Як і навіщо декантирувати вина

Дізнайтеся, як поліпшити аромат і смак напою за методом професійних сомельє.

Що таке декантація вина?

У хімії декантацією називається процес відділення рідини від осаду за допомогою переливання з однієї ємності в іншу. Наприклад, в склянці води пісок осяде на дно, і його можна буде відокремити, акуратно перелив верхню частину рідини в іншу склянку.

Таким чином, декантація вина – це процес очищення вина від дрібних частинок і винного каменю, які з часом утворюються в деяких пляшках. Винний осад не шкідливий для здоров’я, але може скрипіти на зубах і відволікати від смаку напою. Процедуру очищення від осаду проводять з витриманим вином.

Молоде вино теж декантирують, але з іншою метою – щоб наситити киснем і прискорити окислення танинов. Це речовини рослинного походження, що володіють дубильними властивостями. Саме вони роблять вина терпкими і трохи терпкими. Після аерації молоде вино набуває більш гармонійний і зрілий смак.

Як це робиться?

Щоб провести декантацію, вино з пляшки переливають в спеціальну посудину під назвою декантер. Декантер для старих вин найчастіше виглядає як звичайний графин зі скла або кришталю. Ємність для молодих напоїв має широку нижню частину і вузьке горлечко, ніж трохи нагадує алхимический посудину. Чим більше вино буде стикатися з повітрям, тим сильніше наповниться киснем.

Зазвичай вина зберігають горизонтально, щоб не зсихалася пробка. Однак перед декантацією пляшку потрібно потримати вертикально хоча б кілька годин, щоб осад виявився на дні.

Вино переливають в декантер повільно, всю пляшку цілком. Якщо мова йде про молоде вино, наповнений декантер похитують, щоб допомогти рідини насититися киснем. Почекавши близько 15 хвилин, вино з посудини потрібно налити в келих тонкою цівкою.

Декантирують як червоні, так і білі вина. Чим більш насиченим є вино, тим більше часу в Декантер йому потрібно. Наприклад, молоді вина бордо і Нового світла залишають «дихати» на півгодини або годину.

Чи можна декантирувати вино будинку?

У ресторанах професійні сомельє перетворюють процес декантації в справжній ритуал: переливають вино на очах у гостя, попередньо запаливши свічку для створення атмосфери.

Однак будь-яке вино, навіть найпростіше, можна «доопрацювати» і в домашніх умовах, використовуючи звичайний графин. У недорогих винах ви навряд чи знайдете помітний осад. Однак якщо запах після відкупорювання пляшки видався надто різким, це говорить про те, що декантація буде хорошим рішенням. Після переливання ви, швидше за все, помітите, що аромат вина трохи згладився.

Якщо ви не відчуваєте різниці, спробуйте провести експеримент: одну пляшку продекантіруйте, а другу – ні. Потім розлийте по келихах вино з Декантер і з пляшки і порівняйте.

До всього іншого, декантація в графині – це ще й гарний спосіб подачі, який перетворює процес розпивання в щось особливе.

Ссылка на основную публикацию