Солодкий смак і ніжна текстура роблять одним з кращих десертних фруктів, які ростуть по всій планеті. Його вживають як в свіжому вигляді, так і в складі готових страв. Але мало хто замислюється, як ростуть банани в природі. Тим часом, це досить цікавий процес.
Де з’явився банан
Як ростуть банани в природі, вперше побачили в Малайзії індійські мандрівники. Це сталося раніше VI століття до н.е., і з тих пір плід часто зустрічався в буддійських писаннях. Все вказує на те, що саме в цей період фрукт став «культурно» рости на території Індії.
У 327 році до н.е. великий завойовник Олександр Македонський спробував і оцінив їх незвичайний смак. Вважається, що саме він завіз банани з Азії і запропонував ростити їх у Європі. А в II столітті до н.е. вирощуванням бананів впритул зайнялися китайці, хоча аж до XX століття ці фрукти продовжували вважатися екзотикою.
Африка познайомилася з бананами в непростий період активної работоргівлі і ісламських завоювань (VII століття). А ще через 700 років місця, де ростуть солодкі плоди, виявили португальці, відомі своєю пристрастю до подорожей. До XVIII століття банани вже не були рідкістю в більшій частині світу. Треба сказати, що початковий, дикий банан, істотно відрізнявся від тих, що зараз ростуть в країнах на експорт. Розмір був не більший людського пальця (звідси назва, що означає в перекладі з арабського «палець»).
Де ростуть банани
Плавно переходимо до питання про те, в яких країнах зростає банан. Рослина віддає перевагу рости в теплому тропічному кліматі, тому основні країни-виробники розташовані в:
- Африці;
- Тихоокеанському басейні;
- Карибському басейні;
- Латинській Америці.
З них тільки Латинська Америка активно займається експортом, інші тримають бананові плантації для харчування всередині країни. Тому більше 80% плодів, що надходять в СНД, ростуть в Бразилії, Аргентини та інших прилеглих державах.
За загальною кількістю виробництва і споживання лідирують Філіппіни, Індія і Китай. Це пов’язано з тим, що сільське господарство там розвиненіша, ніж промислове виробництво. А ось відповідь на питання, чи росте банан в України, лише частково позитивний. Кілька плантацій є в самій південній частині держави, за містом Сочі і в Криму. Однак там росте особливий вид, плоди якого мають червоний колір.
Банан опис, будова, характеристика
На перший погляд рослина асоціюється з деревом, але насправді воно росте як трава, що має потужну кореневу систему, недовгий щільний стебло і до двох десятків великих листя. Займає друге місце в світі по висоті серед трав (в лідерах – бамбук, який росте до 40 м). Неофіційно рослина носить назву «бананова пальма». Сам же плід офіційно визнаний ягодою.
До якої групи рослин відноситься банан: дерева, чагарники, трави
Про видової приналежності банана вчені сперечалися довго, і тільки недавно прийшли до спільного знаменника. Для цього довелося об’єднати і проаналізувати ряд фактів зростання фруктів:
- Банан належить до групи трав’янистих рослин.
- Зростає як багаторічна рослина. Коріння постійно ростуть в землі і кожен сезон дають наземну зелень, звану хибним стволом (бо з ботанічної точки зору це зовсім не стовбур).
- Залежно від сорту, плід може вважатися кормової культурою або фруктом. Обидва варіанти є групи кулінарного застосування, а не ботанічні терміни.
- Рослина однодольное, тобто його насіння має лише по одній сім’ядолі.
- Банан відноситься до покритонасінних і квіткової групі, оскільки для поширення своїх насіння на ньому ростуть квіти, а з них утворюються плоди.
- За різновиди плодів відноситься до ягід.
Таким чином, вчені прийшли до висновку, що бананове дерево – багаторічна однодольное квіткова трав’яниста рослина, яке по вживанню відноситься до фруктів і кормів. У світі культура зростає на четвертому місці за поширеністю після рису, пшениці і кукурудзи.
Стовбур і коріння
Як годиться, культура зростає, починаючи з кореневої системи. Кореневище є істинний стебло, від якого ростуть більш тонкі корінці, що збирають воду і поживні речовини з грунту. Кореневище банана зростає під землею горизонтально і утворює вузли, відрізаючи які, згодом можна пересаджувати рослину (відповідь на питання «як розмножуються банани» – діленням і відростками).
