Як маринувати капусту швидко і смачно, маринад швидкого приготування; топ -20 рецептів з фото

У східних слов’ян капуста на столі з’являється в сім разів частіше, ніж у західних народів, стверджує статистика. Тож не дивно: цей овоч навіть в якості закуски буває солоним, кислим, маринованим. В чому різниця?

При маринуванні використовують кислоту: оцет або лимон. При заквашування беруть тільки сіль, овочева суміш бродить при кімнатній температурі. Солона капуста готується згідно з рецептом, готується і прибирається в холодильник.

Так прийнято в офіційній кулінарії. А господині найчастіше, збираючись засолити капусту, насправді її квасять. Не будемо відступати від народної традиції, де соління одно закваски, і розберемося, в чому секрет правильного соління, тобто заквашування білокачанної красуні.

особливості засолювання

Принципових моментів в цьому процесі не так багато. Але, не знаючи їх на пальцях полічити, можна помилитися з результатом і розчарувати за столом всю сім’ю. Отже …

  • Для заквашування капусти використовується тільки кам’яна сіль крупного помелу.
  • Для засолювання підходять сорти овоча середніх і пізніх термінів дозрівання.
  • Растрескавшиеся і заражені хворобами качани в засолюванні не використовуються.
  • Кращі екземпляри для такого приготування – щільні, що видають при стисненні хрест.
  • Квашена капустка вийде соковитою і хрусткою, якщо урожай пережив морозець, але при цьому не підмерз.
  • Підготовка вилка включає в себе видалення верхнього листя і качани.
  • Процес заквашування відбувається тільки при кімнатній температурі, коли продукти знаходяться під пресом.

З лимоном

Лимон і лимонна кислота – це відмінна альтернатива будь-яким видам оцту. Ці інгредієнти збільшують кількість вітаміну С в закусці і роблять смак більш складним, багатим на додаткові нотки.

Важливо! При використанні лимонної кислоти слід дотримуватися пропорції: на 200 грамів води – 25 грамів кислоти. Такий розчин ідентичний 9% -ному харчового оцту.

  • вилок – 800 г;
  • морквина – 1 шт .;
  • часник – 1 часточка;
  • цибуля, краще червоний – 1 невелика цибулина;
  • цукор – 15 г;
  • сіль – 15 г;
  • лимонний сік – 80 мл;
  • лист лавровий – 3 шт .;
  • перчик запашний – 2 горошини;
  • кріп.

Шаткуємо качан, розминаємо руками. Натерту на тертці моркву і нарізані дрібними кубиками цибулю і часник змішуємо з ним. Додаємо в суміш інші інгредієнти, крім води і кислоти. Знову все ретельно мнемо.

Розкладаємо по літровим банкам, заливаємо окропом, зверху додаємо лимонний сік. Прикриваємо скло поліетиленовими кришками, кілька разів перевертаємо, щоб овочі просочилися розсолом і лимонною кислотою. Відкриваємо кришки і залишаємо остигати вміст посуду при кімнатній температурі.

Через пару годин прибираємо в холодне місце (на балкон або в холодильник). Через годину закуска готова. Перед подачею її можна трохи віджати, заправити оливковою олією і прикрасити ягодами брусниці.

З журавлиною

Кисла серверна ягідка здатна перетворити звичайну мариновану капусту в частування для гурманів. Для приготування страви нам знадобиться

  • качан – 2 кг;
  • морква – 2 шт .;
  • журавлина – 50 г;
  • фільтрована вода – 1 л;
  • сіль – 15 г;
  • цукор-пісок – 25 г;
  • лист лавровий – 2 шт .;
  • перець чорний – 2 горошини;
  • пісне масло – 90 мл;
  • 9% -ний оцет – 100 мл.

Нашаткувати качан середніми смужками, моркву пропускаємо через крупну тертку, все перемішуємо. Ягоди відкладаємо в сторону. Решту продуктів (крім оцту) відправляємо в воду і доводимо до кипіння на плиті. Після того як розсіл знятий з конфорки, додаємо кислоту і трохи охолоджуємо.

Заливаємо рідиною овочі, засипаємо ягоди і дуже акуратно перемішуємо. Закриваємо зверху тарілкою, на неї ставимо прес. У такому вигляді капуста доходить при кімнатній температурі. Через два дні блюдо готовий до вживання.

Гостра «Пальчики оближеш»

Імбир, чорний перець і часничок – продукти, завдяки яким цей різновид маринованої капустки стала особливо улюблена чоловіками. У деяких куховарських книгах рецепт рекомендований лише для чоловічих посиденьок.

