Як і скільки можна зберігати гливи свіжі в холодильнику

Як і всі гриби, гливи швидко псуються. Але їх можна заморожувати, маринувати, сушити і солити. Ніхто не буде заперечувати їх поживність і корисність. У них містяться вуглеводи, жири, білки, амінокислоти і вітаміни. Вони є дієтичним продуктом, тому готувати страви з ними можна навіть тим, хто строго стежить за своїм раціоном.

Ці гриби по праву вважаються одними з найпопулярніших. Одна з причин в тому, що гливи входять в число так званих культурних – їх вирощують на спеціальній фермі. Таким чином, Ці гриби можна не тільки збирати в лісі, а й придбати за доступною ціною в магазині.

Рекомендації зі збору та купівлі

У глив двійників немає. Тому якщо вони були зібрані в лісі, переживати не варто. З отруйними грибами ви їх не сплутаєш.

При покупці варто особливу увагу приділити зовнішнім виглядом капелюшків і ніжок. На них не повинно бути сухих частин, гнилі і жовтих плям. Вони по запаху повинні бути свіжими і без затхлості. При кімнатній температурі ці гриби можна зберігати не більше 24 годин. Протягом цього періоду їх потрібно переробити для зберігання або негайного вживання.

Перш ніж відправити гриби на зберігання, їх необхідно очистити. В іншому випадку плодове тіло буде водянистим і втратить свій смак. Перед чищенням їх можна не вимочувати. Вони майже завжди чисті, без бруду і пилу, так як ростуть на деревах. Гриби перебирають, щоб прибрати сухі, підгнилі і червиві.

Шкірочка забирається з легкістю. Для цієї процедури можна просто покласти гриби в друшляк і вимити їх сильним струменем води. Потім викладіть на сито або грати, щоб зайва рідина втекла.

особливості зберігання

Способи зберегти грибиБагато в чому успіх зберігання в холодильнику залежить від попередньої підготовки продукту. Ні в якому разі не замочуйте їх, так як це призведе до втрати смакових якостей продукту.

Можна зберігати ці дари природи свіжими, без порізки на частини.

Для того щоб гриби не втратили вигляд, їх варто покласти в пластиковий контейнер, призначений для харчових продуктів, або акуратно загорнути в папір кожен екземпляр. Упаковка повинна бути герметичною. Під неї рекомендовано покласти вологий рушник, щоб продукт не втратив вологу. При таких умовах термін придатності грибів в холодильнику становить 5 діб, але при стабільному температурному режимі (-2) градуса і знаходженні продукту в герметично закритому контейнері, строк продовжується до 21 дня.

Багатьом цікаво, а скільки зберігаються гливи в холодильнику. Варто зазначити, що для тривалого зберігання свіжі гриби не призначені. Навіть при правильному зберіганні в холодильнику, термін придатності свіжих грибів не перевищує 5 днів.

Якщо ви хочете термін придатності продовжити, то це можна зробити, помістивши продукт в морозилку, а не в холодильник.

Рекомендації по заморожуванню

Спосіб заморозки має кілька відмінностей від зберігання в холодильнику. Якщо помістити гливи в морозилку свіжими, то при правильному проведенні процедури вони зможуть зберігати свої смакові якості і корисні властивості протягом 5 місяців. А якщо попередньо їх відварити, то термін зберігання буде великим. Основним завданням є правильний температурний режим в морозилці і попередня правильна підготовка.

Для заморозки відварених глив потрібно:

  • Як заморозити грибиОглянути гриби і видалити всі пошкоджені. Відібрані хороші екземпляри промивають під струменем проточної води. Великі варто порізати. Після промивання продукт кладеться в каструлю і вариться на протязі 15 хвилин в підсоленій воді.
  • Потім воду зливають, остуджують готовий продукт, злегка відживають від зайвої рідини., Йому дають охолонути, віджимають його (щоб позбутися від зайвої рідини), а після цього розкладають по контейнерах із пластику або поліетиленовим пакетиках. Розфасовані грибочки відправляють в морозильну камеру. Період зберігання може досягати 8 місяців.

Щоб заморозити свіжі гливи, слід дотримуватися такої інструкції:

  1. Краще не мити грибочки, а сухими очистити їх від пилу та сміття, прибрати пошкоджені. У цілих потрібно зрізати ніжки.
  2. Підготовлені гриби розкладаються в один шар на піднос або тарілку і на кілька годин поміщаються в морозильну камеру.
  3. Після заморозки розфасувати порційно.
  4. < /ol>

    Термін зберігання таким способом може досягати 12 місяців. Але пам’ятайте про те, що повторно заморожувати грибочки можна і температурний режим в морозильній камері повинен бути не менше (-18) градусів.

    Зберігання в пластиковій тарі

    Найбільш відповідною посудом для збереження варених і свіжих грибів в морозилці і холодильнику є пластиковий контейнер. У такій тарі вони практично не пошкоджуються і зберігають свою цілісність. Для такого способу зберігання продуктів підійдуть контейнери невеликого розміру з щільно прилягає кришкою. Розмір тари повинен бути таким, щоб порції вистачало на одну розмороження, так як повторна заморозка не допускається.