Те, що росте над землею і виглядає як стебло, насправді – помилковий стебло. Має м’ясисту структуру, наповнену вологою. Утворений псевдосте
бель з щільно скручених між собою листя, які поступово розкручуються в міру зростання. Коли все листя розплуталися, псевдостебель припиняє рости.
листя банана
Орган зростає в першу чергу для здійснення фотосинтезу. Кожен лист зростає з середини помилкового стебла, спочатку будучи скручений циліндр. Нижня поверхня шорстка, тому називається абразивної. Верхня – адаксіальной.
Найперші листочки, які виходять з зростаючої присоски, отримали назву навісних. Зрілі ж називаються просто листям і ростуть, утворюючи структуру з лез, оболонок, серединний і черешків. Нові бананове листя повністю виростають за тиждень в сприятливих умовах, але в поганих процес займає до трьох тижнів. На вигляд свіжий лист світлий і зростає туго згорнутим, на дотик – крихкий.
На батьківщині банана, в Південно-Східній Азії, листя активно застосовуються в якості обгортки для продуктів харчування.
Як цвітуть банани
Деревце продовжує зростати протягом десяти місяців, потім починає цвісти. Цвітіння банана виглядає цікаво: стебло суцвіття банана зростає в довжину на всю висоту псевдостебля, а вийшовши назовні, утворює складний квітка зеленого або фіолетового кольору.
Квіти знаходяться біля основи складного суцвіття, згодом з них формується плід. Квітки розміщені ярусами, і порядок розташування завжди строго конкретний – чоловічі ростуть внизу, двостатеві в центрі, жіночі вгорі. Квіти не розрізняються за будовою, всі вони складаються з трьох чашелістніков і трьох трубчастих пелюсток. Зовні квіткові частини рослини прикриті темно-фіолетовими листям, всередині їх колір червоний, пелюстки ж зазвичай білі.
Запиленням бананів займаються птиці і дрібні ссавці. Наприклад, вночі до них злітаються кажани.
плід банана
Маленькі плоди ростуть на стовбурі суцвіття в кількості від 200 до 300 штук. В’язка бананів, що продається в магазині – це кисть з декількох з’єднаних плодів, але гілка бананів в диких умовах являє собою десятки таких кистей, що сидять на стовбурі впритул один до одного.
Спочатку банан в природі росте в горизонтальному напрямку, але потім гравітація бере своє, і гілка плодів починає витися зверху вниз.
Види і сорти бананів
Хоча на російських прилавках до образливого мало сортів цього фрукта, в світі їх число вимірюється десятками. Плоди відрізняються за формою, кольором, розміром, смаком, калорійності. В окремих видах міститься масло, активно застосовується в косметичних цілях.
Є підкатегорії, відповідно до яких бананові супліддя діляться на більш вузькі групи.
декоративні банани
У квартирі може рости неїстівний банан, що виконує роль декоративного рослини. Зовнішній вигляд відрізняється ефектністю – це високе пишне дерево із зеленою масою листя, висотою до 2 метрів. Воно плодоносить, але плоди зелені і жорсткі. Найбільш поширені сорти декоративних бананів – лавандовий, яскраво-червоний і оксамитовий.
Платан плантани
Плантан – так званий «овочевий банан». За багатьма параметрами різновид схожа на звичайний десертний плід, проте зростає і вживається іншими способами. Плантан виведений штучним шляхом, як дешева високовуглеводна їжа для бідних країн світу.
Деревце росте більшим і стійким, менше реагує на посуху. При цьому плантан відмінно росте і плодоносить при вологому кліматі і насиченою розробленої грунті.
десертні банани
Десертні плоди ростуть жовтого кольору і застосовуються в їжі без попередньої термічної обробки. Крім цього, можуть бути заготовлені в сушеному або в’ялена вигляді. Найпопулярніший сорт такого типу – райський банан. Висота рослини досягає в довжину дев’яти метрів. Розмір листа в довжину – до двох метрів, листя ростуть яскраво-зелені з виділеними коричневими плямами.
Сам плід в діаметрі зазвичай п’ять сантиметрів, в довжину – до двадцяти. М’якоть ніжна, щільна, практично білого кольору, без насіння. На одному стеблі росте до 300 одиниць плодів. Саме такі фрукти ми бачимо в магазинах. Всі вони ростуть в результаті штучного відбору.