  • вилок – 2 кг;
  • морквина – 1 велика шт .;
  • солодкий перець – 1 великий;
  • імбир – 60 г;
  • часник – 5 часточок;
  • очищена вода – 1,5 л;
  • цукор-пісок – 125 г;
  • сіль – 45 г;
  • оцет яблучний – 150 мл;
  • пісне масло – 90 мл .;
  • лист лавровий – 4 шт .;
  • перець духмяний – 5 горошком.

У цьому рецепті білокачанна дозріла красуня шаткується соломкою. Для морквини, відповідно, вибираємо такий же режим нарізки на кухонному комбайні. Солодкий перець – розрізаємо на тонкі смужки, як і часник. Відрізняється від нарізки імбир, він йде кружечками, але дуже-дуже тонкими, майже прозорими.

Перемішуємо в ємності, намагаючись не пошкодити інгредієнти.

Маринад готується традиційно: доводимо воду до кипіння, засипаємо продукти, що залишилися, виключаючи оцет. Через 7-8 хвилин активного кипіння знімаємо розсіл з плити, охолодити, і тільки потім вливаємо кислоту.

Придавлюємо тарілкою суміш так, щоб здалася рідина. Як тільки закуска охолоне, прибираємо в холод на добу. Все, страва готова.

Це цікаво! Овочі для маринування завжди краще змішувати руками. При акуратному підході вони залишаться цілими з більшою ймовірністю, ніж при користуванні столовими приборами. І, навпаки, при ретельному тиску руками вони швидше пустять сік і збережуть товарний вигляд, ніж при механічному впливі.

З часником і гарячим розсолом

Рецепт нагадує той, який був даний в розділі «Маринований капуста рецепт швидкого приготування». Відмінність не тільки в тому, що там використовувалися ягоди ялівцю. Якщо в першому блюді часник використовується в свіжому вигляді і йде разом з капустою і морквою, то тут гострий продукт ми будемо додавати відразу в маринад.

Перша закуска повністю готова до вживання через добу після створення, а другу можна їсти вже через дві години.

  • качан – 2 кг;
  • морквина – 1 велика;
  • часник – 3 часточки;
  • вода фільтрована – 1 л;
  • цукор – 200 г;
  • сіль кам’яна – 60 г;
  • лист лавровий – 5 шт .;
  • пісне масло – 200 мл;
  • 9% -ний оцет – 150 мл.

Ділимо вилок на великі частини, додаємо терту на крупній тертці моркву. Воду ставимо на вогонь і, як тільки вона закипить, додаємо все, крім часнику. Після 5 хвилин додаткового кипіння знімаємо каструлю з вогню і додаємо дрібно рубаний часник. Отриманою рідиною заливаємо овочі і наполягаємо 3 години.

З болгарським перцем

На приготування цього різносолу потрібна доба. Солодкий перець вже присутній в рекомендаціях, але його поєднання зі свіжим огірком – тільки в цьому рецепті, причому без застосування олії.

  • капуста білокачанна – 2 кг;
  • морква – 2 невеликих;
  • болгарський перець – 1 червоний;
  • свіжий огірок з дрібним насінням – 1 середній;
  • вода чиста – 1 л;
  • сіль – 20 г;
  • цукор-пісок – 25 г;
  • 70% -ний оцет – 10 г.

Пропускаємо качан через спеціальну насадку на тертці. Огірки і морквина повинні вийти однакової довгастої форми. Тут можна використовувати терку для корейської нарізки. Перець ріжемо вручну соломкою. Перемішуємо руками, не ламаючи овочеві бруски.

Розміщуємо заготовку в скляну банку, злегка приминає.

Розсіл готується на плиті: як тільки вода закипить, додаємо сипучі інгредієнти. Після їх розчинення вимикаємо нагрів, вливаємо оцет. Зараз же, не даючи охолонути рідини, відправляємо його до овочів. Остигають банки при кімнатній температурі, і тільки після цього прибираються в холодильник.

Час приготування капусти – 24 години.

без оцту

Цікавий інгредієнт цього рецепта – корінь хрону. У поєднанні з часником він робить закуску гострої і апетитно пахне.

  • капуста білокачанна – 1,% кг;
  • морква – 2 середніх;
  • хрін свіжий очищений – 50 г;
  • часник – 3 часточки;
  • цукор-пісок – 200 г;
  • сіль – 200 г;
  • вода – 1 л.

Дрібна шинкування для цього рецепта не підходить. При тому, що форма нарізки качана не важлива, вона повинна бути досить великого розміру. Морква пропускаємо через крупну тертку, часник і хрін нарізаємо дуже тонкими кружечками. Перемішуємо, що не перетираючи.

