програє їй. Іноді навіть люди з хворим шлунком балують себе цієї чудової просмажене рибкою, незважаючи на всі заборони лікарів і дієтологів. Да уж, можна потерпіти і біль заради такого делікатесу, як засмаженою мойва.

Ссылка на основную публикацию