Як і скільки зберігати рижики в домашніх умовах

Рижики, як і багато інших гриби, дуже корисні для здоров’я: вони містять бета-каротин, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту та інші важливі мікроелементи. Вживання рижиків позитивно впливає на імунну та травну системи організму. У даній статті ми розповімо, скільки можна зберігати рижики і як робити це правильно.
Як зберігати рижики: важливі рекомендації

Як зберігати свіжі рижики

Свіжі рижики без обробки зберігаються в холодильнику не більше доби. Для збільшення терміну зберігання грибів до 2-3 днів їх відварюють у підсоленій воді.

Запам’ятайте! У їжу можна вживати тільки ті гриби, в безпеці яких ви впевнені на 100%. Невірно обрані сорти, зіпсовані гриби, зацвіла або неправильно приготовлена ​​консервація – все це може привести до летального результату! Підходьте до вибору і приготування грибів з усією відповідальністю.

Як зберігати свіжі рижики

Замороження рижиків

Щоб зберегти рижики на більш тривалий час, використовують заморозку.

Замороження в сирому вигляді. Відбирають найсвіжіші міцні рижики, очищають їх від сміття. Сильні забруднення видаляють вологою ганчіркою. Мити рижики перед заморожуванням не рекомендується (щоб вони не встигли увібрати зайву вологу), або робити це потрібно швидко, під струменем проточної води. Очищені і підсушені гриби викладають на тацю, щоб вони не торкалися одне одного, і заморожують в морозилці протягом 10-12 годин. Коли гриби добре були заморожені і при постукуванні видають звук, що нагадує позвяківаніе камінчиків, вони готові до зберігання. Рижики перекладають в контейнери або пакети і закладають на зберігання в морозилку. Після розморожування гриби промивають в підсоленій воді. Термін зберігання рижиків – 6 місяців.

Замороження з попередньої Бланшіровка. Спосіб для тих, хто хоче заощадити місце і заморозити свіжі рижики шматочками. Перед заморожуванням очищені і нарізані гриби кидають в киплячу воду на 3-5 хвилин, потім воду зливають і перекладають гриби в таз з крижаною водою. Коли рижики остаточно охолонуть, воду зливають. Заготовки розкладають в контейнери або пакети і зберігають у морозильній камері.
Замороження рижиків Джерело: iamcook.ru

Замороження в смаженому вигляді. Багато господинь заморожують гриби після попередньої обжарки. Рижики замочують на 15 хвилин в солоній воді, потім нарізають великими шматками і обсмажують в олії до готовності. Після їх остуджують і розкладають в порційні пакети або контейнери.

засушуванні рижиків

Один із способів довго зберігати рижики – сушка. Сушені гриби зручні для зберігання, вони займають мало місця і не вимагають особливих умов. З мінусів варто відзначити невеликий вихід – всього 10-12%.

Рижики сушать як природним чином, так і в духовці або спеціальній машині. Гриби можна засушувати цілком або нарізати на пластини.

Перед підготовкою до сушіння рижики ні в якому разі не миють. Сильні забруднення видаляють вологою губкою. Перед вживанням сушені гриби ненадовго замочують в солоній воді, щоб видалити залишився дрібне сміття.

Для засушіванія в духовці рижики очищають від сміття, при бажанні нарізають на шматочки або пластини і викладають тонким шаром на деку. Сушать їх при температурі +45 ° C. Коли рижики перестануть бути липкими, температуру збільшують до + 75 … + 80 ° C. Двері духовки залишають відчиненими, щоб гриби не упарити. Для рівномірної сушки і отримання красивого однорідного кольору деко з грибами час від часу повертають. Добре просушені рижики при згинанні повинні бути пружними (НЕ крихкими або ламкими). Якщо Рижиков досушити – вони вологі на дотик і дуже гнучкі.
Як зберігати сушені рижики

Для сушіння природним шляхом рижики часто нанизують на нитку – як цілком, так і брусками. Нитку вибирають гладку, без ворсинок. Спочатку нанизують найбільші гриби, потім дрібні. Утворені «гірлянди» розвішують в добре провітрюваному місці, подалі від джерел вологи і сонячних променів. Також рижики можна висушити, розклавши їх на листі, застеленому папером. Через 5-7 днів гриби будуть готові. Зберігати рижики необхідно в сухих провітрюваних приміщеннях, у вологостійких мішечках або герметично закритих скляних банках (сухі гриби дуже добре вбирають вологу і запахи). Небажано зберігати сушені рижики більше 1 року – вони втрачають свої смакові якості.

Як зберігати солоні рижики

Багато господинь віддають перевагу солити і маринувати гриби на зиму. Але як зберігати солоні рижики після засолювання? Тут все залежить від способу, яким був проведений засолення. Рижики засолюють і холодним, і гарячим способом.

Зберігати рижики, приготовані методом холодної засолювання (не закатають в банки), потрібно в холодильнику при температурі від +3 до +5 ° C. Термін зберігання – 6 місяців. Необхідно стежити, щоб гриби завжди знаходилися в розсолі. Якщо розсіл випарувався і не покриває всі рижики, в посуд потрібно долити охолоджену кип’ячену воду.

Уважно дотримуйтесь рецептом засолювання. Вживати неправильно приготовані гриби небезпечно для життя! Для безпечного зберігання гриби краще стерилізувати і закочувати.

Консервовані гарячим способом рижики можна зберігати протягом 2-3 місяців при кімнатній температурі, в холодильнику – 6 місяців. Не забувайте перевіряти кількість розсолу.

Мариновані рижики в тарі зі звичайною пластмасовою (капронової) кришкою можуть зберігатися в холодильнику близько 6 місяців. Гриби, закочені в банки, придатні в їжу протягом 2 років. Як і всю консервацію, їх зберігають в темному прохолодному місці.

Солоні і мариновані рижики зберігають в скляних, емальованих, глиняних і дерев’яних ємностях або інший неокісляющейся посуді.
Як зберігати солоні рижики

Квашені гриби, в силу специфічності процесу приготування, довго не зберігаються. Такі рижики потрібно вжити протягом 1-2 тижнів після дозрівання (зберігати в холодильнику). Для більш тривалого зберігання гриби стерилізують, закатують в банки і ставлять в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Незалежно від обраного способу консервування, необхідно час від часу перевіряти колір розсолу – він повинен мати приємний коричневий відтінок. У разі якщо розсіл сильно потемнів, продукт потрібно утилізувати, тому що такі гриби небезпечно вживати в їжу.

Всі види консервованих грибів, особливо стерилізованих в розсолі, потрібно вживати в їжу відразу після розтину. Тільки гриби в сильному пряному оцтовому розчині або законсервовані бензойної кислотою можуть зберігатися в холодильнику в відкритих банках тривалий час.
Консервація - один із способів зберігання рижиків

Про інших способах зберігання рижиків після засолювання ви зможете дізнатися з нашої статті «Як зберігати солоні гриби в домашніх умовах».

Дотримуючись всі умови зберігання, ви зможете насолоджуватися смаком улюблених грибів круглий рік. А як ви звикли зберігати рижики? Діліться своїми історіями та досвідом в коментарях!

Ссылка на основную публикацию