Кормові банани як відрізнити
У України єдиним кормовим сортом вважається згаданий вище плантан. Назва завжди вказано на коробці. Якщо упаковки немає в зоні видимості, відрізнити кормові плоди можна за розміром (довгі, великі, не менше 4 см в діаметрі) і по яскраво вираженим поздовжнім «ребрах».
Цей в
ид збирають і відправляють на продаж незрілими, оскільки в зрілому вигляді вони стають чорними. Плоди плантана більш крохмалисті, тому і калорійність підвищена.
Як збирають банани
У більшості випадків плоди банана збирають ще незрілими, щоб доспіли в процесі транспортування. Не завжди фрукти встигають доспеть, тому в супермаркетах зустрічаються ще зеленуваті плоди, які після покупки доходять до кондиції вже вдома.
Розглянемо процес збору фруктів на прикладі бананової плантації в Коста-Ріці:
- Ледве на грона починають рости зав’язі, на них відразу надягають поліетиленовий чохол – захист від зовнішніх пошкоджень, через які фрукти зіпсуються ще до зрізання. У чохлах зав’язі розвиваються протягом 11 тижнів. Це не повне дозрівання банана, проте достатня для знімання і перевезення. Плоди зрізають і розвішують на спеціальній канатній дорозі, по якій вони відправляються на місце упаковки.
- Робота зі збору бананів нескладна, справляються лише дві особи. Перший відрізає гроно плодів тесаком, прив’язаним на довгу палицю, другий складає грона до себе на плечі.
- Рослина, з якого зібрали фрукти, зрубують – більше воно рости і плодоносити не буде. На тому ж місці відразу висаджується свіжий паросток, який росте до нового збору врожаю.
- На пакувальної станції грона викладаються на 20 хвилин в резервуар з проточною водою, поки не перестане виділятися сік з зрізів – інакше товарний вигляд зіпсується.
- На пакувальної станції плоди проходять особливий контроль, і зазвичай відсівається не більше 6% продукції. «Шлюб” не викидають, а пускають у виробництво – для дитячого харчування або випічки бананового хліба.
- Плоди ретельно миються. Цим займаються жінки.
- Після вилучення з води грона сушать, обертають поліетиленовою плівкою, розкладають по фірмовим скриньках і відправляють на продаж. Транспортування найчастіше йде по морю – так зручніше і дешевше.
З Коста-Ріки товар йде 10 днів до Сполучених Штатів, 20 днів – до Європи. Тому в «європейські» ящики бананів кладуть більше, оскільки за час дороги фрукти злегка усохнуть. Залежно від країн експортерів, будь це Африка, Еквадор або Канарські острови, то умови поставки і терміни можуть бути іншими.
Як привозять банани в Росію
У той час як банан в Африці відомий століттями, в України фрукт не знали до 1938 року. Саме тоді індустріалізація в країні дала такі вражаючі результати, що виручки стало вистачати на закупівлю екзотики. Не минуло й двох років, як банани лежали на полицях всіх московських продуктових магазинів.
Масові поставки плодів почалися приблизно в 1950 році, коли економіка СРСР трохи оговталася після війни. Ключовими постачальниками тоді були В’єтнам і Китай, але згодом їх замінили країни Латинської Америки. Через 20 років торгівля з Еквадором була налагоджена до такої міри, що країна постачала в Союз щороку по 9000 тонн товару.
Зараз основним постачальником все так же залишається Еквадор, але цифри зросли до 1 мільйона тон щорічно. Еквадор має ідеальним кліматом для вирощування бананових рослин протягом усього року. Заповзятливі Українани вже перекупили у місцевих жителів частина плантацій.
Фрукти в РФ привозять зеленими, потім відбувається газація бананів – процедура контрольованого дозрівання. Еквадорські банани мають доступну ціну завдяки вкрай низьку собівартість однієї, і умов зростання. Також практикується перевезення бананів з Туреччини і Китаю, де є регіони з тропічним кліматом, в яких прекрасно росте банан.
Людей, що піклуються про здоров’я своєї родини, в першу чергу цікавить питання, чому обробляють банан. В процесі газації фрукти піддаються впливу спеціального «бананового газу» – суміші етилену і азоту. Етилен, якого в суміші всього 5%, запускає дозрівання. Все це відбувається в камері, звідки відкачано кисень. У камері фрукти витримуються добу, а потім перед відвантаженням в роздріб лежать 3-7 днів в звичайних умовах.
Суміш азоту і етилену в такому вигляді не завдає шкоди здоров’ю.