    Сушка є ефективним і недорогим способом зберегти корисні властивості і смак. Сушити в духовці слід в два прийоми:

    1. Очистіть гриби від пилу і бруду, промийте в проточній воді і в один шар розкладіть на деко. Сушити на протязі 8 годин на духовий шафі. Температура сушіння не повинна перевищувати 50 градусів.
    2. Потім необхідно перенести піднос з підсушеним сировиною в сухе приміщення з хорошою вентиляційною системою і залишити там на 48 годин.
    3. Після закінчення 48 годин піднос з грибами знову на 6 годин поміщають в духову шафу. Температура сушіння становить 70 градусів.

    Правильно висушені гриби не повинні перетворюватися в порошок при першому дотику, але ламатися на частини повинні з легкістю. Щоб їх не пересушити, на останньому етапі сушіння в духовці варто періодично їх перевіряти. Для подальшого зберігання їх злегка остуджують і розфасовують по скляних невеликим баночках.

    Не варто переживати, якщо ви пересушили продукт. З пересушеного продукту можна приготувати порошок, перемолу його в ступці або в кавомолці.

    Соління та маринування

    Солити можна холодним і гарячим способом. При холодній засолюванні їх добре промивають і замочують на 6 діб в розчині солоної води. Для того щоб не було гіркоти, воду необхідно міняти щодня.

    А ось при гарячої засолюванні необхідно протягом 15 хвилин відварити сировину в підсоленій воді. Після проведення такої маніпуляції розфасуйте відварені грибочки по банках і закрийте капроновими кришками. Зберігати при температурі не вище 8 градусів.

    Маринування здійснюється двома способами. Вам необхідні будуть банки для фасування готової страви і каструля для маринування.

    При першому в каструлю наливається вода, додаються часник, духмяний перець, оцет і інші прянощі. Доводять маринад до закипання, висипають в нього грибочки і варять протягом 30 хвилин. Після закінчення часу їх викладають в баночки, заливають гарячим маринадом і закочують.

    При другому способі маринування грибочки спочатку відварюють у підсоленій воді і розфасовують їх по банках. Тільки після цього приступають до приготування маринаду. Після того як маринад буде готовий, його заливають у баночки і закочують заготовки.

    Різниця цих методів в тривалості зберігання. При першому способі заготівлю можна зберігати протягом 12 місяців, а при другому – 6.

    При маринуванні варто дотримуватися кількох простих правил:

    1. Кількість оцтової кислоти, яка буде входити до складу маринаду, не повинно перевищувати 1%.
    2. Продукт буде зберігатися краще і не втратить своєї зовнішньої привабливості, якщо при варінні не порушиться цілісність капелюшків.
    3. Банки з заготівлею необхідно зберігати в темному і прохолодному приміщенні.

    Підготовка для продажу

    Якщо ви гливи вирощуєте для подальшого продажу, то заздалегідь слід підготувати прохолодне приміщення для зберігання сировини. Їх краще реалізовувати свіжими, не пізніше ніж через 3 дні після збору врожаю. Приміщення, де ви збираєтеся зберігати сировину, має мати хорошу вентиляційну систему і бути прохолодним. Зібраний урожай до моменту продажу слід акуратно розкласти по шухлядах.

    Гливи можна продавати замороженими, попередньо їх розфасувавши в вакуумні пакети.

    Користь і шкода продукту

    Гливи є дуже поживними і смачними. Їх харчова цінність становить в тушкованому вигляді – 70 ккал, а в сирому – 40 на 100 грам продукту. Вони добре втамовують голод, але при цьому низькокалорійні.

    Ці гриби мають ряд лікувальних властивостей. Вони можуть використовуватися для профілактики і як біологічно активна добавка до раціону в наступних випадках:

    1. Як зберегти грибиЗнижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань і нормалізують кров’яний тиск.
    2. Надають очищаючу дію і виводять з організму токсини і шлаки.
    3. Виводять важкі метали і нейтралізують дію радіації.
    4. Зменшують ризик інсультів і тромбозів, а також розчиняють шкідливий холестерин і очищають судини від нього.
    5. Нормалізують обмінні процеси в організмі.
    6. Перешкоджають розвитку атеросклерозу.
    7. Зміцнюють нервову систему.
    8. Зменшують імовірність розвитку гастриту і виразки, покращують проходження і переварювання їжі, а також сприятливо впливають на діяльність кишечника.
    9. Підвищують здатність організму до засвоєння кальцію.
    10. Перешкоджають розвитку злоякісних новоутворень і мутації клітин, борються з онкологічними захворюваннями.
    11. Завдяки вмісту рибофлавіну поліпшується зір.

    Крім того, варто відзначити, що в 1997 році японськими медиками було доведено, що гливи сприяють лікуванню ряду онкологічних захворювань. Безумовно, ці гриби не панацея, але на цей факт варто звернути увагу.

    Але незважаючи на всі їхні переваги, є і недоліки, які потрібно враховувати:

    1. У грибах високий рівень вмісту хітину, який організмом засвоюється і перетравлюється погано.
    2. Саме для кращого засвоєння їх варто обробляти високими температурами (смажити, варити або тушкувати). Це підвищить засвоюваність приблизно на 60-70%.
    3. Чи не рекомендовано вживати людям з гострими захворюваннями печінки, жовчного міхура і розладами шлунково-кишкового тракту.
    4. Джерелами отрути служать зіпсовані грибочки. Тому перед вживанням необхідно добре переглянути кожен грибочок і викинути зіпсовані.
    5. Заборонено вживати грибів вагітним жінкам і дітям, які не досягли 12-річного віку.

Ссылка на основную публикацию