Як маринувати опеньки в банках на зиму, прості рецепти

Осінь – це час збору лісових грибів, коли будь-який бажаючий може не лише зібрати і поласувати смачними дарами природи, а й запасти їх про запас. Мариновані гриби – відмінна закуска, яка чудово виглядає як на повсякденному, так і на святковому столі, вони гарні у вигляді закуски і як самостійне блюдо.

Опеньки є одними з найулюбленіших грибів, які господині із задоволенням маринують на зиму. До речі, для маринування можна використовувати не тільки зібрані в лісі грибочки, а й ті, які продаються в магазинах в замороженому вигляді, а можна заморозити гриби самостійно і маринувати їх в будь-який зручний час. Як замаринувати опеньки на зиму в банках, розглянемо в цій статті.

Підготовка грибів до маринування

Для початку потрібно відібрати ті гриби, які будуть маринуватися. Краще, якщо вони будуть невеликі і приблизно однакового розміру (так готову страву буде виглядати апетитно). Потім грибочки слід помістити в ємність з солоною водою (десертна ложка на один літр води). Це допоможе позбутися від налиплого лісового сміття і комах. Через зазначений час гриби потрібно промити під проточною водою і починати варіння.

У чистій емальованій каструлі слід закип’ятити воду, після чого покласти в неї промиті опеньки. Варка триває близько п’яти хвилин, під час яких необхідно постійно знімати брудну піну. Через п’ять хвилин вода зливається, наливається свіжа, доводиться до кипіння і опеньки варяться в ній хвилин тридцять. Після того як грибочки виявилися на дні ємності, варіння можна закінчувати. Гриби витягуються з каструлі і поміщаються в миску.

важливість маринаду

Готуємо опеньки на зиму - маринадСмак готових маринованих грибків безпосередньо залежатиме від якості самого маринаду і складу спецій, які будуть в ньому використовуватися. Кожна господиня обирає маринад на свій смак, але слід знати, що застосування часнику, кропу, чорного перцю горошком значно покращує смак опеньків, ціла гвоздика (пряність) привнесе нотку пікантності, перець Чилі і хрін додадуть особливої ​​гостроти, збільшена кількість цукру і оцту дадуть можливість отримати солодко-кислий присмак, а кориця внесе трохи екзотичності.

При маринуванні можна використовувати розсоли різних смаків – солодкуватий, кислий, кисло-солодкий і т. Д. Тому господаркам слід враховувати, що саме розсіл, тобто маринад, додасть опенькам той смак, який є улюбленим в тій чи іншій родині.

Рецепт маринування (класика)

Рецепт маринованих опеньків (класичний) надзвичайно простий, а грибочки виходять дуже смачними і апетитними. Склад продуктів:

  • Цукор – одна десертна ложка.
  • Сіль – дві столові ложки.
  • Оцет – дві столові ложки.
  • Спеції (лаврові листи, перець горошок, часник) – за смаком.
  • Опеньки – один кілограм.

приготування:

  • Рецепти маринаду для грибівПідготувати гриби (проварити, замочити у воді з додаванням лимонної кислоти).
  • В один літр води додати спеції, прокип’ятити протягом десяти хвилин, влити оцет, зняти з вогню.
  • Гриби розкласти в стерилізовані банки, залити приготовленим маринадом, герметично закрити або закатати.
  • Поставити банки вниз кришкою під теплу ковдру або шубу до повного охолодження, після чого помістити в прохолоду для зберігання.

Швидкий спосіб маринування

Бувають ситуації, коли мариновані гриби необхідно поставити на стіл вже через кілька годин після приготування. І тут прийде на допомогу рецепт маринування опеньків швидкий. З приготуванням впорається навіть починаюча господиня, а смак неодмінно порадує домочадців і гостей. Необхідні продукти:

  • Гриби – один кілограм.
  • Оцет – п’ять або шість столових ложок.
  • Сіль і цукор – по одній чайній ложці.
  • Часник – три зубчики.
  • Лавровий лист – три штуки.
  • Кориця – одна паличка.

Спосіб маринування:

  • Проварити гриби протягом сорока хвилин.
  • Приготувати маринад по вищеописаному способу.
  • Помістити опеньки в підготовлені банки, залити маринадом (прибравши попередньо спеції).
  • Закатати банки, залишити до повного охолодження, прибрати в холод.
  • Через дві години після охолодження гриби можна подавати до столу.

Салат з опеньків

Салат на зиму з опенькамиІноді недосвідчена господиня задається питанням, як замаринувати гриби опеньки так, щоб вийшло самостійне блюдо? Немає нічого простішого, слід лише додати такі інгредієнти,
як помідори і цибулю, в результаті вийде готовий салат. Склад необхідних продуктів:

  • Опеньки – два кілограми.
  • Ріпчасту цибулю – один кілограм.
  • Томати – один кілограм.
  • Вода – три літри.
  • Сіль – шістдесят грамів.
  • Масло пісне – сто мілілітрів.
  • Есенція оцтова – тридцять мілілітрів.

приготування:

  • Підготовлені гриби порізати і відварити в солоній воді (до тих пір, поки опеньки не опустяться на дно).
  • Томати обдати окропом, зняти шкірку, крупно нарізати, цибулю нарізати кільцями.
  • У сковороді обсмажити на маслі відварені грибочки, перекласти їх в каструлю. У цьому ж маслі обсмажити цибулю і томати, помістити їх до грибів.
  • У каструлю з продуктами влити оцет і гасити все на повільному вогні тридцять хвилин постійно помішуючи.
  • Перекласти салат в стерилізовані банки, закатати, дати охолонути під шубою або ковдрою. Через п’ять днів салат можна подавати на стіл.

Гриби опеньки – відмінна закуска, яка прикрасить святковий стіл, урізноманітнює повсякденне меню, дасть організму велика кількість вітамінів, продемонструє домочадцям і гостям кулінарні таланти господині будинку, а рецепти опеньків на зиму настільки прості, що не викличуть ніяких труднощів навіть у початківців кулінарів. Тому приготувати мариновані опеньки варто як досвідченим, так і початківцям любителям домашніх закусок.

Ссылка на основную публикацию