Як готувати класичну збірну м’ясну солянку по пошаговому рецептом

4 порції 50 хвилин 69 ккал Покроковий рецепт приготування класичної збірної м'ясної солянки

Напевно, самий ситний суп – це солянка. Густа, на міцному бульйоні, що складається з декількох видів м’яса і різних ковбас, з приємною кислинкою, зі сметаною і зеленню. Любителям такої смакоти хочу запропонувати два варіанти м’ясної збірної солянки. Який з них смачніше – сказати важко, тому що кожен хороший по-своєму. Тому, хто вважає за краще солянку з картоплею, більше підійде класичний рецепт.

Рецепт збірної м’ясної солянки

Кухонна техніка та посуд: ніж-економка, каструлі, плита.

складові

Курячий стегенце відвареної 1 шт.
яловичина відварна 200 г
Куряче-яловичий бульйон 1,5 л
Солоні огірки 7 шт.
сосиски 2 шт.
цукор 30 г
Цибуля 1 шт.
паста томатна 2 ст. л.
лимон 0,5 шт.
каперси 1 ст. л.
Зелена цибуля 2 гілки
маслини чорні 15 шт.
Лавровий лист 1 шт.
сметана за смаком
Чорний перець 8 горошин
сіль за смаком
Маринад від каперсів 30 г

Бульйон повинен бути міцним і прозорим. Причому, зварити його потрібно без солі! Огірки знадобляться середнього розміру, і саме солоні, бочкові, а не мариновані.

Приготування збірної м’ясної солянки

  1. Солоні огірки в кількості 7 штук очищаємо від грубої шкірки. Краще це робити ножем-економкою, який знімає шкірку дуже тонко. солянка рецепт з ковбасою покроковий рецепт
  2. Нарізаємо огірки дрібними кубиками, укладаємо в каструлю, додаємо трішки води і ставимо на вогонь. як приготувати солянку в домашніх умовах рецепт
  3. Цибулину дрібно ріжемо. як варити солянку
  4. Додаємо цибулю до огірків. рецепт класичної солянки м'ясної збірної з картоплею
  5. Коли суміш закипить, кладемо в каструлю 2 столові ложки томатної пасти. Це готується основа солянки – Брез. як приготувати солянку відео
  6. Тушкуємо Брез до того моменту, коли огірки і цибуля стануть м’якими – приблизно півгодини, додавши півтори ложки цукру і закривши кришкою. Тушкуємо Брез до того моменту, коли огірки і цибуля стануть м'якими
  7. Курячий стегенце (попередньо знявши шкіру) і 200 г яловичини дрібно нарізаємо. 200 г яловичини дрібно нарізаємо
  8. Сосиски в кількості 2 штук (або ковбасу такої ж ваги) також нарізаємо дрібно. Сосиски в кількості 2 штук (або ковбасу такої ж ваги) також нарізаємо
  9. Маслини в кількості 15 штук розрізаємо навпіл уздовж. Маслини в кількості 15 штук розрізаємо навпіл уздовж
  10. Нарізаємо 2 гілочки зеленої цибулі. Нарізаємо 2 гілочки зеленої цибулі
  11. Половину лимона нарізаємо кружечками. Половину лимона нарізаємо кружечками
  12. Брез викладаємо в киплячий бульйон, якого потрібно 1,5 л. Брез викладаємо в киплячий бульйонОбов’язково пробуємо бульйон з Бреза – якщо солі замало, то подсаливаем.
  13. Кладемо в бульйон м’ясний набір, маслини, столову ложку каперсів, 2 столові ложки маринаду від каперсів. Обов'язково пробуємо бульйон з Бреза
  14. Як тільки закипить – додамо лавровий лист з 8 горошинами чорного перцю. додамо лавровий лист з 8 горошинами чорного перцю
  15. Кидаємо в каструлю зелена цибуля і вимикаємо вогонь. Кидаємо в каструлю зелена цибуля і вимикаємо вогонь
  16. Подаємо, додавши в тарілку скибочку лимона і сметану за смаком. Подаємо, додавши в тарілку скибочку лимона і сметану за смаком

Відео про те, як приготувати солянку

Можна подивитися детальний відео рецепта, щоб дізнатися, як приготувати солянку в домашніх умовах.

Рецепт
класичної м’ясної збірної солянки з картоплею

Час приготування: 2 години. Кількість порцій: 6. Кухонна техніка та посуд: каструля, сковорода, плита.

складові

різні ковбаси 0,5 кг
яловичина 0,7 кг
Картопля 0,6 кг
Огірки солоні і мариновані 0,4 кг
лимон 0,05 кг
вода 4 л
Цибуля 0,3 кг
Томатна паста 0,15 кг
Краснодарський соус 0,15 кг
Масло рослинне 0,1 л
зелень 0,02 кг
Маслини і оливки з розсолом 0,1 кг
спеції за смаком
часник 0,05 кг
Розсіл від огірків 0,15 л
сіль за смаком
цукор 0,05 кг
Лавровий лист 1 шт.
сметана за смаком

Чим більше видів ковбаси візьмемо, тим смачніше буде солянка. Огірки краще взяти і мариновані, і солоні – навпіл.

