Як посмажити картоплю на сковороді з хрусткою скоринкою

Смажена картопля на сковороді – як же це смачно! Знаю, ви скажете, що це дуже шкідливо, і будете тисячу разів праві, але … Я все-таки не можу відмовитися від неї повністю і, буває, дозволяю собі з’їсти трохи такою смачною і апетитною смаженою картопельки. Мені здається, що зрідка можна і побалувати себе таким блюдом – адже гарний настрій від смачної їжі теж має велике значення. Як посмажити картоплю на сковороді з хрусткою скоринкою я вам розповім, мене цього навчив мій тато.

Як посмажити картоплю на сковороді з хрусткою скоринкою

Власне, це було єдине блюдо, яке він умів готувати. Але робив це просто чудово! Не знаю, чому – чи то тому, що дуже любив смажену картоплю, чи то тому, що в студентські роки іншого варіанту нормально пообідати в гуртожитку не було … Але факт є факт: смажена картопля у мого батька завжди виходила дуже смачна. І нас з братом він навчив всім тонкощам її приготування. Тепер я теж іноді балую домашніх смаженої на сковороді картоплею з хрусткою скоринкою. Хочете, і з вами поділюся цим рецептом?

Інгредієнти на 2 порції:

  • 4-5 бульб картоплі (500 – 600 г);
  • 4 столові ложки рослинної олії;
  • сіль за смаком.

приготування:

Картоплю миємо і чистимо. Очищений картопля знову ретельно промиваємо проточною холодною водою. Нарізаємо картопля соломкою. Товщина соломки – на ваш смак: якщо ви любите тонко нарізані шматочки, нарізуйте приблизно по 5мм, якщо товсті – по 1 см.

нарізати картоплю

Перекладаємо картопля у велику ємність – миску або каструлю і заливаємо великою кількістю холодної води. Під час замочування видаляються надлишки крохмалю і нітрати. Вимочуємо картопля в воді приблизно 1 годину, потім воду зливаємо. Після такої процедури більшість нітратів з картоплі буде виведено.

Картопля гарненько обсушуємо паперовими рушниками або кухонними серветками.

картопля обсушити

На сковороді добре розігріваємо олію. Обов’язкова умова отримання хрусткої картоплі – його на сковороді не повинно бути занадто багато, він повинен смажитися тонким шаром. Тому найкраще смажити картоплю одночасно на двох сковородах.

розігріти масло

Опускаємо картопля в масло і смажимо на вогні вище середнього хвилин 5-8, до рум’яної золотистої скоринки.

Потім картопля акуратно перевертаємо і продовжуємо смаження, також до золотистої скоринки. Час смаження може бути і іншим – воно залежить від сорту картоплі і товщини нарізки бульб.

смажити картоплю

Вогонь зменшуємо до нижче середнього, прикриваємо кришкою сковороду і смажимо картоплю ще хвилин 5, до майже готового стану.

продовжуємо смажити картоплю

Потім картопля солимо, акуратно перемішуємо, намагаючись не пошкодити шматочки.

картопля посолити

Обсмажуємо картопля без кришки на невеликому вогні до готовності, ще хвилин 3-5. Готовність картоплі перевіряємо дерев’яною паличкою.

перевірити готовність картоплі

Готову картоплю відразу подаємо до столу. Прикрашаємо за смаком.

смажена картопля

Смачного!

смажена картопля

Поради та рекомендації:

Хочу окремо зупинитися на тому, як правильно вибрати картопля для смаження. Найкраще, якщо бульби будуть середнього розміру, не надто великі, але і не дрібні – тоді і нарізати картоплю буде зручніше. Якщо на поверхні є якісь вади – тріщини, западини, пагорбки, то таку картоплю краще залишити для пюре – всі ці дефекти не будуть видні в картоплі-товкачем.

Ссылка на основную публикацию