Як погасити соду оцтом правильно: кращі способи

Як правильно гасити соду оцтом

Будь-яка господиня мріє здивувати рідних смачною і повітряної випічкою. А щоб мрія втілилася в життя досить одного простого прийому: додати в тісто соду, погашену оцтом. Як це зробити – не секрет. Але є деякі тонкощі і нюанси цього хімічного процесу, який дає нам таке розмаїття кондитерських виробів.

Навіщо гасять соду оцтом?

При приготуванні смачних десертів господиня додає в тісто соду, погашену оцтом. Процедура настільки звична, що господині мало хто замислюється про те, що дає це хімічне перетворення.

В ході змішування оцту з гідрокарбонатом натрію (содою) утворюється вуглекислий газ (СО2). Його повітряні бульбашки, рівномірно розподіляючи по тесту, надають йому рихлість і пористість.

Подібним ефектом володіє і розпушувач, який містить в певних співвідношеннях содовий порошок, оцет і наповнювач. Коли ми висипаємо його в тісто відбувається та ж реакція, що і при гасінні соди оцтом. Ніяких додаткових властивостей тесту він не надає. Тому в домашніх умовах цілком логічно використовувати завжди наявні «під рукою» кошти.

пишне тісто

Для довідки: У дріжджове тісто содовий інгредієнт не додається. Знаходяться там дріжджові грибки прекрасно справляються зі своєю роботою. Вони переробляють цукор з виділенням вуглекислого газу і «змушують тісто підніматися», надаючи йому пишність.

Гідрокарбонат натрію і без оцтової кислоти робить здобу пухкої, виділяючи в процесі випічки діоксид вуглецю (СО2). Але сода розщеплюється в повному обсязі і випічка залишається жестковатой, з содовим присмаком.

Як погасити соду оцтом: перевірені способи

процес гасіння

Багато господинь особливо не замислюючись про механізм взаємодії інгредієнтів, просто насипають содовий порошок в чайну ложку і зверху поливають його оцтом. При цьому склад «спінюється» і велика частина діоксиду вуглецю, яка повинна потрапити в тісто, випаровується.

Любителі випічки заперечать, що тісто все одно «піднімається». Це відбувається за рахунок залишилася соди, яка не вступила в реакцію з кислотою. Однак, надто пишним і повітряним отриманий «кулінарний шедевр» назвати важко. Так, тісто не осяде повністю, але випічка вийде грубої і не такою смачною.

А тепер давайте спробуємо змішати компоненти правильно, щоб бульбашки газу залишилися в тесті, а не випарувалися в повітря. Послідовність дій така:

  1. В ході приготування гідрокарбонат натрію з’єднуємо з борошном;
  2. Оцет додаємо в яйця або інший рідкий компонент;
  3. Склад ретельно перемішуємо.

На замітку:Тісто, в яке окремо додані гідрокарбонат натрію і оцет потрібно змішувати дуже швидко, щоб реакція між цими компонентами сталася всередині майбутнього виробу, і газ не вивітрився в навколишнє середовище.

Основна частина бікарбонату натрію гаситься в ході замішування складових інгредієнтів, інша – розпадається до СО2 при високій температурі в процесі випічки здоби, роблячи її пористої. Як правильно вводити в тісто соду і гасити її подивимося на відео:

Як ефективно погасити соду оцтом для певного виду випічки?

У кожної господині є свої секрети приготування випічки, щоб вона вийшла пишною, повітряної, рум’яної, з ніжною скоринкою. Але чи відрізняється процес гасіння лужного компонента для різних видів кондитерських вишукувань? Розглянемо це питання на кількох прикладах.

