Як маринувати капусту на зиму в банку – смачні і швидкі рецепти

Мариновану капусту люблять багато. Це чудова заготовка, яка може використовуватися як гарнір до м’ясних страв або як основа апетитних і корисних салатів. Приготування продукту не вимагає великих витрат часу і праці, він добре зберігається і містить майже всі корисні речовини, наявні у вихідній сировині. Для господинь не менш важливий той факт, що рецептів маринованої капусти існує безліч, і завжди можна підібрати кілька варіантів, які особливо сподобаються членам сім’ї.
Приготування маринованої капусти не вимагає великих витрат часу і сил Приготування маринованої капусти не вимагає великих витрат часу і сил, вона добре зберігається і містить майже всі корисні речовини, наявні у вихідній сировині

Сьогодні ми розповімо про те, як смачно і правильно приготувати мариновану капусту в домашніх умовах.

Маринування: загальні принципи

Щоб замаринувати капусту, спочатку необхідно підготувати сировину. Це означає, що потрібно подрібнити качани, а також інші компоненти так, як це вказано в рецепті. Від способу нарізки залежить час доведення продукту до готовності. Якщо ви хочете маринувати капусту швидко (за кілька годин, максимум – за добу), її доведеться нашаткувати дрібною соломкою.

Час приготування можна мінімізувати, заливши овочі гарячим маринадом. Смакові якості готового продукту мало залежать і від розміру шматків, і від температури заливки, так що кожна господиня може підбирати ці параметри, змінюючи базові рецепти на свій розсуд. Маринад для капусти зазвичай містить сіль, цукор і оцет. Таке поєднання надає заготівлі характерний солодко-солоний смак з відтінком приємною гостроти і щільну консистенцію. Крім того, в заливку часто кладуть пряні і гострі спеції, а також різні коріння і трави.

Зміст оцту в маринаді теж можна варіювати. Якщо ваші близькі вважають за краще заготовки м’якого смаку, і ви збираєтеся маринувати капусту в невеликому обсязі, застосування кислоти в якості консерванту в значній мірі втрачає актуальність. В цьому випадку можна зменшити кількість столового оцту, вказане в рецепті, замінити його більш делікатним винним або яблучним оцтом і навіть розчином харчової лимонної кислоти.

Не використовуйте для маринування капусти йодовану сіль.

Щоб зробити смачну мариновану капусту, слідуйте декільком радам:

  • для заготівлі візьміть качани середніх розмірів, щільні, з білими або кремовими листям. Зазвичай так виглядає білокачанна капуста пізніх або середньопізніх сортів. Саме вона після переробки буде мати найпривабливіші смакові якості (можна маринувати і червону капусту, цей овоч в сирому вигляді подобається не всім через специфічний гострого присмаку і занадто жорстких листя, але в маринаді вони стають більш ніжними);
  • не намагайтеся використовувати йодованої солі. В цьому випадку капустяне листя перестануть бути хрусткими і придбають неприємний сіруватий відтінок;
  • багато хто воліє маринувати капусту в банку. Такий підхід дозволяє знизити витрати праці і часу. Якщо ви використовуєте саме цю тару, що не укладайте в неї овочі занадто щільно, щоб заливка змогла заповнити весь простір, вільний від сировини.

Маринують капусту як в емальованому посуді (тазу, каструлі), так і в скляних банках Маринують капусту як в емальованому посуді (тазу, каструлі), так і в скляних банках

Як маринувати капусту: рецепти і їх модифікації

Сучасні господині майже перестали маринувати капусту на зиму (тобто, намагатися зберегти урожай саме таким способом). Справа в тому, що сьогодні існує цілий ряд нових сортів цього овоча, які прекрасно зберігаються в свіжому вигляді, і не втрачають своїх споживчих якостей до весни. У продажу завжди є щільні вилки, придатні для переробки. Тому набагато цікавіше готувати мариновану капусту невеликими порціями, періодично пробуючи зробити новий різновид цієї прекрасної закуски.

Пропонуємо читачам наступні рецепти приготування капустяних маринадів.

Найпростіший і швидкий варіант

На кожен кілограм капусти беруть одну невелику морквину і 2-3 зубчики часнику. Овочі подрібнюють (капусту ріжуть на квадратики або шаткують соломкою, морква труть на крупній тертці, часник ріжуть тонкими скибочками). Сировина перемішують, нещільно укладають в тару і заливають гарячим маринадом (на 1 літр води – по 2 ст. Л. 6% -го оцту і солі, 100 г цукру і 200 мл рафінованої олії). Оцет і масло в розчин додають, знявши його з плити після закипання. При бажанні можна покласти в маринад спеції (лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику і т. Д.). Банки заливають доверху, закривають пластиковими кришками і загортають. Капуста вважається готової відразу після охолодження, але в процесі зберігання в холодильнику її смак тільки поліпшується.

Цей рецепт – базовий. До овочевої суміші можна додавати й інші продукти: часточки яблук, смужки солодкого перцю, зелені помідори, гострий стручковий перець (насіння і перегородки необхідно видалити). Кожен інгредієнт надає свій відтінок смаку і аромату продукту.
Найпростіший і швидкий варіант, як маринувати капусту Щоб замаринувати капусту, її і інші компоненти, зазначені в рецепті, подрібнюють. Від способу нарізки залежить час доведення продукту до готовності

Капуста, маринована з буряком

Інакше це блюдо називають «капуста по-кавказьки» або «капуста по-гурійськи». (Воно дуже пряне і досить гостре.) На кілограм капусти беруть по одній середньої морквині і буряках, а також головку часнику і гострий перець за смаком. У «класичної» різновиди рецепта качани рекомендують розрізати на 4-8 частин, видаливши качана, а потім розібрати на окремі листки.