Розчиняємо в киплячій воді сіль з цукровим піском і відразу заливаємо їм овочі. Під гнітом на кухні капустка доходить до готовності пару діб. Зберігається салат в холодильнику в скляних ємкостях під капроновою кришкою.

Ще один популярний спосіб приготування капусти зі смородиною без оцту виглядає так:

  • вилок – 1 кг;
  • морква – 1 велика;
  • часник – 3 часточки;
  • цукор-пісок – 2 ст.л. з гіркою;
  • сіль – 2 ст.л .;
  • лист лавровий – 2 шт .;
  • перець чорний – 3 горошини;
  • червона смородина – 150 г;
  • вода – 0,5 л.

Ріжемо моркву і капустяне листя соломкою, часник пропускаємо через дрібну тертку, змішуємо. Розтираємо або перемішуємо в блендері ягоди, змішуємо в 200 г води і віджимають сік. 300 г води кип’ятимо, розчиняємо в ній цукор і сіль, додаємо листя лаврового дерева і горошки перцю. Після кип’ятіння відправляємо в розсіл сік смородини і заливаємо овочі.

10 годин під гнітом при кімнатній температурі дають нам готовий і смачний продукт до обіднього столу.

Порада! Як би не способом не маринувати капуста, додані до неї вже при подачі на стіл ягоди журавлини, смородини, брусниці не тільки прикрасять частування, а й зроблять його ще смачніше.

Червонокачанна капуста в маринаді

Любителі салатів з червоних качанів воліють солити і маринувати ті ж різновиди качанів. Такі салати можна зберігати під поліетиленовою або жерстяної кришкою.

без закачування

  • червонокачанної вилок – 1,5 кг;
  • вода чиста – 1 л;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 80 г;
  • 9% -ний оцет – 200 мл;
  • перець духмяний – 6 горошин;
  • лист лавровий – 3 шт .;
  • коріандр – 8 горошин.

Бланшуємо великі шматки качана приблизно п’ять хвилин. На дно відправляємо горошки перцю і коріандру, лавровий лист. Зверху утрамбовуємо гарячі капустяне листя.

На вогні готуємо маринад. Розчиняємо в окропі сипучі продукти, після розмішування вимикаємо і додаємо оцет. Заливаємо банки і залишаємо відкритими остигати. Потім залишаємо на кухні до повного охолодження. У холодильнику закуска доходить до готовності за 24 години.

З закачуванням

  • червона (фіолетова) капуста – 1 кг;
  • сіль – 50 г;
  • цукор-пісок – 60 г;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • запашний перець – 4 шт .;
  • гвоздика – 2 шт .;
  • 9% -ний оцет – 350 мл;
  • вода очищена – 1 л;
  • пісне масло – 20 г на банку.

На шатківниці трьом вилок, перетираємо з половиною норми солі. Ми залишаємо на 4 години, щоб з’явився сік.

Стерилізуємо банки і бляшані кришки. Розкладаємо капустку по банкам і заливаємо приготованим гарячим маринадом. (Кип’ятимо в воді сіль, цукор, прянощі, додаємо в останню чергу оцет.)

Ми залишаємо в банку вільними 1,5 см до краю. Після заправки розсолом доливаємо в кожну ємність ложку масла. Закочує кришки, поступово охолоджуємо банки в теплі (накриваємо їх ковдрою). Зберігаємо заготовку для салатів в темному холодному погребі.

Капуста під маринадом на зиму

Підібрані вище рецепти в основному розраховані на стислі терміни вживання. Якщо планується готувати закуску про запас, на зиму, потрібно врахувати кілька нюансів. Для тривалого зберігання підходять середньостиглі сорти і капуста пізніх термінів дозрівання. Краще смакові якості зберігаються в скляному посуді. Вжити такий продукт бажано до настання травня.

  • вилок – 1 кг;
  • морква – 1 велика;
  • сіль кам’яна крупного помелу – 35 г;
  • мед рідкий – 10 м

Подрібнюємо овочі на кухонному комбайні з використанням відповідних насадок. Ретельно розминаємо їх з медом і сіллю грубого помелу, перекладаємо в великий посуд і щільно утрамбовують її. Зверху соління можна прикрити рештою зовнішніми листям з вилка.

Три доби квасимо капусту при кімнатній температурі, періодично протикаючи її дерев’яною лопаткою. Через цей час перекладаємо заготовку в скляні банки якомога щільніше. Зберігаємо в темному прохолодному місці.

Ссылка на основную публикацию