Для приготування млинців

У невеликі стаканчики додається по 2 ст. л. води. В одній склянці розлучається содовий порошок, а в іншому – оцет. Вміст обох склянок зливається, і шипляча маса швидко додається в тісто і перемішується. Ключовим словом є – «швидко», щоб більша частина реакції освіти СО2 пройшла всередині тесту, зробивши його легким і «мереживним».
Млинці та оладки

Для приготування оладок

При використанні в тесті кефіру – гасити соду не потрібно, оскільки в складі цього продукту міститься молочна кислота. За рахунок неї і пройде потрібна хімічна реакція, яка додасть оладки пишність і пористість. За рецептом в кефір вводять сіль і цукор, а потім і гідрокарбонат натрію. Потім висипають борошно і готують тісто. У оладки на дріжджах гідрокарбонат натрію не додають зовсім.

для шарлотки

В пиріг з бісквітного тіста з яблуками можна додати окремо соду в борошно і оцет в яйця. Інгредієнти ретельно перемішати і відправити яблучний пиріг в духовку.

Для довідки: Якщо додати занадто багато соди, то це не зробить тісто більш пишним. Випічка вийде гіркою з мильним (содовим) присмаком. При великій кількості соди утворюються великі бульбашки, які лопаються в тесті. Тому випічка спочатку добре «піднімається», а потім осідає.

шарлотка

Сода і тісто на кисломолочної основі

Якщо в тесті містяться кисломолочні продукти (кефір, сметана або кисле молоко), то що знаходиться в них молочна кислота замінює оцтову, тому гасити соду не потрібно.

У багатьох рецептах зустрічається різне співвідношення соди і оцту. Ми вам пропонуємо найбільш оптимальні та зручні у використанні пропорції. Для того, щоб погасити всі сто 1 ч. Л. «Без гірки» соди (приблизно 8г), буде потрібно:

  • 4 ст. л. 9% винного оцту,
  • 6 ст. л. 6% яблучного або виноградного оцту,
  • 1/2 ст. л. 70% оцтової есенції.

Якщо взяти кислоту в меншій кількості, то частина непогашеної соди додасть тесту характерний різкуватий присмак.

Яким оцтом краще гасити соду?

Гасіння соди можливо різним оцтом, в залежності від типу випічки. Щоб спекти млинці або пироги застосовують 9-процентний столовий або білий винний оцет.

Для солодкої випічки (тортів, кексів, печива) більше підходить яблучний (6%) оцет, який має м’який смак і ароматом фруктів. Так що харчова сода і яблучний оцет – ідеальне поєднання для цих десертів.

реакція гасіння

Бальзамічний оцет більше підходить для приготування овочевих страв і салатів, соусів до м’ясних страв. Краще додавати його вже в готові страви, щоб зберігся його своєрідний солодко-кислий присмак.

Бальзамічний оцет не застосовують для гасіння содового компонента.

Чим можна погасити соду при відсутності оцту?

альтернатива

При відсутності цієї приправи на кухні її нескладно замінити іншими продуктами:

  • соком ягід або цитрусових,
  • кисломолочними продуктами,
  • окропом,
  • варенням з кислими фруктами йди ягодами,
  • лимонною кислотою.

Альтернативні варіанти соди

Гідрокарбонат натрію не є єдиним засобом отримання пишної здоби. Якщо його не виявилося «під рукою», то в рецепт випічки можна ввести інші продукти:

  • мінеральну воду з газом,
  • сухі дріжджі,
  • алкоголь: горілку, ром або коньяк,
  • світлі сорти пива,
  • пекарський порошок (також містить соду).

Всі ці інгредієнти дадуть той же ефект, що і содовий порошок, але краще знайти рецепт з тим речовиною, яким ви замінюєте гідрокарбонат. Експеримент – це чудово, але результат не завжди виправдовує очікування. Тому краще скористатися вже відомої рецептурою.

пишна випічка

Тепер, коли ви знаєте

  • як правильно погасити соду оцтом, щоб поліпшити смак випічки,
  • яким оцтом краще скористатися для цих цілей,
  • якими продуктами можна замінити відсутній компонент

ви без проблем приготуєте пишний і смачний десерт, і порадуєте рідних і друзів своїми кулінарними успіхами.

Ссылка на основную публикацию