Готовий продукт подається на стіл саме в такому вигляді – дуже великими шматками. Якщо ви хочете маринувати капусту по-гурійськи швидко, є сенс нарізати сировину соломкою або зробити проміжний варіант (суміш шинкування з невеликими квадратними шматками). Морква ріжуть тонкими кружальцями, буряк і часник – пластинками. Овочі рівномірно викладають в банку (або іншу підходящу ємність) і заливають гарячим маринадом.

Для приготування розчину потрібно закип’ятити 800 мл води з 2 ст. л. солі, з 1/3 склянки цукру і спеціями (частіше кладуть чорний і запашний перець, а також лавровий лист, але можна додати бутончики гвоздики, коріандр, кмин і інші приправи). Після закипання в маринад вливають по ½ склянки 9% -го оцту і рослинного масла.

Банки остигають при кімнатній температурі, після чого «швидкий» (тобто, дрібно нашатковану) продукт вважається готовим до вживання. Якщо качани були нарізані «класичним» способом, заготівлю краще спробувати через добу.
Капуста, маринована з буряком Капуста, маринована з буряком – смачне і гарне блюдо, що підходить для повсякденного вжитку і для урочистих випадків

Капуста, маринована з сумішшю овочів

На середній качан капусти (близько 2,5 кг) беруть по ½ кг моркви, ріпчастої цибулі, солодкого перцю і стиглих помідорів, а також по пучку зелені кропу і петрушки. Овочі подрібнюють (капусту, моркву і перець соломкою, цибулю тонкими кільцями, помідори неширокими часточками), нарізають зелень.

Всі інгредієнти складають в емальований посуд (таз або каструлю), додають 2 ст. л. солі, 150 г цукру, 200 мл 9% -го оцту і 300 мл рослинного масла, добре перемішують.

Тару накривають кришкою або тканиною і залишають при кімнатній температурі на дві доби. Овочі необхідно періодично перемішувати, щоб вони краще просочилися соком, що виділяється. Через 48 годин салат вважається готовим. Його можна перекладати в банки і відправляти в холодильник.
Капуста, маринована з сумішшю овочів Головним достоїнством маринованої капусти (крім швидкості і простоти приготування) можна вважати те, що її смак дуже сильно залежить від інших овочів, трав і спецій, включених в рецепт

інші рецепти

Заготовки роблять не тільки з білокачанної і червоної, а й з інших видів капусти. Наприклад, вишуканою закускою вважається маринад, приготований з пекінської капусти з додаванням часнику, моркви, меленого червоного перцю і свіжого імбиру. Маринована кольорова капуста не тільки смачна, але і дуже приваблива зовні. Заготівлю з цього овоча роблять з насінням коріандру та гірчиці, часником і свіжою зеленню кропу.

Відомий і чудово красивий, «святковий» варіант маринаду, який готують з цвітної капусти і солодкого перцю. Невеликі суцвіття закладають в банку упереміш із зеленими, червоними і жовтими смужками перцю і заливають гарячим розчином (80 г солі на суміш з ½ л води і ½ л яблучного або винного оцту).

Головним позитивним якістю маринованої капусти (крім швидкості і простоти приготування) можна вважати те, що смак готового продукту дуже сильно залежить від інших компонентів, включених в рецепт (овочів, спецій, трав, коренів і т. Д.). Це дає найширший простір для експериментування, вибору варіантів і винайдення нових, найбільш приємних для сім’ї страв.

Винахідливі господині при маринуванні варіюють не тільки інгредієнти, які додають до капусти, а й форму подачі заготовок. Наприклад, існує спосіб маринувати капусту у вигляді «рулетиков», з начинкою з моркви, часнику, солодкого перцю, яблук та інших «смакоти». Подрібнені овочі загортають в капустяне листя на стадії підготовки сировини, закладають в банки і заливають гарячим маринадом. Заготовки пастеризують і закочують простерилізованих кришками. виходить оригінальна «Порційна» закуска, цілком гідна святкового столу.
Оригінальна подача маринованої капусти Винахідливі господині при маринуванні варіюють не тільки інгредієнти, які додають до капусти, а й форму подачі заготовок

зберігання

Незважаючи на те, що більшість господинь вважає за краще маринувати капусту «на найближчий поживу», цей продукт при необхідності здатний стояти на холоді протягом 2-2,5 тижнів. Щоб продовжити термін зберігання, в маринад додають побільше оцту, закладають овочі в попередньо простерилізовані банки, які потім пастеризують і закупорюють кришками, призначеними для домашнього консервування.

Важливо. Солити капусту, в принципі, можливо, але ніхто цим не займається. Капусту або заквашують, або маринують. Обидва процеси мають мало спільного з засолкою (тобто насиченням продукту сіллю для забезпечення його безпеки). І при квашенні, і при маринуванні в якості консервантів виступають кислоти: в першому випадку – молочна, яка утворюється в результаті зброджування цукрів, а в другому – оцтова або лимонна (яку господиня покладе). Ця стаття – про маринуванні капусти.

Ссылка на основную публикацию