Покроковий рецепт солянки з ковбасою і картоплею

  1. У каструлю наливаємо 4 л води, ставимо кип’ятити. У каструлю наливаємо 4 л води, ставимо кип'ятити
  2. На сковороду викладаємо очищену цибулину (0,15 кг), часник (0,05 кг), розрізану на пласти яловичину (0,7 кг). Обсмажуємо з усіх боків. На сковороду викладаємо очищену цибулину
  3. Викладаємо м’ясо, цибулю і часник в каструлю з водою. На максимальному вогні доводимо до кипіння бульйон. Викладаємо м'ясо, цибулю і часник в каструлю з водою
  4. Знімаємо з’являється піну і зменшуємо вогонь до мінімального. Варимо бульйон до повної готовності м’яса. Знімаємо з'являється піну і зменшуємо вогонь до мінімального
  5. Всі види ковбаси дрібно нарізаємо кубиками. Висипаємо ковбасу на розігріту сковороду з 0,1 л олії, обсмажуємо. Всі види ковбаси дрібно нарізаємо кубиками
  6. Дрібно шаткуємо цибулину – приблизно 0,15 кг. Коли ковбаса злегка обжарится, додаємо на сковороду порізану цибулю і гарненько обсмажуємо. Дрібно шаткуємо цибулину
  7. Перекладаємо ковбасу з цибулею в окремий посуд. Перекладаємо ковбасу з цибулею в окремий посуд
  8. На розігріту сковороду викладаємо дрібно порізані кубиками огірки (0,4 кг). На розігріту сковороду викладаємо дрібно порізані кубиками огірки
  9. Трохи обсмажити огірки, підливати в них приблизно 150 грам розсолу від огірків і протушіваем до м’якості. Трохи обсмажити огірки, підливати в них приблизно 150 грам розсолу
  10. Потім на сковороду додаємо томатну пасту і краснодарський соус – по 0,15 кг. на сковороду додаємо томатну пасту
  11. Гарненько перемішавши, протушіваем томатну суміш хвилин 15. Гарненько перемішавши, протушіваем томатну суміш хвилин 15
  12. Потім викладаємо на сковороду ковбасу з цибулею. Потім викладаємо на сковороду ковбасу з цибулею
  13. Додаємо 0,1 кг оливок і маслин разом з розсолом. Додаємо 0,1 кг оливок і маслин разом з розсолом
  14. Все акуратно перемішуємо і тушкуємо ще 15-20 хвилин на маленькому вогні. Все акуратно перемішуємо і тушкуємо
  15. З готового бульйону дістаємо м’ясо і ріжемо його дрібними кубиками. Бульйон проціджуємо.
  16. 0,6 кг картоплі нарізаємо кубиками. У закипілий бульйон закладаємо картоплю. З готового бульйону дістаємо м'ясо і ріжемо його дрібними кубиками
  17. Потім туди ж відправляємо порізане м’ясо. У закипілий бульйон закладаємо картоплю
  18. Варимо до готовності картоплі, не забуваючи зняти піну. Варимо до готовності картоплі, не забуваючи зняти піну
  19. Тоді можна додавати Брез. Тоді можна додавати Брез
  20. Варимо ще хвилин 15, потім пробуємо і солимо за смаком. Потім додаємо спеції і зелень (грам 20). Варимо ще хвилин 15, потім пробуємо і солимо за смаком
  21. Крім того, необхідно обов’язково всипати пару столових ложок цукру, покласти лав
    ровий лист, пару часточок лимона без шкірки (грам 50). Потім солянку ще хвилин 10 на мінімальному вогні. Крім того, необхідно обов'язково всипати пару столових ложок цукру
  22. Подаємо зі сметаною або майонезом. Подаємо зі сметаною або майонезом

Відео рецепта класичної м’ясної солянки

У майстер-класі ви дізнаєтеся, як варити класичну солянку з картоплею

Корисні поради

Дуже цікаво, що Брез – основу солянки, можна приготувати відразу багато і тримати в холодильнику, а саму солянку готувати у міру необхідності. Це дуже зручно. Важливо, що всі продукти для солянки нарізаються кубиками приблизно однакового розміру. Солянка повинна бути дуже густою. Це настільки ситне блюдо, що обід може обмежитися однією тільки солянкою.

Причому запропоновані рецепти можна варіювати нескінченно, враховуючи власний смак і наявність продуктів. Можна приготувати зовсім просту солянку з сосисками, а можна постаратися і зварити, наприклад, класичну солянку по-грузинськи, дуже гостру і пряну. Існує також дуже смачний рецепт рибної солянки. І наостанок хочу порекомендувати дуже вдалий варіант м’ясної солянки в мультиварці.

Якщо хто-небудь з вас, шановні господині, готує особливу солянку, зі своїми секретами, ласкаво просимо поділитися.

Ссылка на основную публикацию